Bûche- Tronco de turrón de Jijona y Frambuesa

enero 27, 2024

Este ha sido nuestro postre de bienvenida al Año Nuevo, ha sido un tronco de turrón y frambuesa, muy bien recibido por todos mis comensales que lo alabaron efusivamente 😄 por lo que es muy probable que lo repita, a pesar de lo laborioso, porque se presta a infinidad de combinaciones

Necesitaremos

  • * Un molde de Bûche 
  • * Un molde para insertar

Para la ganache de turrón:

  • 150 gr de Turrón de Jijona (el blando)
  • 200 gr de Nata
  • 8 Frambuesas congeladas

Trituramos el turrón y montamos la nata con un poco de azúcar 


Mezclamos la nata montada con el turrón desmenuzado
Rellenamos el molde para insertar con la pasta resultante, acomodamos las frambuesas en el medio a lo largo y llevamos al congelador


Para el bizcocho de chocolate:

  • 20 gr de Mantequilla 
  • 20 gr de chocolate negro  64%
  • 1 Huevo L 
  • 30 gr de Azúcar
  • 20 gr de Harina de Almendra
  • 35 gr de Harina
  • 2 gr de Royal
  • 5 gr de Cacao puro
  • 35 gr de Nata líquida
  • 14 Frambuesas congeladas

En primer lugar, fundimos la mantequilla con el chocolate.

Batimos  el huevo, el azúcar y añadimos la harina de almendra, la harina y el cacao tamizados y el royal.

Juntamos a la crema la mezcla de mantequilla y chocolate.

Esparcimos la pasta del bizcocho sobre una lámina de papel de hornear, teniendo en cuenta las medidas del molde grande (no importa que sea más grande, se recorta) 

Colocar las frambuesas en el centro a lo largo, calculando también que han de cubrir el molde 

Horneamos durante 12 minutos a 170º. 


Retirarlo del horno y cuando esté frío, cortar quitando 1 cm del ancho para que quede oculto por la mousse durante el montaje 

Para la mousse de chocolate:

  • 2 láminas de Gelatina (aprox 3 gr)
  • 140 gr de Chocolate negro 64%
  • 115 gr de Leche entera
  • 230 gr de Nata para montar

En este paso es importante que las otras preparaciones esté congeladas, porque lo montarás inmediatamente después de hacer la mousse

Hidrata la gelatina en un bol con agua fría

Fundir el chocolate al baño María y al tiempo calentar la leche

Escurrir la gelatina y añadirla a la leche

Hacer una ganache, vertiendo la leche en tres veces, sobre el chocolate fundido, mezclando bien cada vez con una espátula

Montar la nata con ayuda de unas varillas 

Comprueba que el chocolate esté a menos de 40º y lo viertes sobre la nata (mejor por un lado para evitar que se baje)  


Mezclar con una espátula, con cuidado, hasta obtener una crema lisa


Para el montaje:
Tapizamos el molde con la mousse evitando que queden burbujas
Desmoldar la ganache de turrón y frambuesa e introducirla en el molde presionando un poco


Agregar el resto de la mousse rellenando bien todo el contorno


Colocar el bizcocho de forma que quede la parte lisa hacia arriba y alisar con un resto de mousse.
Mantener congelado


Para el Glaseado:
  • 150 gr de Azúcar
  • 150 gr de Glucosa
  • 80 gr de Agua
  • 100 gr de Nata líquida
  • 150 gr de Chocolate
  • 9 gr de Gelatina

Hidratar la gelatina en un bol con agua fría
En un cazo poner el agua, azúcar y glucosa y llevar a ebullición 103º
En un vaso de batidora poner el chocolate y la nata, verter sobre ellos el almíbar y la gelatina escurrida
Batir con la batidora evitando incorporar aire
Dejar enfriar el glaseado hasta que esté a menos de 35º


Sacar entonces la bûche del congelador y colocarlo sobre una rejilla con recipiente debajo que recoja el exceso de glaseado
Verter el glaseado por toda la superficie y dar unos golpecitos para que se asiente uniformemente
Esperar unos momentos y trasladarlo a una bandeja.


Dejar el tronco en la nevera para que se descongele (unas 5 horas) y decorarlo al gusto 










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