Bûche- Tronco de turrón de Jijona y Frambuesa

Este ha sido nuestro postre de bienvenida del Año Nuevo ha sido un tronco de turrón y frambuesa, muy bien recibido por todos mis comensales que lo alabaron efusivamente 😄 por lo que es muy probable que lo repita, a pesar de lo laborioso, porque se presta a infinidad de combinaciones

Necesitaremos:

* Un molde de Bûche 

* Un molde para insertar

Para la ganache de turrón:

150 gr de Turrón de Jijona (el blando)

200 gr de Nata

8 Frambuesas congeladas

Trituramos el turrón y montamos la nata con un poco de azúcar 

Mezclamos la nata montada con el turrón desmenuzado

Rellenamos el molde para insertar con la pasta resultante, acomodamos las frambuesas en el medio a lo largo y llevamos al congelador

Para el bizcocho de chocolate:

20 gr de Mantequilla 

20 gr de chocolate negro  64%

1 Huevo L 

30 gr de Azúcar

20 gr de Harina de Almendra

35 gr de Harina

2 gr de Royal

5 gr de Cacao puro

35 gr de Nata líquida

14 Frambuesas congeladas

En primer lugar, fundimos la mantequilla con el chocolate.

Batimos  el huevo, el azúcar y añadimos la harina de almendra, la harina y el cacao tamizados y el royal.

Juntamos a la crema la mezcla de mantequilla y chocolate.

Esparcimos las paste del bizcocho sobre una lámina de papel de hornear, teniendo en cuenta las medidas del molde grande (no importa que sea más grande, se recorta) 

Colocar las frambuesas en el centro a lo largo, calculando también que han de cubrir el molde 

Horneamos durante 12 minutos a 170º. 

Retirarlo del horno y cuando esté frío, cortar quitando 1 cm del ancho para que quede oculto por la mousse durante el montaje 

Para la mousse de chocolate:

2 láminas de Gelatina (aprox 3 gr)

140 gr de Chocolate negro 64%

115 gr de Leche entera

230 gr de Nata para montar

En este paso es importante que las otras preparaciones esté congeladas, porque lo montarás inmediatamente después de hacer la mousse

Hidrata la gelatina en un bol con agua fría

Fundir el chocolate al baño María y al tiempo calentar la leche

Escurrir la gelatina y añadirla a la leche

Hacer una ganache, vertiendo la leche en tres veces, sobre el chocolate fundido, mezclando bien cada vez con una espátula

Montar la nata con ayuda de unas varillas 

Comprueba que el chocolate esté a menos de 40º y lo viertes sobre la nata (mejor por un lado para evitar que se baje)  

Mezclar con una espátula, con cuidado, hasta obtener una crema lisa

Para el montaje:

Tapizamos el molde con la mousse evitando que queden burbujas

Desmoldar la ganache de turrón y frambuesa e introducirla en el molde presionando un poco

Agregar el resto de la mousse rellenando bien todo el contorno

Colocar el bizcocho de forma que quede la parte lisa hacia arriba y alisar con un resto de mousse.

Mantener congelado

Para el Glaseado:

150 gr de Azúcar

150 gr de Glucosa

80 gr de Agua

100 gr de Nata líquida

150 gr de Chocolate

9 gr de Gelatina

Hidratar la gelatina en un bol con agua fría

En un cazo poner el agua, azúcar y glucosa y llevar a ebullición 103º

En un vaso de batidora poner el chocolate y la nata, verter sobre ellos el almíbar y la gelatina escurrida

Batir con la batidora evitando incorporar aire

Dejar enfriar el glaseado hasta que esté a menos de 35º

Sacar entonces la bûche del congelador y colocarlo sobre una rejilla con recipiente debajo que recoja el exceso de glaseado

Verter el glaseado por toda la superficie y dar unos golpitos para que se asiente uniformemente

Esperar unos momentos y trasladarlo a una bandeja.

Dejar el troco en la nevera para que se descongele (unas 5 horas) y decorarlo al gusto