Lamboadas de Samhaim

Este desafío en la Cocina, el nº 95, al que nos convoca Carolina, lo aproveché para preparar esta exquisitez que en casa gusta a todos sin excepción; hoy lo han almorzado mis bizcochitos y también les ha gustado muchísimo; es muy fácil y muy versátil, porque se pueden hacer las tortillas al gusto de cada casa.

*Tortilla, de bonito:

2 latas grandes de Bonito en aceite de oliva (si lo tenemos fresco, ideal)
1/2 Cebolla
4 Huevos talla L

Si utilizamos bonito fresco, lo pasaremos por la sartén brevemente para sellarlo y no cocinarlo demasiado para que no se seque; le quitamos espinas y desmenuzamos.

Si el bonito es de lata, escurrimos muy bien el aceite, incluso poniéndolo en un colador y apretujando; le he añadido la media cebolla frita transparente.

Batimos los huevos muy bien, mezclamos con el bonito y la cebolla y formamos la tortilla.

Colocamos la tortilla en una fuente refractaria.

*Tortilla, de espárragos:

1 bote grande de espárragos blancos (mejor de Navarra)
4 Huevos talla L

Se escurren muy bien los espárragos sobre un papel de cocina y se cortan en trozos de 2 cm; se continúan escurriendo mientras se preparan las otras tortillas.

Batimos los huevos hasta que espumen, mezclamos con los espárragos y procedemos a hacer la tortilla.

Esta tortilla la colocamos sobre la de bonito

*Tortilla, de guisantes:

1/2 kg de guisantes congelados o de lata (mejor si es la época y hay de los frescos)
50 Gr de beicon en taquitos
1/2 Cebolla
4 Huevos talla L

Cocemos los guisantes en muy poca agua con un poco de sal y escurrimos (si son de lata no hace falta)

Freímos un poco de cebolla troceada finita, picamos un poco los taquitos de beicon y los añadimos a la cebolla; cuando se doren, salteamos los guisantes con el beicon y dejamos escurrir bien.

Batimos los huevos y mezclamos para hacer la tortilla del mismo tamaño que las otras.

Finalmente la colocamos sobre las otras dos tortillas.

*Salsa mayonesa:

2 Yemas de huevo talla L
Aceite de Oliva
Sal
Zumo de 1/2 limón

En un mortero-almirez ponemos las yemas de huevo y vamos removiendo al tiempo que echamos el aceite en un hilo hasta que vaya ligando y tenga cuerpo la mayonesa, incorporamos la sal y el zumo de limón.

Si la hacemos en batidora, echaremos un huevo entero, el aceite y la sal y batimos sin mover la batidora del fondo y cuando empiece a ligar la vamos subiendo lentamente hasta la superficie; añadimos el zumo de limón.