Risotto de lacon

Pelamos y troceamos la cebolla muy finamente; la ponemos en un caldero con 2 cucharadas de aceite y la cocinamos hasta que esté transparente.

Añadimos el lacón troceado a cuchillo y groseramente; a continuación echaremos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos.

Calentamos el caldo (si es casero y de cocido mejor) y vamos añadiendo cucharon a cucharón a medida que se vaya absorbiendo y sin dejar de remover para que suelte todo el almidón. No necesita sal, ya la llevan el lacón y el caldo.

Procuraremos que quede un poco al dente, porque al reposar adquirirá el punto adecuado. 

Lo retiramos del calor y añadimos una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado y mezclamos bien para que el queso se funda.

Lo he presentado de dos maneras, una en una cazuelita individual y la otra en un plato con ayuda de un aro de emplatar, dejando que se desmorone un poco.

¡Espero que lo disfruten!