sábado, 4 de agosto de 2012

Montadito de bonito en batata y escabeche de sidra


Cuando decidí participar en el "II Concurso con bonito de Burela" con esta receta, mi prioridad fue no restar nada de protagonismo al pescado y que fuesen cuales fuesen los ingredientes que lo acompañasen no hiciesen sombra alguna al bonito.
En el mercado del pueblo no he tenido ningún problema para encontrar el bonito que deseaba y para ello me he dirigido en esta ocasión a Tino, que muy profesionalmente escogió un buen trozo central del preciado bonito de Burela.
Ciertamente creo que he conseguido redondear la receta y los que nos sentamos a comer tan delicioso manjar, hemos disfrutado de una verdadera exquisitez.
He querido jugar con la cocina tradicional gallega y algo un poco menos habitual como en este caso es la batata morada.


Ingredientes:
Bonito de Burela
2 Cebollas
2 Hojas de laurel
4 Cucharadas de pimentón dulce
1/2 Cucharada de pimentón picante
1-2 Batatas moradas
Vinagre de sidra
Sésamo negro
Sésamo tostado
Papas
Pimientos de Padrón


He pedido al pescadero que me separe el bonito en cuatro trozos, retirando la espina y la piel.
Se corta en tacos rectangulares y se sazonan ligeramente.
Pelamos la batata y la ponemos a cocer con un poco de sal y azúcar en agua; la dejamos que se haga hasta que esté tierna pero firme.
Se pela y corta la cebolla en juliana y se rehoga en aceite suficiente junto con las hojas de laurel hasta dejarla transparente y sin dorar; una vez que está lista retiramos del calor y añadimos los pimentones y el vinagre removiendo para que se integren muy bien.
Con las papas una vez peladas hacemos unas bolitas que que salamos y freímos en abundante aceite hasta que se doren.
Freímos los pimientos y salamos ligeramente.
En una plancha o sartén con una gota de aceite, marcamos el bonito un par de minutos por cada lado y al retirarlo lo rebozamos con el sésamo.
Escurrimos la batata y cortamos en rodajas que disponemos en el plato sobre una cama de cebolla en escabeche; sobre la batata ponemos los tacos de bonito, uno sobre cada rodaja.
Adornamos con las papas fritas y los pimientos y rociamos con un poco más del escabeche.


*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

8 comentarios :

  1. Una receta original y con una pinta deliciosa. Besos :)

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  2. Isa un lujazo, que bueno. Mucha suerte y a disfrutar del bonito de Burela por el norte

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  3. una presentacion estupenda debe estar de rechupete,nos damos una vueltecita por tu blog y te invitamos a visitar el nuestro.
    http://elmagoylabruja.blogspot.com

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  4. Impresionante Isabel, de auténtico lujo!

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  5. Que receta tan maravillosa, tiene una presentación imejorable y seguro que está riquisima!! Me ha impresionado la maravilla de bonita!!!

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  6. Una receta deliciosa y con una presentación de lujo, riquísima debía estar!!
    Besoss

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  7. Uy que rico Isabel! Me encanta la ide del rebozado con sésamo ...lo probaré. Besinos......pasa el verano y no nos vemos :-( ....jo, ando liada con la familia y otras visitas y ya se me acaban las vacaciones.....

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