jueves, 29 de diciembre de 2011

Boeuf Bourguignon



Me gusta utilizar la carne de morcillo para esta receta; es muy tierna y se queda con un color un poco más oscuro.
En caso de utilizar una carne un poco "mas resistente" recomendaría dejarla unas cuantas horas a remojo en vino tinto; e igualmente hacer hincapié en que utilicen un vino medianamente bueno, el resultado será mucho mejor.
Mi buen amigo Paco, gastrónomo el, me ha sugerido que pruebe a poner un poco de chocolate puro para espesar un poco la salsa; así lo haré la próxima vez y a ustedes se lo recomiendo desde ahora.
También les recomiendo un vino Rioja Reserva Larchago 1997, lo he utilizado para elaborar el plato y para acompañar durante la comida.




Ingredientes:
1 Kg de carne de vacuno
200 gr de Panceta
3 Cebollas
2 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de mantequilla
4 Latas de champiñones fileteados
1/2 Litro de buen vino tinto
1 Ramito de hierbas (bouquet garni)
1 Kg de papas
Mostaza molida
Cúrcuma




Se trocea la carne no muy pequeña (como una nuez o mas) y se va dorando en una sarten. La vamos colocando en un caldero amplio.
Cortamos la cebollas en trozos tampoco muy menudos y la salteamos en la misma sarten con un poco de aceite y mantequilla; le añadimos los champiñones escurridos y pasados unos minutos los incorporamos a la carne.
Lo cubrimos todo con el vino y añadimos el bouquet gani y la sal; dejamos que esto vaya guisándose a fuego lento durante una hora y media.
Para acompañar la carne haremos un puré de papas guisandolas con agua, sal y una cucharadita de cúrcuma. Escurrimos las papas y antes de pasarlas por el pasapuré, le añadimos la mostaza; una vez pasadas lo batimos enérgicamente con una cuchara para distribuir bien la mostaza

4 comentarios :

  1. Que guiso más bueno Isa, y con ese purecito..me encanta!

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  2. Creo que este se le hago a mi media naranja en estos días....seguro que le encanta.

    Feliz año linda!!
    Carmen

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  3. Delicioso desde el principio hasta el final! me ha gustado mucho!!

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