viernes, 8 de julio de 2011

Merluza del Cantábrico con setas y almejas

No me puedo resistir a comprar un buen pescado cuando veo que está prácticamente recien desembarcado de la mar; es lo que me sucede cuando estoy por el norte, que tengo la certeza de su frescura.
Hoy me decidí por una merluza del cantábrico acompañada de unas almejas de Carril y unas setas de cardo. Total, un plato delicioso y completo, diría que un plato de lujo.


Ingredientes:
1 Merluza de 1600 gr
800 gr de Almejas de Carril medianas
1 Bandeja de setas de cardo
2 Cebollas
50 gr de Jamón curado
1 Vaso de vino Albariño
2 Cucharadas de salsa de tomate casera


En primer lugar pongo las almejas en un recipiente con agua con sal, para que vayan soltando posibles restos de impurezas y de arenas.
Se pela y trocea finamente la cebolla que se fríe en dos cucharadas de aceite (tenía un poco de freír unos pimientos); cuando la cebolla casi está, se añade el jamón bien picadito y las setas cortadas en tiras y la salsa de tomate; se dejan unos segundos y se agrega el vino dejando que reduzca.
Se ponen las almejas escurridas y se cocinan hasta que se abran; normalmente sueltan un poco de agua, pero si es preciso se añade 1/2 vasito de agua.
La merluza la cortamos en rodajas de 2-3 cm y las disponemos en el caldero procurando que las almejas queden encima.
Se dejan cocer unos 7 minutos y se sirven con cuidado de no romper la rodaja, acompañado de las almejas y con unas papas cocidas al lado.
No le he puesto nada de sal, ya el jamón le da sustancia y las almejas también.


6 comentarios :

  1. Isa como se nota que estas por tierras gallegas, un plato de lujo con unos ingredientes de matricula de honor.

    un besiño

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  2. No soy yo muy de merluza, es tan insípida... pero con esas setas...
    esto hay que probarlo!

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  3. Un plato de diez..sabroso, contundente, y la mar de completo.
    Te ha quedao muy apetecible, a mi es que estos platos me apasionan, disfruto comiéndolos.

    biquiños y feliz fin de semana

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  4. Una merluza irresistible, se ve deliciosa.
    Muxus

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  5. Samhaim, es realmente un plato de lujo, siempre he vivido cerca del mar y por lo que nunca había pescados y mariscos frescos. Esta es una condición esencial de este plato, pero ahora más cerca del mar ... ? Tal vez no el riesgo de esta receta un día?

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  6. ¡Qué lujo de plato!. Me encanta esa merluza, pero con setas no la he hecho nunca....
    Besotes, guapa.

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