Lomo relleno patriota con reducción de vino y mostaza

Ingredientes:

1 1/2 Kg de lomo de cerdo en un trozo

3 salchichas frescas rojas

2 huevos cocidos

2 cucharadas de manzanas secas
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharada de mostaza con grano
1/2 botella de vino tinto

Al lomo le sacamos con mucho cuidado un cilindro de carne de todo el centro, quedándonos una especie de tubo.

Troceamos esta carne que hemos retirado y la mezclamos con las salchichas deshechas una vez quitada la piel e incorporamos las manzanas secas troceadas y reservamos.

Con hilo de cocina cosemos un extremo de tubo de carne y rellenamos con el picadillo, alternando con los huevos cocidos cortados en cuartos; una vez lleno, cosemos la abertura y en una sarté vamos dorando a fuego lento, para que quede con color pero sin arrebatar, porque luego le daremos un golpe de horno a 200º unos 20 minutos.
Para hacer la reducción de vino, se pone a calentar el vino junto con el azúcar hasta que hierva; le bajamos la potencia y dejamos que se vaya evaporando. Un poco antes de que nos quede ligeramente cremosa le añadimos la mostaza y completamos el tiempo de cocción.
Me gusta utilizar vinos buenos, porque la reducción saldrá más rica; para ello aprovecho los restos que van quedando, pues para esta reducción sirven perfectamente aunque lleven unos días abiertos.