Estaba deseando recibir el molde para hacer una versión de uno de mis postres favoritos, y es que, todo hay que decirlo, los envíos a las islas tardan una eternidad y eso en el caso de que lo envíen ¡en fin, que hay que resignarse y esperar!
*Para la mousse
- 7 gr de Gelatina en hojas
- 65 gr de Azúcar
- 65 gr de Agua
- 175 gr de Puré de castaña sin azúcar
- 30 ml de Ron tostado
- 300 gr de Nata 35%
Poner a remojo la gelatina
Poner el agua con el azúcar y el puré de castañas en un cazo y llevar a ebullición; retirar, añadir la gelatina escurrida, el ron y mezclar bien con la batidora, dejar enfriar
En un bol aparte, montar la nata y mezclar las dos preparaciones. Verter la mousse en el molde pequeño, dar unos golpecitos para que se asiente, rasar al borde del molde e introducir en el congelador.
- 250 ml de Leche
- 1/2 vaina Vainilla (opcional)
- 60 gr de Yemas de Huevo (3)
- 75 gr Azúcar
- 20 gr de Harina tamizada
- 20 gr de Cacao en polvo
- 7 gr de Gelatina en hojas
- 30 gr de Chocolate negro troceado (70%)
- 150 ml de Nata (36%)
Se pone la leche con la vainilla al fuego suave hasta llegar a ebullición.
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear; añadir la harina y el cacao y batir hasta que tenga una consistencia fina.
Verter la mitad de la leche y batir hasta que no tenga grumos; colar sobre el resto de la leche y batir hasta que hierva, bajar la temperatura y mantener durante 5 minutos.
Retirar y añadir el chocolate troceado, removiendo hasta que se haya fundido, retirar e hidratar la gelatina y añadirla, mezclándola bien.
Montar la nata y mezclar con la crema de chocolate, enfriar unos minutos en la nevera. Colocar el acetato en el molde grande y forrar la parte baja y los contornos con la crema Diplomat; en el medio colocamos la mousse de castañas y cubrimos totalmente los lados, la parte de arriba y lo enfriamos en la nevera.
Montar la nata y mezclar con la crema de chocolate, enfriar unos minutos en la nevera. Colocar el acetato en el molde grande y forrar la parte baja y los contornos con la crema Diplomat; en el medio colocamos la mousse de castañas y cubrimos totalmente los lados, la parte de arriba y lo enfriamos en la nevera.
*Bizcocho genovés de chocolate
- 3 Huevos
- 3 cucharadas de Azúcar
- 3 cucharadas de Harina
- 1 cucharada de Cacao puro
*Buttercream de castañas al ron
- 115 gr de Mantequilla sin sal y blanda
- 275 gr de Puré de castañas (puré de castañas, cociendo sin azúcar castañas congeladas y pasándolas por un pasapurés)
- 20 ml de Ron tostado
- 45 gr de Claras de huevo (1 huevo 1/2)
- 90 gr de Azúcar
Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el puré de castañas, hasta que la mezcla esté homogénea, y a continuación añadir el ron (opcional)
Aparte batir al baño María las claras con el azúcar, hasta llegar a 60º C.
Retirar y seguir batiendo, hasta alcanzar el punto de nieve y que se enfríe; agregar al buttercream de castañas.
Lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla de varios orificios y vamos cubriendo toda la superficie de lado a lado en el sentido de la curva.
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