Blanc Manger con limones de Lois

julio 17, 2022


El postre veraniego que he preparado para Cocinas del Mundo, es originario de la Provenza francesa, consiste en un Blanc Manger, su nombre viene del siglo XIII que en francés antiguo (Blanc Mengier) significa "plato blanco". Se consideraba un postre digno de mesas de alta alcurnia e incluso de reyes y también como  postre para enfermos convalecientes. Las primeras recetas que se conocen, estaban hechas a base de pollo desmenuzado en leche de almendras, se espesaba con arroz cocido y finalmente se edulcoraba.

Como verán, poco tiene que ver con el Blanc Manger que se hace actualmente.

Para darle un toque más personal y también más refrescante, le he añadido una crema de limón (Lemon curd) hecha con los limones de "mi Norte" y también he de decir que ese color tan bonito es gracias a los "huevos de las gallinas felices" de una amiga.

Ingredientes para Crema de limón (Lemon Curd)

Ingredientes:

  • 8 Yemas de huevo L
  • 4 Huevos L
  • 325 gr de Azúcar
  • 325 gr de Zumo de limón
  • Ralladura de 5 limones
  • 250 gr de Mantequilla
Batimos las yemas y los huevo con ayuda de unas varillas e incorporamos el azúcar batiendo hasta que se integre bien; añadimos el zumo de limón colado y las ralladuras y lo ponemos en un caldero al fuego a Baño María, batiendo siempre y sin que llegue a hervir el agua del recipiente de abajo.
Cuando empiece a espesar, le vamos añadiendo la mantequilla fría, cortada en dados, en varias veces  3-4 de forma que hasta que no se disuelva la primera no se añade la siguiente.
Cuando consigamos la consistencia de cremosidad deseada lo retiramos del fuego, colocamos en recipientes de cristal y dejamos que se enfríe.


Esta preparación se conserva perfectamente en nevera durante 30 días.

Ingredientes para el Blanc Manger:

  • 500 cc de Nata con más de 35%
  • 150 cc de Leche (he puesto semidesnatada)
  • 100 gr de Almendra cruda molida
  • 135 gr de Azúcar
  • 6 Hojas de gelatina
Montamos la nata, que ha de estar bien fría, y la mantenemos en la nevera mientras hacemos la receta.


Ponemos a calentar la leche con el azúcar y la almendra, hasta que hierva y se disuelva el azúcar.


Hidratamos las 6 hojas de gelatina en agua fría, las escurrimos, e incorporamos a la leche; dejamos que se enfríe dando de vez en cuando unas vueltas.

Cuando la leche comience a solidificarse la mezclamos con la nata procurando que sea con movimientos suaves para que no se desmorone. 


***He puesto una cucharada de crema de limón en el fondo de los moldes, antes de poner el Blanc Manger y el inconveniente es que al no llevar gelatina al desmoldar se queda un poco pegado así que no es muy bonito visualmente, así que luego he utilizado la manga pastelera para cubrirlos***


Con la mezcla Blanc Manger rellenamos los moldes y los ponemos a enfriar. Con estas medidas han salido 12 postres individuales


Se desmoldan introduciendo los moldes unos segundos en agua caliente, con cuidado de que no entre agua y uno a uno; se secan y se les da la vuelta en el plato.
 En el momento de servir decoramos con la crema de limón, ayudados con una manga pastelera.


                                            ¡¡¡Espero que les guste tanto como a nosotros!!!

Vean el Blanc Manger con cerezas-guindas 




8 Comentarios

  1. Elena M.V.17 de julio de 2022, 9:08

    Isabel, ya no solo me das envidia por las hortensias, también por tener esos maravillosos limones y amigas que te den huevos de los de verdad. El postre me ha encantado y con ese color de la crema de limón ya ni te cuento.

    Bss

    Elena (no se que me pasa que en algunos blogs no me deja comentar con el perfil de "la cajita")

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  2. Cocina y Aficiones17 de julio de 2022, 10:25

    Me encanta esta receta, adoro el lemon curd, me parece una maravilla gastronomica.
    Un abrazo
    Concha

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  3. CRISTINA17 de julio de 2022, 14:42

    Toda una elaboración que debe de estar deliciosa. ¡Te han quedado preciosos! :)

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  4. Estela Sanchez Ruiz de Luna17 de julio de 2022, 16:28

    Buenísimo, me encantan este tipo de postres, y con limón mucho mas. Besos.

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  5. sopaypilla17 de julio de 2022, 17:39

    que postre más fresco y saludable, todo un acierto!
    besitos

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  6. la yaya20 de julio de 2022, 11:23

    Me tienes admirada con tus recetas. Soy tu alumna y fiel seguidora. Gracias por ponerlas a nuestro alcance.

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  7. la yaya20 de julio de 2022, 18:24

    Fantásticas todas las recetas, pero la repostería me tiene totalmente enganchada. Me postro a tus plantas.

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  8. Bergua*16 de agosto de 2022, 21:01

    Este anyo me apetecen postres cítricos y este me parece ideal. :)

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