Tarta Mimosa con crema Diplomat de chocolate

El mes de Febrero nos aproxima un poquito más a la primavera y nuestra querida compañera Toñi, nos propone para el Desafío en la Cocina, la tarta primaveral por excelencia. Es una tarta muy popular en Italia, donde se elabora para conmemorar el día de la mujer y el día de la madre. Para hacer la tarta me ame vinieron muy bien las recomendaciones de Ettore 

La tarta, se llama así por su similitud con las flores del árbol de la mimosa.

Para los bizcochos:

1 Molde redondo 20cm

1 Molde rectangular cm

8 Huevos

240 gr de Harina

240 gr de Azúcar

Colorante amarillo en gel

Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Colocamos los huevos (yema y clara) en el recipiente de la Kitchen (o cualquier otro que sea metálico) con el azúcar y batimos; lo ponemos a baño María (no más de 40º) mientras seguimos batiendo continuamente hasta que tripliquen su volumen.

Añadimos el colorante (que yo utilizo en gel) batiendo muy suavemente hasta que se integre.

Tamizamos la harina y la incorporamos con movimiento envolvente para que no se baje.

Engrasamos los moldes y llenamos, casi hasta 3/4 el redondo que horneamos aprox 25 minutos

El rectangular, con el resto de la masa que, como es menos cantidad y más superficie, lo hornearemos durante 15 minutos.

Para el Almíbar:

200ml de Agua

150gr de Azúcar

1 chupito de Ron

Se calienta hasta llevar a ebullición y se deja hervir 5 minutos a fuego bajo; dejamos enfriar y pasamos a un biberón. 

Para la crema Diplomat de chocolate:

Ingredientes:

250 ml de Leche

Vainilla (opcional)

3 de Yemas de Huevo L

75 gr Azúcar

20 gr de Harina tamizada

20 gr de Cacao en polvo

30 gr de Chocolate negro troceado (70%)

150 ml de Nata (+35%)

Reservamos 1/2 vaso de leche y se pone el resto con la vainilla al fuego suave hasta llegar a ebullición.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear; añadir la harina y el cacao tamizados y batir hasta que tenga una consistencia fina.

Añadir el vaso de leche  y batir hasta que no tenga grumos; sobre esta crema colar  el resto de la leche, llevar al fuego suave batiendo hasta que espese, bajar la temperatura y mantener unos minutos.

Retirar y añadir el chocolate troceado, removiendo hasta que se haya fundido; apartar del fuego y dejar enfriar.
Montar la nata y mezclar con la crema de chocolate, cubrir con film y mantener en la nevera.

Montaje de la tarta:

Se corta el bizcocho rectangular (quitando toda la corteza) en dados de aprox 1cm y se reserva.

El bizcocho redondo lo cortamos horizontalmente para obtener tres círculos, que impregnamos  con el almíbar.

Colocamos en la bandeja de presentación el 1º disco que  cubrimos con la crema Diplomat con ayuda de una espátula.

Repetimos lo mismo con los otros dos círculos; con el ultimo cubrimos enteramente la tarta.

Vamos pegando cuidadosamente  los dados de bizcocho de abajo hacia arriba, hasta que esté totalmente cubierto.

Espolvoreamos con azúcar glas (este paso es opcional)

¡Está deliciosa, es húmeda y suave, nada empalagosa... espero que les guste!

Las compañeras del grupo también ha hecho la tarta, que pueden ver  pinchando en el logo