Ingredientes:
- 1500 gr de Lomo de cerdo, sin la cinta
- 3 tallos de Apio
- 2 Puerros
- 3 Zanahorias
- 2 hojas de Laurel
- 1 ramita de Romero
- 1 ramito de Perejil
- Las verduras del caldo
- 2 latas medianas de Atún en aceite
- 1 Huevo duro
- 1 cucharada de Alcaparras
- 30 gr de Anchoas
- 2 cucharadas de Mayonesa
Ponemos la carne en un caldero con el apio, puerro, zanahorias, las aromáticas y cubrimos con agua y sal. Llevamos a ebullición dejando que cueza durante dos horas (en olla a presión el tiempo se reduce a 20- 25 ,minutos)
Pasado este tiempo, dejamos que se enfríe en el agua de cocción, envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera presionándolo ligeramente.
Para hacer la salsa, ponemos en el vaso de la batidora las hortalizas bien escurridas (sin el laurel y el romero) el atún escurrido, las anchoas escurridas, las alcaparras escurridas, el huevo duro y la mayonesa. Batimos bien y rectificamos de algún ingrediente si es de nuestro gusto.
Cortamos la carne en lonchas del grosor que queramos y cubrimos con la salsa. Nosotros la hemos degustado fría y está sensacional.
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