Vitello tonnato

• 1500 gr de Lomo de cerdo, sin la cinta
• 3 tallos de Apio
• 2 Puerros
• 3 Zanahorias
• 2 hojas de Laurel
• 1 ramita de Romero
• 1 ramito de Perejil

*Para la salsa:

• Las verduras del caldo
• 2 latas medianas de Atún en aceite
• 1 Huevo duro
• 1 cucharada de Alcaparras
• 30 gr de Anchoas
• 2 cucharadas de Mayonesa

Ponemos la carne en un caldero con el apio, puerro, zanahorias, las aromáticas y cubrimos con agua y sal. Llevamos a ebullición dejando que cueza durante dos horas (en olla a presión el tiempo se reduce a 20- 25 ,minutos)
Pasado este tiempo, dejamos que se enfríe en el agua de cocción, envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera presionándolo ligeramente.
Para hacer la salsa, ponemos en el vaso de la batidora las hortalizas bien escurridas (sin el laurel y el romero) el atún escurrido, las anchoas escurridas, las alcaparras escurridas, el huevo duro y la mayonesa. Batimos bien y rectificamos de algún ingrediente si es de nuestro gusto.


Cortamos la carne en lonchas del grosor que queramos y cubrimos con la salsa. Nosotros la hemos degustado fría y está sensacional.