Vitello tonnato

Esta receta italiana la tenía en pendientes desde hace tanto tiempo que ni se sabe; se la he visto a muchas de mis compañeras y por alguna razón no la he hecho hasta hoy ¿Que si nos ha gustado...? mucho, muchísimo, a mí y a mis queridos comensales. Aquí les dejo mi versión, esperando que les guste.


Ingredientes:
  • 1500 gr de Lomo de cerdo, sin la cinta
  • 3 tallos de Apio
  • 2 Puerros
  • 3 Zanahorias
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 ramita de Romero
  • 1 ramito de Perejil
*Para la salsa:
  • Las verduras del caldo
  • 2 latas medianas de Atún en aceite
  • 1 Huevo duro
  • 1 cucharada de Alcaparras
  • 30 gr de Anchoas
  • 2 cucharadas de Mayonesa

Ponemos la carne en un caldero con el apio, puerro, zanahorias, las aromáticas y cubrimos con agua y sal. Llevamos a ebullición dejando que cueza durante dos horas (en olla a presión el tiempo se reduce a 20- 25 ,minutos)
Pasado este tiempo, dejamos que se enfríe en el agua de cocción, envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera presionándolo ligeramente.
Para hacer la salsa, ponemos en el vaso de la batidora las hortalizas bien escurridas (sin el laurel y el romero) el atún escurrido, las anchoas escurridas, las alcaparras escurridas, el huevo duro y la mayonesa. Batimos bien y rectificamos de algún ingrediente si es de nuestro gusto.


Cortamos la carne en lonchas del grosor que queramos y cubrimos con la salsa. Nosotros la hemos degustado fría y está sensacional.


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