Este Noviembre, Maria Antonia, nos ha elegido este maravilloso postre de Italia, para el Desafío en la Cocina; me gusta de él más que nada, el crujiente de la masa que lo soporta; las posibilidades de relleno son tantas como la imaginación del pastelero y yo tenía antojo de incluir peras … así que manos a la masa.
Ingredientes:
*Para las peras
- 3 Peras Conference medio verdes
- 500 gr de Azúcar
- 250 cc de Agua
- 1 palito de Canela
- 1 corteza de Limón
Hacemos un almíbar con todos los ingredientes menos las peras y dejamos hervir unos 5 minutos.
Se pelan las peras, se cortan a la mitad sacando el corazón y se ponen a cocer durante 7 minutos; se retiran y se ponen a escurrir sobre papel absorbente.
*Para la masa
- 250 gr de Harina
- 150 gr de Mantequilla fría
- 100 gr de Azúcar
- 3 Yemas de huevo L
- 1 cucharadita de Vainilla
- Sal
- 1 corteza de Limón rallada
Se trabaja la mantequilla fría con el azúcar (preferentemente a máquina, para no calentar la masa con las manos) de manera que quede una mezcla granulada.
Se añaden las yemas deshechas y poco a poco, para que se integren bien; se agregan, la vainilla, sal, ralladura de limón y finalmente la harina.
Mezclamos lo justo para formar una bola de masa, que envolvemos en film y mantenemos en la nevera.
*Para la crema de almendra:
- 120 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
- 120 gr de Azúcar
- 2 Huevos
- 190 gr de Almendra molida
- 1 cucharada de Ron tostado
Batir la mantequilla (temperatura ambiente) con el azúcar; se incorporan los huevos a medio batir y poco a poco, a medida que se van integrando.
Añadimos el ron y la almendra molida.
Para montar la tarta, necesitamos un molde bajo, mejor que sea con la base extraíble, que engrasamos ligeramente y cubrimos con papel de hornear también engrasado; extendemos la masa estirada con ayuda de un rodillo y cubrimos el molde hasta el borde recortando la masa sobrante y reservándola.
Cortamos las pera en lascas de medio cm de grosor y las distribuimos por toda la base; a continuación ponemos la crema de almendra cubriendo las peras y seguidamente la cubrimos con mermelada (puse mermelada de moras casera, para darle color)
Estiramos de nuevo la masa que nos ha sobrado y cortamos unas tiritas para formar un enrejado, lo pintamos con yema de huevo un poco aclarada con agua.
Horneamos a 180º durante 30 minutos aproximadamente, vigilando para que no se tueste demasiado.
Si les ha entrado la curiosidad y las ganas de hacerla, pasen a ver las elaboraciones de mis compañeros de Desafío en la Cocina, pinchando en el siguiente enlace
Guau!!! Qué rica, me encanta esa capa de fruta cortada, seguro que además de sabor le daba una textura muy rica!
ResponderEliminarOju!!! Que rica que debe estar! Buena forma de celebrar que cumpliste un año mas. Felicidades.
ResponderEliminarUummmmmmmmmmmmm pintaza tiene tu costrata madre ,una pena no poder meter la mano y dar cuenta de un trozo seguro esta de rexupete , te ha quedado de relujo.
ResponderEliminarBicos mil y feliz finde wapisima.