lunes, 26 de febrero de 2018

Lacón con grelos


 Nunca falta en mi casa por las fechas de Carnaval, el típico lacón con grelos,  que se hace en la mayoría de los hogares de Galicia; son recuerdos y tradiciones de mi casa materna que he trasladado a Tenerife, donde vivo con mi familia.
En cuanto a los productos porcinos que utilizo, son de mi preferencia los de las zonas de O Courel y de O Corgo (al SE de Lugo) en el interior de Galicia, sin despreciar ninguno de las demás demarcaciones; de hecho hoy he utilizado lacón y chorizos de O Carballiño y también me han gustado mucho, mucho.
En el caso de los grelos, con un poco de suerte los encuentro en algún mercado de agricultor y de lo contrario los pongo de bote (que bien apañados ni se nota)
Personalmente, me gustan la Androlla y el Chosco, pero hoy he puesto Botillo (de El Bierzo) que es un tipo de embutido que lleva costilla, rabo, pimentón, igual que  la Androlla (de Navia de Suarna) y el Butelo (de A Fonsagrada) y el Chosco (de Tineo, que no lleva hueso y se elabora con lomo y lengua)




Ingredientes:
Lacón semi curado
Grelos  (hoy de bote)
Chorizos
Papas
Botillo




Hago el calculo de un mini lacón para cuatro personas y un chorizo por comensal, mínimo, aunque siempre añado un extra por si quieren repetir.
Digamos que, para ocho comensales, he puesto tres mini lacones, doce chorizos, catorce papas medianas y grelos suficientes.
El día anterior se pone a remojo el lacón para que pierda la sal (se encuentran a la venta unos lacones que ya vienen desalados) 
En una olla grande con suficiente agua se ponen a cocer los lacones durante al menos tres horas (a veces los pongo el día anterior noche durante dos horas, y sigo la cocción al día siguiente a que se va a comer una hora o una hora y media más)
Retiro un poco de agua de los lacones y en ella pongo a cocer las papas, peladas y enteras
Nuevamente retiro un poco de agua de los lacones más un poco de agua limpia  y pongo los chorizos a cocer con los grelos escurridos ( de bote) durante 30 minutos.
El botillo lo pongo a cocer en agua durante una hora y media. 
Y los presento de esta forma: el lacón entero con los grelos y los chorizos; las papas y el botillo los pongo aparte. 
¡Espero que les guste! 



No hay comentarios :

Publicar un comentario

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...