sábado, 14 de julio de 2012

Cherry blanc-manger Manjar blanco de cerezas



La receta original de Dorie Greenspan es *Raspberry blanc-manger*, pero aprovechando que tenía unas guindas confitadas en gelatina,  hice una modificación  y  las incorporé a este postre.
Personalmente prefiero que las frutas rojas sean ácidas, para que haya mayor contraste, pero los comensales han dado el visto "muy bueno".
Como hago habitualmente cada vez que elaboro una de las recetas de Dorie, traslado las cantidades a nuestro sistema métrico para mayor comodidad y estas son las que he utilizado.




Ingredientes:
500 cc de Nata con más de 35%
150 cc de Leche (he puesto semidesnatada)
100 gr de Almendra cruda molida
135 gr de Azúcar
6 Hojas de gelatina
1 Lata de guindas en gelatina + 2 Hojas de gelatina




Montamos la nata que ha de estar bien fría y la mantenemos en la nevera mientras hacemos la receta.
Ponemos a calentar la leche con el azúcar y la almendra, hasta que hierva y se disuelva el azúcar.
Hidratamos las 6 hojas de gelatina en agua fría, las escurrimos e incorporamos a la leche; dejamos que se enfríe dando de vez en cuando unas vueltas.
Con el resto de la gelatina (2 hojas) se las ponemos a las guindas separando una pequeña cantidad y calentándola para que se diluya; en el fondo de unos moldecitos individuales colocamos una guinda y un poco de gelatina de guinda y los ponemos a enfriar.
Cuando la leche comience a solidificarse la mezclamos con la nata procurando que sea con movimientos suaves para que no se desmorone. 
Con esta mezcla rellenamos los moldes y los volvemos a enfriar. Con estas medidas han salido 12 raciones.
Se desmoldan introduciendo los moldes unos segundos en agua caliente, con cuidado de que no entre agua y uno a uno; se secan y se les da la vuelta en el plato.
 Adornamos con el resto de las guindas o las trituramos para hacer un coulís.

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

9 comentarios :

  1. A mi lo que mas pereza me da es transformar las cantidades, me cuesta que me salga bien, debo de ser algo cortita para esto jaja asi que genial que ya lo hayas hecho por nosotros, besotes Isa¡

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  2. Ficou com um belíssimo aspecto! Temos de reduzir a gelatina e usar em folhas para correr bem melhor. O teu está perfeito com as cerejas :))
    beijinho.

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  3. Riquissimo, et presentado de manera divina ;O))

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  4. Um sobremesa fresca, apetitosa e tão bonita! Linda também a apresetação e a foto. Bjs

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  5. Ficou com uma apresentação estupenda! Parabéns!

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  6. Madre que pinta mas buena Isabel!!!!!!!!!besetes guapa

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  7. que postre mas rico,me encantan las guindas asi

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