domingo, 24 de julio de 2011

Mi salsa Bearnesa






La salsa Bearnesa, una de mis preferidas no es nada complicada de hacer, aunque requiere un poco de tiempo y algo de concentración, pues se puede correr el riesgo de que se corte. Pero con un poquito de paciencia no habrá ningún problema.




Para hacer un tazón de salsa necesitaremos.
Ingredientes:
1/2 Cebolla
1 Chupito de vino blanco
1 Cucharada de vinagre
4 Yemas de huevo
125 gr de Mantequilla
Sal
Estragón




Derretimos la mantequilla muy suavemente y dejamos que entibie.
La cebolla la picamos muy finamente y la ponemos a cocer con el vino y el vinagre durante unos 10 minutos; si se queda seca se añade un poco de agua.
Colamos la cebolla y reservamos, sin tirar el líquido donde pondremos las yemas y batiremos enérgicamente al tiempo que tenemos el recipiente al baño Maria hasta que espesen. Las retiramos del calor y vamos añadiendo la mantequilla fundida casi gota a gota y batiendo para que se emulsione.
Una vez que hayamos incorporado la mantequilla, se pone la cebolla y la sal. Es opcional poner o no el estragón yo lo he hecho de las dos formas.

6 comentarios :

  1. QUE SALSA MAS HORIGINAL,LA VERDAD ES QUE NO LA CONOCIA,Y ESTA SALSA NORMALMENTE CON QUE SE ACOMPAÑA??

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  2. Todos los pescados le gustan, pero prefiere el salmón....... es su preferido.
    A las carnes sin salsa tampoco les hace ascos.... es muy agradecida.... te gustará.
    Besitos

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  3. una salsita fantástica, que color te ha tomado mas bonito.
    besoss guapaaaaa

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  4. Está pendiente la foto de la que lleva el estragón ....visualmente está más favorecida , jajaja

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  5. una salsa interesante, pena lo de la concentración, mi paciencia no da para tanto, :)
    que tal por el norte

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  6. Pues te ha quedado perfecta, y no es una salsa fácil, no...
    Un besote, guapa.

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