Ensalada de gambas al curry

Una ensalada, muy colorida y deliciosa para tomar sola o como acompañamiento de pasta o de arroz.

Ingredientes:
1 Kilo de gambas grandes crudas y peladas
1 Cebolla
4 Tomates
2 Cucharadas de curry
1 Vaso de leche de coco
3 Mangas medianas
Ensalada verde (hoy brócoli al vapor)

Se fríe la cebolla muy picadita en un poco de aceite de girasol y se añade el tomate pelado, sin pipas y troceado, añadimos sal: dejamos que se haga salsa y añadimos el curry y la leche de coco y mantenemos 10 minutos.

Mientras se hace lo anterior, se limpian las gambas teniendo la precaución de quitar la tripa y se añaden a la salsa para que se cuezan, no mas de 7 minutos; retiramos y enfriamos.

Pelamos las mangas y las cortamos en dados del tamaño de las gambas,  y mezclamos con ellas una vez que estén frías.
El brócoli se cuece al vapor o en su defecto en agua solo unos minutos para que no se deshaga y escurrimos bien.

Un momento antes de servir mezclamos con el brócoli, con la ensalada o bien ponemos una cama de ensalada y las gambas encima.