Este es un postre que se merece una orla, así sin más preámbulos
Para el chocolate cremoso:
- 200 gr de Chocolate negro
- 750 cc de Leche semidesnatada
- 30 gr de Azúcar
- 38 gr de Maicena
Calentamos sin que llegue a hervir 500 cc de leche, retiramos y troceamos el chocolate añadiéndolo a la leche, removiendo continuamente para que se diluya.
En el resto de la leche, diluimos la maicena y el azúcar.
Mezclamos el chocolate con la meche con maicena y llevamos a fuego suave, hasta que espese, no es necesario que hierva
Lo distribuimos en los vasitos a 3/4 de su capacidad
Para el praliné:
- 150 gr de Almendra cruda pelada
- 150 gr de Avellana cruda pelada
- 300 gr de Azúcar
- 30 gr de Agua
Tostamos las almendras y las avellanas en horno a 150º durante 25 minutos, sin que se quemen, solo dorarlas
Ponemos al fuego el azúcar y el agua; incorporamos los frutos secos (reservamos un puñadito para decorar) un poco antes de que se haga el caramelo y removemos continuamente hasta que caramelice
Lo extendemos sobre una lámina de silicona, hasta que enfríe
Cuando estén frías las garrapiñadas, las trituramos bien (utilicé la Tmx) y si vemos que queda muy seco añadimos una cucharadita de aceite neutro (girasol)
Ponemos una cucharada sopera abundante de praliné en cada vaso, sobre el chocolate
Para el Chantilly:
- 500 gr de Mascarpone
- 150 de Nata
- 60 gr de Azúcar glas
Batimos todos los ingredientes y ponemos la crema en una manga con boquilla; decoramos y troceamos los frutos secos que esparcimos por encima
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