sábado, 20 de abril de 2013

Tarta Dobos






No desconocía esta tarta, pero nunca antes la había hecho.
Se dice de la tarta Dobos, que nació por casualidad cuando Carl Jòzsef Dobos, arreglando el desperfecto de un ayudante, la creó en 1884.
Gracias a la Emperatriz Sissi, que la probó en Hungría al año siguiente y se quedó enamorada de ella, se hizo famosa y favorita de la sociedad de la época.
Dobos donó la receta a la Corporación de pasteleros de Budapest, que cada año otorgan un premio al pastelero que mejor haya reproducido  la auténtica tarta Dobos.
La idea de esta tarta la tomé del libro de Rosalba Gioffré.




Utilicé las medidas y los ingredientes con que hago normalmente un genovés para rellenar.
En esta ocasión con sabor a naranja porque me parece la combinación ideal con el chocolate

Para hacer las bases:
6 Huevos
6 cucharadas de Azúcar
6 cucharadas de Harina
Ralladura de una naranja
Papel de hornear
Recortamos seis círculos de 28 cm de papel de hornear y los engrasamos y enharinamos; los colocamos en los moldes de la misma medida.
Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen; añadimos las claras a batidas a punto de nieve y a continuación con mucho cuidado, las ralladuras de naranja y la harina, mezclando suavemente.
Repartimos la masa en los seis moldes y horneamos de tres en tres a una temperatura de 175º durante 12 minutos.
Pasado este tiempo estarán ligeramente dorados, los retiramos, los volcamos en un paño humedecido con agua, le retiramos el papel y los cubrimos con otro paño, húmedo también.




Para hacer la crema de mantequilla:
150 gr de Chocolate negro 74%
500 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
50 gr de Cacao puro
150 gr de Azúcar glas
2 cucharadas de Ron tostado
Se derrite el chocolate en microondas con cuidado de que no se queme; mezclamos bien para asegurarnos de que no queden grumos y se deja entibiar.
Trabajamos la mantequilla para añadirle el cacao y el azúcar tamizados; a continuación ponemos el chocolate y el ron.
Procedemos a rellenar el bizcocho, dejando reservada una base de bizcocho: colocamos una capa de bizcocho cubierta por una cucharada sopera de crema de mantequilla, así hasta acabarlos. Forramos de crema también los laterales y los forramos con almendra tostada cortada en cuadraditos.
Enfriamos la tarta para que se asiente.




El glaseado de caramelo receta de Trish Deseine, me pareció una idea excelente para cambiar un poco el aire de la tarta:
75 gr de Mantequilla
100 gr de Toffees
50 gr de Nata liquida
100 gr de Azúcar glas
Derretimos los toffees en la nata y añadimos la mantequilla y el azúcar glas (para este paso he utilizado la termomix) , dejamos que se temple y cubrimos el bizcocho que habíamos reservado y que hemos cortado  previamente formando triángulos; dejamos que se enfríen.




Con el resto de la crema he formado unas rosas, en donde van apoyados los triángulos de toffee y sobre estos espolvoreé unos polvos de naranja hechos en casa con ralladura de naranja secada y molida.





Esta es la receta propuesta por las hermanas Camilni, Carmen, Nina y Mila, para Desafío en la cocina y mi 2º participación en el desafío. Pinchando en el logo podrán ver todas las tartas del grupo.
La próxima desafiadora será ......????



*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

39 comentarios :

  1. el relleno me encanta y la decoración también, desafio superadoo!! besos

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  2. Muy bonita y tiene que estar muy rica,
    saludos. cocinando con cintro. :-))

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  3. que bonita!! una presentacion espectacular, me encanatan los bizcochos con sabor a naranja que con el chocolate casan divinamente, bicos

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  4. Perfecta! la composición es deliciosa

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  5. Impresionante tanto la tarta en si como la presentación. Una verdadera maravilla de la cocina. Felicidades!!

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  6. Te ha quedado muy bonita! me gusta mucho la presentacion y el toffe que has hecho me lo llevo, menuda pinta mas rica tiene! un beso guapa :)

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  7. Impresionanate una presentación de lo más espectacular!!
    Besos

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  8. Pues el toffe ese que has hecho no se puede pedir mas y asi es super diferente al resto... me ha gustado la idea...

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  9. Que pinta mas rica, me encanta!!

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  10. Me gusta mucho tu versión, yo también pienso que el chocolate y la naranja casan genial, asi que el sabor debe ser estupendo. Te sigo desde ya, que somos compis de desafio y ni me había enterado. Besitos.

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  11. Madre mia que tarta tan buena y tan bonita!!!! Me ha gustado mucho además saber su historia. Está genial!

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  12. Muy original tu receta Isabel, el sabor de la naranja le tiene que ir de maravilla
    Ese glaseado de caramelo también debe estar muy rico
    besitos

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  13. Me has dejado muertecilla con lo del toffe para la deco... simplemente genial...
    enhorabuena

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  14. tiene que estar super crujiente con las almendras, y me ha encantado la originalidad! :)

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  15. Una mezcla delicosa que suerte que tenias un libro de donde venia la receta yo tuve que inventar por que niguna me convencia jajaja, por cierto el galaseado de caramelo me parece una idea genial un besazo guapa Il Prezzemolo Tritato

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  16. Te ha quedado preciosa, me encanta el toque de almendras. Bss.

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  17. Genial propuesta, perfecta como todo lo que tienes aquí. Lo del caramelo me ha encantado!!

    besos

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  18. ohhhh que maravilla y que corte más divino por favor!

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  19. Te ha quedado de lujo, con una decoración perfecta y los bizcochos me gustan mucho porque se ven superesponjosos. Desafio superado!!!

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  20. TE HA QUEDADO MUY BONITA,
    ME ENCANTA LA DECORACION
    UN BESO

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  21. me parece preciosa !!!! genial presentada y preparada. Un beso

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  22. Perfectisima, me encanta el relleno, que buena pinta y la decoracion genial!!!
    Besitos

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  23. Te quedó preciosa!! que buena combinacion de sabores y texturas.. Desafio superado!! ya lo creo. Besosss,

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  24. te ha quedado perfecta!!..como de pasteleria..!..y el glaseado de caramelo todo un acierto debe de estar buenisima!!
    felicidades y a por el proximo desafio!
    besos

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  25. ¡¡¡Guau es preciosa y la decoracion genial nos ha encantado, besitos desde Cadiz, muackssss

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  26. Que maravilla de tarta, te ha quedado genial. Esta de vicio.

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  27. Mmmmmm que ricura de tarta impresionante besotes compi

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  28. Una decoración preciosa y el corte fantástico ;)

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  29. te ha quedado preciosa y el toque de la naranja me ha gustado

    besos compi

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  30. Qué buena esta tarta, con toque especial en el bizcocho. Genial, besos

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  31. Te ha quedado el corte perfecto y muy limpio! qué maravilla!

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  32. tiene una pinta ESPECTACULAR, nunca la he hecho, seria un peligro jaja

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  33. Hola guapa,me he quedado con la boca abierta con ese corte espectacular.....besets.

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  34. Menuda pinta tiene, y el corte es espectacular. Un saludo.

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  35. Te ha quedado preciosa!!!! Me ha encajado tu versión de la Dobos me la apunto para hacerla de nuevo jeje

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  36. Se me cae la baba con solo mirarl, mira cuando vengo a comentarte, jaja, casi cuando la siguiente aysss.Besos.

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  37. Menuda tarta!!! pero que pinta tiene.... esa la hago seguro!
    Yo acabo de comenzar un blog, pasate a echarle un vistazo ;) http://haubaigozo.blogspot.com.es/

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