Me gusta elaborar las recetas de Dorie Greenspan; cada quince días se hace una distinta; se trata de que partiendo de la receta original, cada una la haga, bien al pie de la letra o poniendo su toque personal.
La receta es un tanto laboriosa, no en trabajo propiamente dicho, sino en el tiempo y atención que lleva el proceso.
Me he atenido al original, tanto en cantidades que las he pasado a gramos para ajustarlas mejor, como en los pasos a seguir y solo he añadido agua de azahar, porque me encanta y el azúcar con almendras de la cobertura, además de pintarlo ligeramente.
Ingredientes:
85 gr de Agua
85 gr de Leche
1 Cucharada de agua de azahar
25 gr de Levadura prensada
2 Cucharaditas de sal
480 gr de Harina
3 Huevos
150 gr de Azúcar
340 gr de Mantequilla
Azúcar
Almendras troceadas
Se deslíe la levadura en la leche y el agua tibias, poniéndolo en la amasadora, donde le añadiremos la harina tamizada con la sal y comenzando el amasado.
Incorporamos los huevos uno a uno y el agua de azahar; continuamos amasando y ponemos el azúcar y finalmente la mantequilla a trozos y dejamos unos diez minutos hasta que la masa se desprenda ligeramente de los bordes.
Dejamos reposar cubierta con un film hasta que haya duplicado; procedemos a quitarle el aire con un amasado suave y lo introducimos en la nevera tapado con un film.
Cada 30 minutos le daremos un leve amasado, hasta que veamos que la masa ya no sube, entonces la dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
Engrasamos dos moldes rectangulares.
Retiramos la masa de la nevera y dividimos en dos y de cada mitad hacemos cuatro bolas que colocamos en los moldes, dejando reposar para que tomen temperatura ambiente y doblen nuevamente el volumen.
Calentamos el horno a 200º y muy suavemente pintamos la superficie con una mezcla de huevo batido con agua, espolvoreamos el azúcar con la almendras por encima y horneamos hasta que estén dorados durante aproximadamente 30-35 minutos.
Retiramos y antes de desmoldar dejamos que se enfríe sobre una rejilla.
Una vez comprobado y catado debo decir que ¡¡¡
Es espectacularmente esponjoso, jugoso y suave !!!
Por si no se ha notado les diré que este brioche....me ha enamorado...
***** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones