lunes, 14 de marzo de 2011

Cinta de lomo rellena


Una receta muy fácil, que se puede degustar caliente o bien fria, como un fiambre. Vean que los ingredientes no pueden ser más sencillos, bien es verdad, que el sabor se lo dan las sales aromatizadas. Estas me las he traido de un viaje, pero en casa se hacen de mil cosas diferentes, igual que los vinagres y los aceites; es cuestión de gustos y de dedicar un poco de tiempo.


Ingredientes:
1 Kg de cinta de lomo de cerdo
6 Longanizas frescas
1 Cucharadita de nuez moscada
1 Pellizco de sal de frambuesa y pimiento
1 Pellizco de sal de oliva y romero
1 Chupito de oloroso
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
200 gr de beicon
1 Lata de habitas baby
2 Cucharadas de gelatina de vinagre de frambuesa.


Se vacía el lomo de cerdo de forma que saquemos un cilindro de carne de su interior; cosemos un extremo.
La carne que hemos retirado, la pasamos por una trituradora y la unimos a las longanizas, a las que previamente les hemos retirado la tripa; añadimos el oloroso, nuez moscada y las sales y amasamos bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Con esta carne rellenamos el lomo asentándola bien y cuando la tengamos rellena, cosemos la abertura.
Utilizamos la cucharada de aceite para untar la carne, que pondremos a asar en el horno precalentado a 225º
calculando 35 minutos por cada lado; aunque siempre vigilando que no se queme y quede un color dorado.


Troceamos finamente el beicon y en una sartén sin engrasar lo ponemos a que se dore (irá soltando la grasa),
cuando esté con bonito color dorado, añadimos el vinagre y dejamos que reduzca; incorporamos la habitas bien escurridas y dejamos a fuego suave unos 15 minutos removiendo de vez en cuando con cuidado de no deshacerlas.
Servimos la carne caliente o fria, como más nos guste, acompañada de las habitas calientes y un poco del jugo que suelta la carne en la cocción.

11 comentarios :

  1. Como me gustaria catar un trocito de este magnifico plato¡ besiños linda¡

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  2. que bueno, me ha gustado mucho el toque ese de sales,

    bss

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  3. pues nunca he hecho lomo relleno..tomo nota

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  4. Que buena pinta que tiene esto!!!! Y que bueno el relleno, me ha encantado. Te ha quedado estupendo.

    Besos!!!

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  5. FELICIDADES POR LOS 100 ....es que hasta hilo y aguja ..jaja ARTESANIA PURA Y DURA ..y que resultado tan delicisoso ..BESOS MARIMI

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  6. Woow Menudo platazo!! me encanta como te ha quedado!! y esas habitas que le has puesto un acierto total!!!! me encanta todo el conjunto!!! y por separado también eh! jejjee!!!

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  7. A mi me fascinan los lomos rellenos...este tuyo se ve espectacular, así que anotado queda...ese corte de la primer foto me ha llegado al corazón!!1

    Besiño :D

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  8. Qué pintaza, es ideal para cuando te viene gente a comer¡¡ riquísimo¡¡
    Bicos

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  9. A mí me gusta mucho la carne rellena, le da un toque diferente, y sirve un plato con otro nivel.

    Me gusta mucho como lo has hecho y con esa habitassssssssssssssssss, tan ricas.

    Corazón, muerta me has dejado con tu tarta de Mondoñedo, menudo curro da, pero te ha quedado muy buena.
    Sabes que yo la hice hace unos 3 años y también me quedó fenomenal, pero recuerdo el mucho curro que da, ahora que acabo de hacer cabello igual repito.
    Todos los meses voy a Asturias y siempre de regreso paro en la cafetería-pastelería de los hijos del inventor de la Tarta de Mondoñedo, tienen allí un sitio reservado para fotografías de su padre ¿lo recuerdas con sus increíbles mostachos? jajjajajaj, era todo un personaje.

    un biquiño, guapísima

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  10. Que rica esta receta nena, tomo buena nota de ella, un besazo.

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  11. Te ha quedado con una pinta deliciosa, me llevo un trozo jeje
    Bss

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