domingo, 23 de enero de 2011

Bacalao Dorado ( Bacalhau à Brás )







Ingredientes:
400 gr de Bacalao de calidad
400 gr de Papas
3-4 Cebollas
6 Huevos
aceite, sal





De 36 a 48 horas antes se pone a remojar el bacalao en la nevera y cambiando el agua regularmente y cuando lo vayamos a preparar se seca, se limpia de espinas y piel y se desmigaja en trozos no muy pequeños.
Las papas se cortan en bastoncitos finos, se fríen y se reservan.
Las cebollas se cortan en juliana y se fríen suavemente para que queden transparentes sin que lleguen a dorarse; entonces se les incorpora el bacalao y se deja unos 5 minutos.
A todo esto se añaden las papas fritas y una vez retirado del fuego, los huevos batidos. Se mezcla bien y se sirve.




Recomendaciones:
1. Es preferible utilizar un bacalao en trozo, porque el que viene desmigado a veces está un poco seco
2. Me gusta ponerle bastante cebolla, pero hay que controlar el punto de dulce.
3. Cuando hago una cantidad grande, el bacalao lo pongo hervido y al dente. Lo separo en lascas grandes y luego lo añado a la mezcla.
4. Hay que tener la precaución de que el conjunto no esté demasiado caliente y retirarlo del calor, al añadir los huevos, para que no se cuajen.
5. Al freír la cebolla le pongo un poco de colorante.

2 comentarios :

  1. Siempre me ha encantado el bacalao, tanto que, si hay este pescado en una carta de restaurante, se me nubla el resto y no puedo remediar el pedirlo.
    Este a Bras, en concreto, es expectacular .....
    y tú Isa, haces que parezca sencillo y con tus recetas nos anímas a intentar hacerlo. ¡¡¡ GRACIAS AMIGA !!!

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  2. ... Aleeee, que me vas a contar que no sepa, jajaja.
    Ya veo al pariente metido en faena culinaria para darte el gusto...... ¿o no?

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