Este mes, homenajeamos a Maria Antonia y he elegido esta receta, que nos encanta y creo que, en ocasiones especiales, será habitual en nuestra mesa.

*Masa:

• 750 gr Harina de fuerza
• 1 vaso de Agua tibia
• 1 vaso de Vino blanco
• 1 vaso de Aceite de oliva
• 20 gr Levadura de cerveza
• Sal
• Huevo para pintar

Tamizamos la harina con la sal  y en el centro ponemos el vino, aceite, y la levadura disuelta en el agua tibia (no más de 40º)

Amasamos y si es necesario añadimos un poco de agua; dejamos reposar la masa en un lugar cálido y tapada, hasta que doble su volumen (ver receta)  

• 1º Relleno
• 4 latas de Champiñones laminados
• 150 gr Pepinillos en vinagre
• 1/2 vaso de Vino blanco
• 1 cucharada de Mostaza en grano
• 2 cucharadas de Mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de Tomate frito
• 500 ml de Nata

Salteamos los champiñones en un poco de aceite y añadimos los pepinillos cortados en rodajas o en bastones y seguimos cocinando unos 10 minutos. Añadimos el vino, esperando a que reduzcan los líquidos y ponemos las mostazas y el tomate frito; al cabo de 10 minutos incorporamos la nata, sal y dejamos que se cocine lentamente hasta que haya espesado (sería ideal hacerlo el día anterior para montar el pastel en frío, pero no necesariamente)

• 2º Relleno
• Salmón sin piel ni espinas
• Eneldo fresco
• Sal

Salamos el salmón y lo cubrimos con eneldo una hora antes de cocinarlo.

Freímos el salmón en una cucharada de aceite y una cucharada de mantequilla, vuelta y vuelta sin que llegue a dorarse; unos 3-4 minutos por cada lado. Lo colocamos sobre papel absorbente y reservamos. Separamos el salmón en lascas

• 3º Relleno
• 2 piezas de Brócoli

Cocemos el brócoli, escurrimos bien y reservamos. Desmenuzamos el brócoli.

• 4º Relleno
• 8 Huevos cocidos

Cocemos los huevos, pelamos y enfriamos (mejor el día antes) . Troceamos los huevos cocidos

*Montaje

Forramos un molde con film transparente y ponemos las capas en el orden inverso al que queremos, prensando ligeramente ( huevo troceado, setas, salmón separado en lascas, brócoli desmenuzado)
Dividimos la masa en porciones (cuatro) estiramos una porción sobre un papel de hornear y volcamos con cuidado sobre ella la preparación del molde manteniendo su forma y  tapando con otra porción de masa estirada, sellamos bien los bordes y decoramos a nuestro gusto.

He hecho dos decoraciones distintas, una para cada pastel 

 Para el Reto tus Recetas de este mes, el ingrediente es: salsa barbacoa y aquí está mi propuesta, elaborada con batata roja de Lanzarote o batata del jable (jable es un tipo de arena volcánica, en la que se cultiva)

*Para la salsa Barbacoa (en Tmx)

• 50gr de Azúcar moreno
• 250 gr de Ketchup ahumado
• 50 gr de Vinagre de vino
• 1 cucharada de salsa Worcestershire-Perrins
• 1,5 cucharadas de Mostaza de Dijon
• Sal
• 1 cucharada de Pimentón dulce de La Vera
• Unas gotas de Tabasco

* Para las batatas

• 2 Batatas rojas de Lanzarote 
• 1/4 de Pollo asado
• 250 gr de Salsa barbacoa
• 1 Cebolla roja
• Jalapeños
• Queso rallado (4 quesos)

Se cortan longitudinalmente y se vacían con ayuda de una cuchara; esto lo ponemos en un bol, escachamos con un tenedor, añadimos el pollo desmenuzado y 4 cucharadas de la salsa barbacoa. 

Rellenamos las batatas con la mezcla de pollo, las colocamos en una fuente de servir, que sea apta para horno y distribuimos por encima, la cebolla cortada en gajos finos, los jalapeños en rodajas y horneamos 30 minutos a 190º tapadas con papel albal

Finalmente esparcimos el queso rallado, abundante y dejamos unos minutos más en el horno para que se derrita.

Al servirlas se napan con el resto de la salsa barbacoa.

 He visto estos pastelitos en una confitería y me apeteció hacerlos en casa ¡Y ni tan mal han salido! Son fáciles de hacer y muy agradecidos, pues cunden bastante.

Ingredientes:

• 250 gr de Almendra molida
• 120 gr de Azúcar
• Ralladura de 1 Limón
• 2 Claras de huevo
• 1 pizca de Sal
• Almendras laminadas
• Azúcar glas

 Me he decantado por la receta de Encarnita, Far Bretón,  como Homenaje a su blog, aunque es una más de las muchas que me apetecía hacer y también porque nos encantan los postres con frutas y para incluir la sidra; otra cosilla que he cambiado es la vainilla por la canela

Ingredientes para la masa:

• 3 Huevos
• 150 gr de Azúcar
• 210 gr de Harina
• 95 gr de Mantequilla 
• 250 ml de Leche
• Una pizca de Sal

• 500 gr de Manzanas
• 100 gr de Azúcar
• 80 gr de Mantequilla
• 1 Palito de canela

• 100 gr de Pasas
• 100 ml de Sidra natural

Para el almíbar:

• 150 gr de Azúcar
•  85 ml de sidra (de remojar las pasas)

Lo primero que haremos es caramelizar las manzanas y para ello ponemos la mantequilla con el azúcar y la canela a calentar; cuando haya tomado un poco de color, añadiremos las manzanas cortadas en octavos, quitando la zona de las pipas y dejamos que se doren a fuego lento, pero que permanezcan enteras.

Engrasamos un molde (preferiblemente, desmoldable, lo enharinamos y vamos colocando las manzanas distribuidas por el fondo a a continuación las pasas, que tendremos  previamente remojadas en la sidra caliente 

Batimos el azúcar, con la mantequilla y la sal; añadimos los huevos y un tercio de la harina que iremos alternando con un tercio de leche, hasta conseguir una pasta uniforme y sin grumos.

Cubrimos las manzanas con esta pasta y horneamos con el horno precalentado a 180º durante 30- 35 minutos, hasta que adquiera un color dorado intenso.

Ribadeo, mi Ribadeo, la villa de A Mariña Lucense que es bien conocida por sus bellezas naturales, sus edificios indianos, casco histórico, así como también por su gastronomía, pero lo más importante sin dudarlo, son los ribadenses; a ellos quiero referirme particularmente hoy, cuando se acaba de clausurar la XIII Xuntanza de Blogueros Gastronómicos de Galicia, reunión anual de amigos que tenemos en común el amor por la gastronomía y que este año he tenido el honor de organizar en Ribadeo y A Mariña.

Todos, absolutamente todos a los que he pedido su colaboración, han abierto las puertas de su casa y negocios, facilitando lo que fuese necesario. En el orden que sigue no hay un primero, ni un último: son todos a una.

Tita y Javier #JavierMontero, Manu y Pedro #CantónBar, Dani y Marta #ConcelloRibadeo, Elena y Claudio #MultitiendaTeresa, Faustino y Oscar #CastilloSanDamián #VermúArnao, Olga y Juan Carlos #AsadorAQuinta, Mª José #BombonesMoreno, Mary y Jacobo #Delira #OAlén, Dani #Eocar, Guillermo #ConfiteríaLaAlianza, Lolo #ORecuncho, Trigo #ACova, Paz #Eroski, Pepe #FabadeLourenzá, Claudia #MancomunidadAMariña, Carmucha #Amiga compañera de deporte, Alberto #ForteSanDamián, Gemma, Pablo #LibreríaVivín

¡¡¡GRACIAS!!!