La lenteja beluga es negra, brillante, muy pequeña y debe su nombre a la semejanza que tiene con el caviar.
Es un alimento rico en vitaminas B1, B3, y B6 y la que tiene mayor proporción de proteínas, también en zinc, selenio, pero más que nada en hierro, que protege a nuestro organismo de la oxidación .
El aporte de fibra no es tan importante como el de otras leguminosas y en cuanto a lípidos contienen un nivel muy bajo.
Ingredientes:
250 gr de Lentejas beluga
1 hojita de Laurel
1 cucharadita de concentrado de Algas
1/2 Cebolla
Sal
Zumo de lima
Estas lentejas las he puesto a remojo en agua fría media hora antes de prepararlas y para cocinarlas lo he hecho de la forma más sencilla.
Una vez escurridas las pongo en un caldero y las cubro con agua fría lo suficiente para que sobre un centímetro.
Cuando comiencen a hervir bajo la potencia a fuego moderado bajo, añado la hoja de laurel y voy añadiendo agua fría a medida que se va absorbiendo y a media cocción (30 minutos) añado la sal y dejo cocer 15-20 minutos más (hay que probar el punto)
Mientras las lentejas se van haciendo, pico muy finamente la cebolla, la salo y añado el zumo de lima.
Acabada la cocción le pongo la cucharadita de concentrado de algas y dejo reposar media hora.
A la hora de servir, se ponen las lentejas en un cuenco o en un plato y encima de ellas un poco de cebolla escurrida, que luego mezclaremos todo y le pongo una lasca de lima con piel.
¡Desde luego no es caviar, pero tiene un sabor muy interesante!
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