Crêpes de gulas y frutas con salsa agridulce

Podríamos decir de las crêpes que son primas hermanas de las filloas, tan parecidas y sin embargo tan diferentes.

El lugar donde más, y más diferentes las he probado y que más me han gustado es en la Bretaña francesa...... y bien acompañadas de una jarra de sidra; de allí proviene esta receta con unos cuantos arreglillos que me parecieron oportunos.

Hoy, he preparado estas crêpes, haciendo un guiño a lo tradicional de la cocina francesa con lo exótico de las frutas que tenemos en las Islas Canarias.

A nosotros nos han encantado, "mis críticos" la única pega que han puesto es que no llevasen angulas, pero... no están ahora las economías para esas compras.

Se corta la cebolla en octavos y estos a la mitad; la zanahoria se pela y se corta en bastoncitos no muy gruesos y se rehogan juntas durante 7 minutos y removiendo; se añaden los pimientos cortados como la cebolla, el jengibre rallado y a continuación el azúcar , dejando que caramelice sin tomar color. Se añaden los líquidos y el colorante; se deja cocer y al final le ponemos la piña troceada y un poco de maicena para que quede ligada.

-Las gulas se saltean con un poco de aceite de oliva virgen extra y 1/2 guindilla (opcional)

-Colocamos las harinas en una hondilla, añadimos dos huevos y mezclamos junto con el ron y la sal. Vamos añadiendo la leche hasta conseguir una crema fina y ligada; dejamos reposar.

-Se hacen las crêpes, engrasando una sarten y poniendo rápidamente y uniformemente un cucharon de la masa, de forma que cubra el fondo de la sarten, doramos y damos la vuelta para que se haga por el otro lado. -Cuando las tengamos todas hechas, cortamos el mango en cuadraditos, lo incorporamos a la salsa agridulce y  a las gulas; procedemos a rellenar las crêpes con una cama de rúcula y a continuación el relleno, de forma que queden dobladas a la mitad.