jueves, 9 de junio de 2011

Carbayones



Cuando Isabel de Aliter Dulcia convocó el concurso "Tu receta asturiana" por llegar a sus 1000 seguidores, me encontré con el dilema de qué hacer puesto que son muchas las recetas de cocina asturiana que me gustan, y que al fin y al cabo somos primos hermanos.
Ya tenia antojo y ganas de hacer un postre típico de Oviedo y que siempre que allí estoy no puedo dejar de tomar, son los carbayones. Son un poco laboriosos en cuanto a tiempo, pues son tres fases, pero que esto no les eche para atrás..... el resultado es "fantástico"
Aquí están, pues, mis carbayones, amiga.





Ingredientes:
Hojaldre refrigerado
Moldecitos ovalados
400 gr de Almendra molida
2 Huevos
4 Yemas
250 gr de Azúcar
Ralladura de un limón
1/2 Cucharadita de canela




Cobertura de yema:
100 ml de Agua
120 gr de Azúcar
1 Cucharada de Marsala
4 Yemas

Glaseado:
200 gr de Azúcar glass
Zumo de limón
2 Gotas de Agua de azahar




Engrasamos ligeramente los moldecitos y los forramos de hojaldre.
Calentamos el horno a 180º.
Mezclamos la almendra molida con el azúcar, los huevos, las yemas, las ralladuras de limón y la canela; batimos o amasamos indistintamente hasta que esté todo bien incorporado. Yo lo hice con varillas.
Se llenan los moldecitos con esta mezcla hasta casi el borde y se hornean unos 20-25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Reservamos.
Se hace un almíbar con el agua, el vino y el azúcar dejando cocer unos 5 minutos. Cuando esté tibio lo echamos sobre las yemas batidas removiendo y lo ponemos a fuego suave sin dejar de mover hasta que tenga textura de una natilla.
Cubrimos con la yema los dulces, empezando por rellenar las ranuras que salieron en el horneado y haciendo con cuidado desde el centro para que no caiga mucho por los lados.
Hacemos ahora el glaseado poniendo en una hondilla el azúcar glas y echando poco a poco el zumo de limón mezclado con el agua de azahar ( muy cuidadosamente, porque hace falta muy poco) hasta tener una pasta cremosa, que ponemos encima de los carbayones igual que con la yema.
Con estas medidas me salen unos 24 pastelillos.





15 comentarios :

  1. Madre mía esto es un pecado !!! pero yo soy una pecadora de la pradera y me comeria una docena entera
    son laboriosos pero merece la pena
    loli

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  2. Dios mío de mi vida, ¡qué maravilla!.
    Te han quedado preciosos. Me encanta ese glaseadito.
    Besotes.

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  3. Pues se agradece mucho esta receta niña porque yo no los conocía y se ven deliciosos!!!

    Buen fin de semana y muchos besiños :D

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  4. Hola!!! ya toy aqui viendo tus carbayones
    No veas que pinta tiene eso nena Uff!!!
    Pos anda que lo de arriba,,,pecadoraaaaa!!!!!!

    Me voy sonandome laas tripas....

    Un beso
    Toci

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  5. Que rico por favor,te quedaron preciosos...suerte mi niña ^^
    besotes pasa buen finde ;)

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  6. Son super complicados, y super laboriosos.
    No sabes cómo te agraezco esta receta, los de Camilo de Blas en Oviedo son uno de mis postres favoritos.
    Te han quedado de dejar bizqueando al personal, asturianos 100%!!
    Genial, te aplaudo.
    Mil gracias por tu contribución.
    Un beso grande

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  7. pero que bueno que tiene que estar

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  8. Madre mía Isabel, estos pastelitos tiene que ser un pecado seguro!! impresionantes.
    bicos

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  9. Yo quiero hacerlos, me encantan son preciosos y están buenisimo.

    Muchas gracias por traernos las receta

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  10. VAyaaaaaaaaaaaaaaaaa, acabo de dejar un comentario y no sé que pasó, desapareció o a lo mejor se publica otra vez, quién sabe.

    Bueno, ahora seré más breve. Te decía que el corte del carbayón se ve delicioso y que yo también me los comería por docenas de lo que me gustan.

    Mucha suerte en el concurso, cielo.

    biquiños y buen finde

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  11. que buenos, y como bien sabes me quedo con la receta pues son riquisimos. Hace años que no los volvi a comer, es que hace años que no voy a Oviedo, :)

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  12. Me parece una maravilla de dulce nena, dan ganas de meter un bocaito...buen fin de semana.

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  13. menudo postre¡¡ que maravilla, mucha suerte en el concurso :) bicos guapa

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  14. Ya quisieran muchas pastelerías asturianas tener unos carbayones como los tuyos, enhorabuena!!

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  15. tiene una pinta deliciosa , me copio la receta , muncha gracia un saludo

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