Tarta de Mondoñedo "a mi manera"

Siempre me gustó la tarta de Mondoñedo, y también supe que la haría, tarde o temprano; conozco este dulce desde hace muchísimos años... cuando la carretera general pasaba por el medio del pueblo. El coche de línea tenía que hacer maniobra, porque no daba la curva, justo allí donde vendían las tartas, y en ese tiempo se nos iban los ojos al dulce escaparate.

Si íbamos en coche era obligado pasar por Casa Pura a comprar la tarta, y unas amables señoras, la traían de la trastienda, donde debía de ser el obrador, y más que seguramente, la cocina de su casa.

Al principio piensas -ni loca voy a conseguirlo- pero al cabo de algunas pruebas vas sacando el sabor y texturas; solo hay que estar atento a las reacciones de los catadores oficiales (tengo unos cuantos, que son los mejores o peores críticos), para ir corrigiendo el asunto.

Ahhhhh, que me olvido... el cabello de ángel si es casero, mejor que mejor.

No he dicho que la tarta, es típica de Mondoñedo, en la provincia de Lugo, en España.

La forma de la tarta se asemeja al fruto del eucalipto: más estrecha por la base y como yo no tengo moldes así, me conformo con este de 24 cmts y un poco altito, porque esta es una tarta importante.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 Huevos

3 Cucharadas de azúcar

3 Cucharadas de harina

Ralladura de 1/2 limón o naranja

Para la tarta:

1 Plancha de hojaldre

250 gr almendra cruda troceada (1 taza)

350 gr cabello de ángel (1 taza)

400 gr de azúcar

150 ml de agua

1 chupito de Oporto

1 Huevo

Guindas rojas y verdes

Hacemos el bizcocho separando las yemas de las claras; éstas las montamos a punto de nieve y las yemas las batimos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos las ralladuras y unimos todo. Incorporamos la harina tamizada y ponemos en el molde engrasado a cocer en el horno precalentado a 175º durante 20 minutos.

Mientras, hacemos un almíbar con el agua y el azúcar cuando esté diluido el azúcar añadimos el licor y dejamos que se evapore e incorporamos las almendras y retiramos. Cuando esté frío colamos sin tirar el almíbar.

Una vez hecho el bizcocho, lo sacamos del molde, que vamos a utilizar para forrarlo con la masa de hojaldre hasta arriba, el bizcocho lo empapamos con el almíbar, lo desmenuzamos y lo colocamos dentro del molde, que se asiente uniformemente, encima ponemos el cabello de ángel presionando un poco y a continuación las almendras también un poco apretadas.

Decoramos con restos de masa y pintamos con el huevo batido.

Horneamos a 210º durante aproximadamente 40 minutos. Lo he colocado en la rejilla de abajo en el horno, para que el hojaldre no se quede crudo por debajo.

No está de más vigilarlo para que no se arrebate.

Cuando esté frío se decora con las guindas y con cualquier otra fruta confitada que nos guste.