Dulce de membrillo (reeditado)

Lavamos los membrillos y los descorazonamos, dejándoles la piel. 

Se ponen a cocer con agua que los cubra y el palito de canela; dejamos 3/4 de hora y escurrimos. 

Una vez bien escurridos, se quita el palito de canela y se pasan por un chino.

Pesamos la pasta resultante y la ponemos en un caldero con la mitad de su peso en azúcar. Lo llevamos a ebullición, removiendo de vez en cuando y lo dejamos a fuego suave hasta que tenga consistencia de mermelada.

Hay que tener precaución con las salpicaduras, ya que quema mucho.

Llegados al punto que nos gusta de espeso, lo distribuimos en moldecitos y dejamos secar a temperatura ambiente durante unos días. Notaremos como se va secando y forma un poco de costra.