A México nos hemos venido, invitada por Cocinas del Mundo.
De la gastronomía Yucateca, podríamos destacar como más famosa fuera de sus fronteras a "la Cochinita Pibil" del que se dice que su origen es Prehispánico; se trata de un platillo confeccionado con carne de cerdo adobada en achiote.
Pibil hace referencia a un horno cavado en la tierra, donde se asa la carne envuelta en hojas de plátano.
Y voy a ponerme a ello
Ingredientes para 8 comensales:
Tortillas pequeñas (2-3 por comensal)
2 kg de Carne de cerdo (pata)
100 gr de semillas de Achiote
1 vaso de Zumo de naranja
1 vaso de Vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de Orégano
2 cucharaditas de Comino molido
1 cucharadita de Canela molida
2 dientes de Ajo
1 cucharadita de Chile (oAjí) (o Pimienta palmera picona)
200 gr de Manteca de cerdo derretida
Para hacer la pasta de achiote, solo es necesario poner en la batidora las semillas con zumo de naranja y un poco de sal; hacemos el cálculo para que quede espesa.
Mezclar el zumo de naranja, el vinagre y la pasta de achiote muy bien, añadir las especias con el ajo machacado y batir todo bien para hacer una pasta cremosa.
Poner a macerar en ella la carne cortada en trozos (tamaño mandarina) tapar y dejar toda una noche en la nevera.
He decidido que en lugar de utilizar horno (que sería asando la carne a 165º hasta que ablande) lo haré en la CrockPot como prueba.
Colocar la carne el el recipiente y bañar con la manteca derretida. Le he programado 6 horas en Baja Temperatura.
Mientras, nos ponemos a preparar la salsa de cebolla morada
Ingredientes:
2-3 Cebollas moradas
4 Chiles habaneros (o Ají)( o Pimienta palmera picona)
1 vaso de Zumo de naranja
1 vaso de Cilantro fresco picado
1/2 vaso de Vinagre de vino blanco
Sal
Cortar la cebolla en juliana y añadirle el zumo de naranja, vinagre y sal.
Asar los chiles, pelarlos y añadirlos troceados, junto con el cilantro picado ¡Dejar macerar unas 2-3 horas!
La carne ha quedado tiernísima y solo es necesario deshacerla en hebras, añadirle un poco de su salsa y colocarla en las tortillas acompañadas de la salsa de cebolla morada.
¡Y aquí están, unas riquísimas Cochinitas Pibil!
Uuuummmmmmmmmmmm como tenian que estar esas Cochinitas Pibil para ponerles un piso o dos seguro ,como todo lo que haces te han quedado de relujo ,tengo que hacerme con algunos de los ingredientes que me faltan y hacerlas ,seguro que nos encantaran .
ResponderEliminarPor cierto ya estas en el post de la xuntanza.
Bicos mil wapisima.
Todo trabajo tiene su recompensa. Te ha salido fantástica!
ResponderEliminarLa cochinita pibil es una de esas asignaturas pendientes que tengo por falta de tiempo, consegui las hojas de plátano que esperan pacientes en mi congelador pero seguro que la haré porque la he probado y es espectacular. No me faltan recetas que seguir en este reto jejejeje, menudo éxito. Feliz domingo!
ResponderEliminarCompletísimo plato este de la cochinita pibil. Además lo has explicado de maravilla. Yo no he visto las semillas de achiote, aunque si la pasta, pero las voy a buscar porque cuanto menos procesados más me gustan los ingredientes.
ResponderEliminarGracias por tu participación.
Bss
Elena
Tengo pendiente hacer la cochinita en la olla lenta que dicen sale muy rica, la tuya te quedo genial. bss
ResponderEliminarLa cochinita tiene su trabajo pero queda de lujo. Yo cuando hice esta receta no encontré las semillas de achiote y lo compre en pasta.
ResponderEliminarTe ha quedado de 10.
Bss
Me encantan!! la carne tan especuiada y todos los ingredientes...la comería todos los días!
ResponderEliminarun besito
Hola guapa
ResponderEliminarQué plato más apetitoso. No sé si mi estómago que es un poco delicado toleraría bien eses sabores tan picantes, pero te juro que viendo las imágenes lo que me apetece es hincarle el diente.
La receta es un tanto laboriosa, pero el resultado seguro que bien merece la pena.
Por cierto, espero y deseo que podamos coincidir en la próxima xuntanza, nada me gustaría más, cruzo los dedos para que sea posible y tanto tú como yo podamos asistir.
Un besiño guapa.
¡Cochinitas como yo! Espero que vosotros también las disfrutarais :) Interesante ver las semillas; yo solo encontré pasta.
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