Estas peritas las he hecho, como guarnición para el Capón relleno y trufado que degustamos el día 1º de Enero, de esta forma.
Ingredientes:
Peritas Ercolinas (las he elegido pequeñas y parejas
1 palito de Canela
1 Clavo de olor
600 gr de Azúcar (para 14 peritas)
Vino tinto (he utilizado unos buenos, restos de las comidas de estos días)
Pelamos las peritas dejando el rabo y las colocamos en un caldero, de forma que queden bastante ajustadas.
Añadimos la canela, clavo, azúcar y regamos con vino suficiente para que las cubra; se dejan cocer, desde que empieza la ebullición, alrededor de una hora o una hora y cuarto.
Se dejan enfriar y guardamos en un recipiente ancho de cristal cubrimos con el almíbar y tapamos. Se conservan perfectamente unos días en la nevera.
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