Manitas de cerdo con fabas (2)

Pese a lo que pueda parecer, este plato no es nada pesado, ni graso, ni contundente. Es ideal como menú único y a la vez bien completo de un día de invierno.

Ingredientes:
1 kg de Fabas de Lourenzá
3 Cebollas
3 Manitas de cerdo
1 Trozo de beicon ahumado
1 hoja de Laurel
1 Cucharada de tomillo
1 Cucharada de romero
1/2 Cucharada de comino molido

Las fabas se ponen a remojo la noche anterior, así como las manitas en el caso de que sean saladas.

Troceamos las manitas y las ponemos en un caldero con dos cucharadas de aceite, para que se vayan sofriendo; añadimos dos cebollas picadas finamente, el romero, el tomillo,el comino y un poquito de agua.

Dejamos cocer, añadiendo agua a medida que la necesite.

Pasados 45 minutos añadimos el azafrán y la sal y continuamos la cocción.

Una vez remojadas y escurridas las fabas, se ponen en un caldero, se cubren con agua fría, se añade el laurel y una cebolla entera y se llevan a ebullición, espumando de vez en cuando y añadiendo un chorro de agua fría un par de veces; se dejan cocer a fuego medio.

Cuando estén a media cocción añadimos el beicon cortado en dados grandes y pasados 15 minutos, le incorporamos las manitas, sin remover, solo meneando ligeramente el caldero, para que no se deshagan las fabas.

Corregimos de sal y dejamos reposar hasta la hora de servir.


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