Pollo con albaricoques en tagine

Cuando vi las bases del concurso Le Creuset-Recetasderechupete, tuve claro que iba a presentar esta receta, porque requiere una cocción lenta y uniforme. Hace tiempo que conozco Le Creuset, aunque no la tengo y creo que si me toca, este plato saldrá infinitamente mejor, si cabe.

El pollo muchas veces queda insípido y por eso en casa no les hace demasiada gracia. Preparado de esta forma, que  lleva alguna especia,  no solo se lo comen, sino que les encanta. Solo he utilizado los muslos y contramuslos y queda tierno, jugoso, con bonito color y delicadamente aromatizado.

Ingredientes:

Muslos y contramuslos de pollo

2 Cebollas

2 Manzanas verdes

250 gr de albaricoque deshidratado

1 Ramito de cilantro

1 Dedo de jengibre fresco

1 Cucharadita de jengibre en polvo

1 Cucharada de cúrcuma

1 Cucharada de pimentón dulce

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada de mantequilla

Se ponen los albaricoques en agua a calentar y cuando vayan a empezar a hervir se retiran y reservan en el agua.

Limpiamos el pollo y lo frotamos con la cúrcuma y jengibre en polvo. Se fríen las cebollas picadas muy finas en una cucharada de aceite y una cucharada de mantequilla. Cuando la cebolla esté pochadita y transparente se coloca el pollo encima y se le dan unas vueltas.

A continuación se añade el jengibre rallado, el pimentón , el agua de los albaricoque y el manojo de cilantro entero encima; se deja cocer a fuego medio-bajo durante 30 minutos.

Se ponen a continuación los albaricoques y se deja 10 minutos, mientras pelamos, descorazonamos y cortamos en octavos las manzanas, que añadimos al guiso, dejándolo cocer 20 minutos a fuego suave y sin remover.

Para acompañar se hace un arroz blanco .

También se puede poner un poco de pimentón picante.