Macarrones con beicon y tomate

Un plato de macarrones sencillo y sabroso, con ingredientes de fondo de despensa y que nos sacará 

de algún 

apuro, cuando no sabemos qué preparar.

En casa, nos gusta la pasta sea hecha por nosotros o sea comprada; me gustaría hacerla más a menudo, pero siempre es cuestión de falta de tiempo. He tenido un maestro italiano, David, que me ha enseñado los truquillos y al que le debo muchas recetas, que luego he ido adaptando a nuestros gustos. También tiene su "aquel" la pasta, no es suficiente cocerla y halaaaa..., hay que respetar los tiempos, para que no se quede babosa y sin textura.

Ingredientes:
Macarrones
2 Cebollas
200 gr de Beicon
500 gr de Tomates
1 Vaso de salsa de tomate
1 Litro de leche
4 Cucharadas de harina
2 Cucharadas de parmesano rallado
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharadita de albahaca

Se pelan y trocean finitas las cebollas, que se fríen en muy poco aceite de oliva virgen extra; cuando están transparentes y sin tostar se añade el beicon cortado en tiritas finas y se deja unos minutos mientras se pelan los tomates, se le quitan las pipas y se trocean. Se añaden a la cebolla, se sala y se dejan que se vayan haciendo, hasta que pierdan el agua y resulte un sofrito espeso.

Mientras se cuece la pasta en abundante agua con sal y una cucharada de aceite; hay que respetar los tiempos que pone el fabricante o poner 1 minutito menos.

Añadimos al sofrito la salsa de tomate y la albahaca. Dejamos 5 minutos y hacemos una bechamel con la leche, harina, mantequilla y parmesano.

Escurrimos los macarrones y mezclamos con la salsa; colocamos en una fuente refractaria y cubrimos con la bechamel.

Lo gratinamos unos minutos hasta que veamos que está tomando color.

El tomate fresco se puede sustituir por tomate natural de lata.

Si no se tiene salsa de tomate casera, se pone tomate frito enlatado.