jueves, 19 de agosto de 2021

Pollo (muslos) en pepitoria

 


Ingredientes para 8

1 Muslo-zanco de pollo por comensal

2 Cebollas

1 diente de Ajo

2 Huevos duros (utilizaremos la yema)

2-3 rebanadas de Pan

1 puñado de Almendras  crudas peladas

1 vaso de Vino blanco

2 vasos de Caldo de pollo

Azafrán



Se  cortan por la articulación los muslos, se limpian, se salan y los doramos por los dos lados en sartén con un poco de aceite. Los vamos trasladando a un caldero.



Se cuecen los huevos hasta el punto de duros (10 minutos); una vez fríos separamos las yemas.



Cortamos la cebolla en dados con el ajo y freímos hasta que esté transparente; añadimos el vino y dejamos que reduzca.



Cortamos el pan en dados, los freímos en el aceite de la cebolla  y lo pasamos a un mortero

Freímos en el mismo aceite las almendras y las colocamos en el mortero. Majamos todo bien fino, añadimos las yemas y un poco de caldo.



En el caldero donde hemos puesto el pollo, incorporamos la cebolla, el resto del caldo y el azafrán pulverizado; cuando comience a hervir, echamos el majado y dejamos por espacio de 45 minutos a fuego lento. Prueba la sazón y corrige si es necesario.
















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