Papas bravas- Patatas bravas

 

Ya que estamos en la Comunidad de Madrid, nos vamos a regalar, de la mano de Cocinas del Mundo, unas "Bravas" acompañadas de una caña.

Esta es una de las tapas genuinamente madrileñas, castiza por todos los costados ¡Unas papas bravas como las de siempre, las de toda la vida... y que se quiten las imitaciones!..... que aunque buenas, nada que ver con estas, nada de ketchup, nada de alioli, nada de mayonesa.

Ingredientes para la salsa brava:
1 Cebolla
1-2 dientes de Ajo
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen
2 cucharadas de Pimentón dulce
2 cucharadas de Pimentón picante (3 si les gustan más alegres)
3 cucharadas de Harina
1/2 litro de Caldo de ave
Papas cortadas en dados, para freír.

Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en dados y los sofreímos con 4 aceite hasta que esté transparente. Añadimos el pimentón dulce y el picante, manteniendo a fuego bajo  para que no se quemen y mezclándolos bien.

Añadimos la harina y revolvemos para que se disuelva bien en el aceite y dejamos que se cocine unos momentos.

Vamos añadiendo el caldo  poco a poco para que se vaya haciendo una velouté, que es como la bechamel pero sin leche y dejamos que se cocine unos minutos más.

Todo esto lo pasamos por la batidora y si nos quedan algunos trocitos lo pasamos por un colador.

Freímos las papas de forma que queden sueltitas, escurrimos, las cubrimos parcialmente con la salsa brava, nos servimos una cervecita  ¡La tapita perfecta para el aperitivo!