martes, 31 de mayo de 2016

Timbal de berenjenas





Ingredientes:
2 Berenjenas
2 Calabacines
3 Tomates
Queso de cabra
Para el mojo de cilantro:
1 manojo de Cilantro
2 dientes de Ajo
1 cucharada de Comino
1 cucharada de Vinagre
6 cucharadas de Aceite de oliva




Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm y las espolvoreamos con sal y dejamos que suden.
Hacemos lo mismo con los calabacines y los pasamos por la plancha sin que se hagan demasiado, los retiramos y ponemos un poco de sal y dejamos escurriendo sobre papel de cocina.




Secamos las rodajas de berenjena y las hacemos igualmente que los calabacines, pero sin necesidad de poner más sal, retiramos y escurrimos sobre papel de cocina.




Finalmente cortamos los tomates y los pasamos brevemente por la misma sartén, retiramos y salamos.




En un mortero majamos los dientes de ajo, con sal gruesa y comino. Cuando esté hecha una pasta añadimos el cilantro lavado y cortado; seguimos majando, añadimos el vinagre y el aceite, ligamos todo y rectificamos.




Montamos el timbal en una fuente refractaria una rodaja de berenjena, una de calabacin, una de tomate, repitiendo un par de veces.
Colocamos al final una rodaja de queso de cabra y pinchamos con un palillo para que no se desmorone.
Gratinamos, hasta que se derrita el queso y al servirlo quitamos el palillo y echamos por encima una cucharada de mojo de cilantro.
¡Disfruten de este plato!


miércoles, 25 de mayo de 2016

Salteado de pavo y setas



¡Con muy poquitas cosas tenemos un plato buenísimo!




Ingredientes:
3/4 kg de Filetes de pechuga de pavo
2 Cebollas
2 Tomates o 6 Tomates Cherry
1 bote de Setas variadas al natural
Hojitas de Cilantro o Albahaca (a su gusto)




Pelamos y cortamos la cebolla en dados pequeños y la freímos hasta que esté transparente. Cortamos las pechugas de pavo en tiras finas, las doramos con la cebolla y salpimentamos. Reservamos
Escurrimos bien las setas y las salteamos en el mismo caldero en que hemos hecho la cebolla con el resto sobrante del aceite.
Cuando no suelten nada de líquido, incorporamos el pavo y salteamos el conjunto unos minutos.




Cortamos los tomates en dados grandes y los juntamos con todo lo anterior; si son tomates cherry solo los partiremos a la mitad; Los dejamos cocinar unos cinco minutos y servimos, acompañado de la hierba aromática que elijamos.
¡Espero que les guste!

viernes, 20 de mayo de 2016

Corona La reina de Africa



La receta salada que nos invita a elaborar Rocío, corresponde al mes de Mayo, hace el nº  43  y con ella  celebramos ni más ni menos que el 4º cumpleaños del blog "Desafío en la Cocina"
Se trata de hacer una corona de masa y rellenarla con lo que se nos ocurra; yo he decidido hacer un cordero al estilo del desierto y un arroz verde que nos recuerda la cordillera del Atlas, como contraste .... La llamo la corona de "La reina de África" y se la dedico a una persona muy importante en mi vida, que hoy habría cumplido 89 años ¡Felicidades mamá!







Ingredientes para la masa:
750 gr Harina de fuerza
20 gr Levadura
1 vaso de Agua tibia
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Aceite de oliva
20 gr Levadura de cerveza
Sal
Huevo para pintar
Para hacer la masa tamizamos la harina con la sal  y en el centro ponemos el vino, aceite, y la levadura disuelta en el agua tibia (a no más de 40º)
Amasamos y si es necesario añadimos un poco de agua; dejamos reposar la masa en un lugar cálido y tapada con un paño húmedo, hasta que doble su volumen (ver receta) 




1º Relleno-Cordero del desierto
1 1/2 kg de Pierna de cordero deshuesada
1 Cebolla
Perejil
Huesos de jamón
2-3 Zanahorias
Hacemos un caldo con los huesos del cordero, cebolla, perejil, huesos de jamón, zanahoria y sal.
1 Cucharada de comino molido
1 Cucharada de coriandro molido
1/2 Cucharada de semillas de cardamomo
1 1/2 dedo Jengibre
2-3 dientes de Ajo
2-3 Limones o limas
1 cucharada de Mantequilla
1/2 cucharada de Cúrcuma
1/2 cucharada de Garam Masala
Una pizca de Cayena (si nos gusta un poco picante)
Un yogur natural XL o 2 normales
500 ml de Nata
Anacardos




Comenzamos el día anterior haciendo un majado con el ajo, jengibre, comino, coriandro, cardamomo, el zumo del limón o limas; con esta mezcla empapamos la carne troceada en trozos, y dejamos macerar toda una noche tapado en la nevera.

Calentamos la mantequilla con una cucharada de aceite; añadimos la cúrcuma, garam masala y rehogamos suavemente para que no se queme.
Añadimos el cordero bien escurrido y lo doramos, y a continuación echamos el yogur, el caldo y la nata; cocinamos a fuego lento durante 1/2 hora y ponemos sal; dejamos cocer hasta que esté tan tierna que se deshaga y añadimos los anacardos, unos enteros y otros triturados para espesar un poco la salsa.




2º Relleno-Arroz verde
250 gr de Arroz redondo
1 kg de Acelgas
1 Cebolla
1 diente de Ajo
3 Huevos
100 gr de Queso parmesano
Cocer el arroz en agua con sal, procurando que quede un poco al dente y reservar
Pelar la cebolla y el diente de ajo, trocearlos muy finamente y rehogar en una sartén con un poco de aceite, añadir las acelgas una vez lavadas y troceadas y sazonar la mezcla.
Mezclar los huevos con el queso parmesano y unir con el arroz y las acelgas.




Montaje de la corona
Una vez desgasificada la masa con un amasado breve, se extiende sobre una superficie para que quede lo más fina posible y la trasladamos a un molde de corona, procurando que sobre la masa por todas partes.
Rellenamos el molde con la carne fría y a continuación con el arroz verde.
Cerramos y sellamos la masa y le damos la vuelta al molde sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Decoramos con los restos de masa, pintamos con el huevo batido y horneamos a 200º durante aproximadamente 35-40 minutos o hasta que adquiera un bonito color dorado.




Lo normal es que se dore antes la superficie de arriba que los lados y el centro, para ello cuando adquiere buen color por arriba, la cubro con un aro hecho con papel de aluminio y lo dejo hasta que se acaba el horneado




La corona se acompaña con la salsa del cordero al estilo del desierto




El próximo desafío del mes de Junio será dulce y como nos vamos de vacaciones, nos volveremos a ver pasado el verano.
Todas las presentaciones de los compañeros pinchando en el logo de abajo:


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