miércoles, 30 de marzo de 2016

Mantecado de Avilés







Es costumbre de los avilesinos regalar el Domingo de Pascua a los ahijados el típico *bollu de Pascua*, que no es ni más ni menos que este Mantecado de Avilés. Se elabora en unos moldes especiales en forma de cruz y en tres tamaños que se superponen (que no tengo, por eso los hice rectangulares y con la Tmx) ) y se decoran con una glasa real, huevos de pascua y chucherías. Hace tiempo que tenía curiosidad por probarlo y no me defraudó. Para hacerlo seguí la receta de Rosa Ardá ¡Aquí lo tienen, espero que les guste!




Ingredientes:
250 gr de Huevos (4-5)
250 gr de Azúcar
250 gr de Mantequilla
250 gr de Harina
Sal
Ralladura de 1 limón
4-5 gotitas de vainilla (opcional)
Para la glasa real:
35 gr de Clara de huevo
200 gr de Azúcar glas
Zumo de limón




Colocar la mariposa en la Thermomix y añadir Los huevos pesándolos, con el azúcar 6 minutos 37º velocidad 3 1/2.
Volver a programar 6 minutos  velocidad 3 sin temperatura.
Incorporar la mantequilla, con la vainilla y mezclar 15 segundos  velocidad 2.
Añadir la harina tamizada, la ralladura de limón y la sal mezclar 3 segundos velocidad 3.
Retirar la pasta y acabar de mezclar en un bol suavemente con la espátula.




Engrasar un molde rectangular o en mi caso, dos y forrarlos con papel de hornear.
Calentar el horno a 170º y hornear durante 45 minutos; en caso de ser un solo molde 60 minutos.




Para hacer la glasa real pondremos todos los ingredientes en el vaso de la Tmx y mezclamos 20 segundos a velocidad 6 ; el limón habrá que ir ajustándolo para que nos quede una glasa manejable.



lunes, 28 de marzo de 2016

Milhojas de crema y chocolate



Hace tiempo que tenía ganas de traerles estas milhojas que en casa nos encantan, y espero que a ustedes también.
Aprovechando que este fin de semana, estuvimos de aniversario, y que no es un postre complicado y se hace en un plis-plas, fue nuestro postre dulce y todos quedaron encantados




Ingredientes:
2 planchas de Hojaldre refrigerado
Azúcar glas
Crema pastelera:
250 cc de Agua
250 cc de Leche
3 Huevos
40 gr de Maizena
60 gr de Azúcar
4 gotas extracto de Vainilla
Crema de Chocolate:
250 cc de Agua
250 cc de Leche
3 Huevos
40 gr de Maizena
80 gr de Azúcar
1 cucharada de Cacao puro en polvo




Podremos hornear el hojaldre de dos formas: Cortando previamente la plancha en cuadrados antes de hornear u horneando la plancha entera y cortar luego los cuadrados. Es importante pinchar la masa antes de meterla al horno para que no se hinche excesivamente.
Horneamos a 200º durante 20 minutos, solo hasta que se doren ligeramente.




Para hacer la crema pastelera se separan las yemas de las claras (que se guardan para otra preparación) y se baten con el azúcar.
Se mezcla la leche con el agua y se diluyen en ellas la maizena y la vainilla.
Se pone a fuego suave y removiendo todo el rato hasta que espese; se retira y se cubre con film transparente.
Con la crema de chocolate haremos exactamente lo mismo, pero añadiendo el chocolate a los líquidos con la maizena.




Para cada milhojas utilizaremos tres cuadrados de hojaldre; en el primero pondremos la crema de chocolate cuando esté suficientemente fría y pondremos encima otro cuadradito, que cubriremos con la crema pastelera; encima irá el último cuadrado que pondremos del revés para que aparezca más liso y lo espolvoreamos generosamente con azúcar glas tamizado.


domingo, 20 de marzo de 2016

Kulibiak-Coulibiac-Pastel de salmon-Kulebjaka





Este pastel, que nos propone M Luz para el 41º Desafío en la Cocina, recibe el nombre ruso de Kulebjaka, en el que su ingrediente principal es el salmón y donde se añaden diversos rellenos para acompañarlo, tales como la col, que es un alimento básico en el país, el arroz, etc; tan popular era en Rusia a principios del siglo XX, que el famoso Chef francés Auguste Escoffier lo llevó a su país (Francia) para incluirlo en su obra "La guía completa para el Arte Moderno de la Cocina.
Esta receta básica la he tomado de un libro de cocina que trata las cocinas de Europa del Este, aunque he cambiado alguna cosa e integrado algún otro ingrediente de nuestro gusto. He tratado de combinar sabores fuertes y diferentes; el resultado nos ha satisfecho enormemente.




Ingredientes (para 2 piezas-12 comensales)
Masa:
750 gr Harina de fuerza
20 gr Levadura
1 vaso de Agua tibia
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Aceite de oliva
20 gr Levadura de cerveza
Sal
Huevo para pintar



Rellenos:
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4 latas de Champiñones laminados
150 gr Pepinillos en vinagre
1/2 vaso de Vino blanco
1 cucharada de Mostaza en grano
2 cucharadas de Mostaza de Dijon
3 cucharadas de Tomate frito
500 ml de Nata
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Salmón sin piel ni espinas
Eneldo fresco
Sal
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2 piezas de Brócoli
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8 Huevos cocidos
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Para hacer la masa tamizamos la harina con la sal  y en el centro ponemos el vino, aceite, y la levadura disuelta en el agua tibia (no más de 40º)
Amasamos y si es necesario añadimos un poco de agua; dejamos reposar la masa en un lugar cálido y tapada, hasta que doble su volumen (ver receta) 
Salamos el salmón y lo cubrimos con eneldo una hora antes de cocinarlo.
Cocemos los huevos, pelamos y enfriamos (mejor el día antes)
Salteamos los champiñones en un poco de aceite y añadimos los pepinillos cortados en rodajas o en bastones y seguimos cocinando unos 10 minutos. Añadimos el vino, esperando a que reduzcan los líquidos y ponemos las mostazas y el tomate frito; al cabo de 10 minutos incorporamos la nata, sal y dejamos que se cocine lentamente hasta que haya espesado (sería ideal hacerlo el día anterior para montar el pastel en frío, pero no necesariamente)
Cocemos el brócoli, escurrimos bien y reservamos.
Freímos el salmón en una cucharada de aceite y una cucharada de mantequilla, vuelta y vuelta sin que llegue a dorarse; unos 3-4 minutos por cada lado. Lo colocamos sobre papel absorbente y reservamos.




Troceamos los huevos cocidos, separamos el salmón en lascas, desmenuzamos el brócoli.
Forramos un molde con film transparente y ponemos las capas en el orden inverso al que queremos, prensando ligeramente ( huevo troceado, setas, salmón separado en lascas, brócoli desmenuzado)
Dividimos la masa en porciones (cuatro en mi caso) estiramos una porción sobre un papel de hornear y volcamos con cuidado sobre ella la preparación del molde manteniendo su forma y  tapando con otra porción de masa estirada, sellamos bien los bordes y decoramos a nuestro gusto.




Hemos hecho dos decoraciones distintas, una para cada pastel ( digo hemos, porque *Los Ratoncitos de Samhaim* que estaban merodeando por la cocina, quisieron echar una patita)
Pintamos los pasteles con el huevo batido y horneamos a 200º durante 30 minutos (si vemos que se doran demasiado pronto, cubrimos la parte superior con una hoja de papel de aluminio, hasta que acabe la cocción.
Retiramos del horno y dejamos templar unos minutos.












¿A que quedaron sencillos y graciosos? ....... Pues no es nada en comparación con lo riquísimos que están.








Pinchando en este logo, pueden ver todas las recetas de mis compañeros de Desafío, se lo recomiendo.


miércoles, 16 de marzo de 2016

Hummus- Houmous- Humus



¡Un buenísimo aperitivo o sencillamente para comenzar una velada entre amigos!
Se dice que el origen del hummus es el antiguo Egipto, pero hoy en día es un plato tradicional y popular en los países de Oriente Medio.




Ingredientes:
500 gr de Garbanzos
2 cucharadas de Tahini (pasta de sésamo)
1 diente de Ajo
1 vaso de Aceite de oliva virgen extra
1-2 Limones
2 cucharaditas rasas de Comino
2 cucharaditas de Pimentón dulce
Sal
Cilantro fresco




Una vez cocidos los garbanzos en agua con sal (otra forma es utilizar los de bote, que ya vienen cocidos) se escurren, guardando un poco del agua y cuando estén tibios se les quita la piel (esto es opcional, pero queda mucho más suave así) se ponen en la batidora, con la pasta de sésamo, el diente de ajo, sal, comino, limón exprimido, pimentón y aceite; al principio, si es necesario, añadiremos también un poco de agua de cocer los garbanzos.




Las cantidades son orientativas porque habrá que ir probando el sabor y añadiendo liquido de la cocción a medida que lo necesite o especias a nuestro gusto.
La textura será como de una crema espesa o paté, que se pueda untar fácilmente o degustarlo tomando trozos de tortitas de trigo o maíz para cogerlo, unas chapati (pan hindú) o unos ingredientes tan sanos como unas crudités ( se elaboran con vegetales y hortalizas crudas, cortadas en rodajas o bastones)
Lo presentamos en un cuenco espolvoreando un poco de pimentón por encima y un pequeño chorro de aceite.
El cilantro es opcional, yo a veces se lo pongo troceado  una vez fuera de la batidora cuando ya está la pasta hecha.




martes, 15 de marzo de 2016

Rollitos de supremas de pavo



¿Que hoy no tienes muchas ganas de complicarte en la cocina?
Puedes preparar unos deliciosas rollitos de supremas de pavo en un momento y sin manchar apenas.




Ingredientes:
Filetes de supremas de pavo
Salchichas frescas rojas o Longanizas
Sal
Aceite




Salamos los filetes y colocamos longitudinalmente en cada uno una salchicha y enrollamos bien prieto, colocando uno al lado de otro muy juntitos en una fuente de hornear y los pincelamos muy ligeramente con aceite.
Calentamos el horno a 220º y los asamos durante 20-30 minutos.
¡Y con esto y una ensaladita, solucionado el menú de hoy!




jueves, 10 de marzo de 2016

Bacalao confitado con batata



Cierto que una imagen vale más que mil palabras y es el caso con este bacalao, acompañados con la batata ¡oigan... forman un conjunto divino! 




Ingredientes:
Lomos de bacalao
3 Cebollas
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
2 Batatas moradas




En este caso el bacalao era congelado, con lo que lo he puesto a descongelar la víspera poniendolo sobre una rejilla para que perdiese el exceso de agua.
Se corta la cebolla en juliana y se pone a confitar (freír a baja temperatura, entre 60º y 70º) en abundante aceite de oliva. Se incorporan los pimientos cuando casi esté transparente la cebolla, se sala y se deja unos 20 minutos más, todo junto. Se escurre y se reserva.




Se lavan las batatas y se cuecen con piel durante 30 minutos aproximadamente, sin necesidad de poner sal; se dejan enfriar y se pelan.
En el aceite de las cebollas caliente, ponemos los lomos, secos y sin sal, con la piel hacia abajo y cuando comiencen a freír bajamos la temperatura (controlar la temperatura: siempre entre 60º y 70º) y mantenemos el bacalao sumergido hasta que presionando un poco veamos que se deslizan las lascas.
Retiramos las pieles y servimos acompañado de las batatas cortadas en rodajas y la fritura de cebolla.¡Bocado de dioses, se lo aseguro!







lunes, 7 de marzo de 2016

Alcachofitas







Ingredientes:
1 Bote de Alcachofas mini
1 Cebolla picada
100 gr Beicon
1/2 vasito de Vino blanco
1/2 vasito de Salsa de tomate casera




Doramos la cebolla picada y añadimos el beicon; cuando esté bien dorado añadimos el vino y esperamos que reduzca.
Añadimos la salsa de tomate casera y las alcachofitas bien escurridas, dejando que cueza todo junto durante unos 20 minutos a fuego suave.


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