sábado, 20 de junio de 2015

Meat Pie-Pastel de carne




Este nuevo Desafío en la Cocina, especial de Junio y último antes de las vacaciones, es la propuesta de Patricia.
El Meat Pie es el plato por excelencia de Australia y Nueva Zelanda, clara herencia de  los británicos,  que consiste en una capa fina de masa que cubre un guiso untuoso de carne picada que puede ser de vacuno, conejo, cerdo, cabra, ciervo o canguro, combinada con cebolla, champiñones o queso.
Yo me he decidido por hacer el Neozelandes ya que se dice que un meat pie que se presente con salsa ketchup solo puede ser australiano.
Tenía en mente hacerlo con carne de canguro, pero cuando la encontré no había suficiente cantidad, por lo que he utilizado carne de añojo.
Como también somos bastantes comensales, la versión que he hecho son en formato familiar (2)






Ingredientes:
1 kg de Morcillo de novillo
300 gr de Panceta de cerdo fresca
2 Huesos de caña
2 Cebollas
2 dientes de ajo
1/2 kg de Champiñones
1 dedo de Jengibre
3 Zanahorias
2 ramitas de Romero fresco
2 ramitas de Orégano 
33 cc de Cerveza (1 lata)
1 cucharadita de Pimentón dulce
1 cucharadita de salsa Worcestershire
Para la masa:
750 gr de Harina de fuerza
1 vaso de Agua
1 vaso de Aceite
1 vaso de Vino blanco
20 gr de Levadura de cerveza
sal
Huevo para pintar





Se trocean las carnes en forma de dado, se rehogan con un poco de aceite para sellarlas y se reservan.
Cortamos las cebollas y el ajo finamente y se pochan en el mismo caldero que se ha sellado la carne.
Se limpian y filetean los champiñones, se trocean las zanahorias y se juntan con la cebolla, dándole un par de vueltas; se incorpora la carne, las hierbas aromáticas, los huesos de caña y la cerveza.





A los 30 minutos, salamos la preparación y añadimos el jengibre rallado, la salsa worcertershire y el pimentón dulce; cubrimos con la cerveza y dejamos cocer muy lentamente durante una hora y media.




Procedemos a hacer la masa tamizando la harina en forma de volcán, haciendo un hueco en el centro donde pondremos la sal, un vaso de aceite, un vaso de vino y la levadura diluida en un vaso de agua templada.
Comenzamos a mezclar todos los ingredientes de dentro hacia fuera y cuando estén todos juntos, amasaremos enérgicamente durante unos minutos.




Colocamos la masa en un recipiente enharinado, lo tapamos y dejamos que repose en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen.




Para las dos fuentes que he preparado, una vez que se le da un amasado suave a la masa, se divide en cuatro porciones.
Estiramos una porción de masa con ayuda de un rodillo y la colocamos en una fuente refractaria ligeramente engrasada, recortamos para que quede al borde.




Rellenamos con la carne, a la que hemos añadido el tuétano, retirado los troncos de las hierbas aromáticas y que habremos dejado enfriar, procurando que no queden zonas sin relleno y cubrimos con otra lamina de masa, juntando los bordes y sellándolos con los dedos o con ayuda de un tenedor.
Batimos el huevo, pintamos toda la superficie con ayuda de una brocha y horneamos a 200º durante 30 minutos en la parte más baja del horno, hasta que tenga un bonito color dorado.




¡Y aquí está este maravilloso,  precioso y  rico manjar!










Con un relleno realmente espectacular, meloso, tierno, sabroso, con una salsa muy bien ligada y .......




Esto es todo amigos, no podía dejar de mostrarles la prueba de lo bien fue acogido el menú de hoy, que no sobraron ni las migas.




Aquí, pinchando en el logo pueden ver todos los platos de los compañeros de Desafío en la Cocina







lunes, 8 de junio de 2015

Caballas guisadas



Buena temporada de caballas, aprovechemos que es un delicioso pescado muy sano y sabroso.




Ingredientes:
1 Caballa grande por comensal
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Pimienta palmera o una ñora
2 Tomates
1/2 vasito de Vino blanco
Caldo de pescado
2 Papas por comensal
Pimentón dulce de La Vera




Limpiamos bien la caballas, las cortamos en tres y reservamos.
Rehogamos la cebolla cortada en dados finos con el ajo picado; ponemos a remojo la pimienta palmera o la ñora y separamos la carne de la piel, desechando esta.
Añadimos los tomates pelados y troceados, dando un par de vuelta, añadimos la ñora y el vino y dejamos que cueza todo unos 15 minutos, destapado.




Lo regamos con el caldo y probamos de sal, rectificando si es preciso. Incorporamos el pimentón y las papas cortadas en trozos medianos.
Pasados 15-20 minutos cuando las papas casi estén guisadas, añadimos las caballas y dejamos 10 minutos a fuego suave.
¡Espero que les guste!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...