viernes, 27 de diciembre de 2013

Lombarda de Navidad con manzana






Esta es la receta de lombarda que se hace en mi casa por estas fechas; solo he actualizado las fotos.




Ingredientes:
1 col lombarda mediana
1 cebolla
100 gr de beicon
3 manzanas reinetas
1/2 vasito de vinagre
1/2 vasito de agua
1/4 vasito de azúcar
2 cucharadas de mantequilla




Se corta la cebolla muy finita y se rehoga en la mantequilla sin que se dore, se incorpora el beicon muy picadito y se deja unos 5 minutos.
La col se corta en juliana, quitando el corazón, y se echa a la preparación anterior; se rehoga y se pone el vinagre, el agua , el azúcar y las manzanas peladas y cortadas en daditos. Salamos ligeramente y dejamos cocer unos 45 minutos.


*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***





viernes, 20 de diciembre de 2013

Tronco de Navidad



La receta dulce de este mes, que nos propone Rocío, para el Desafío en la Cocina, no puede ser más apropiada dadas las fechas en que estamos: un Tronco de Navidad.
Como ya tengo uno editado en el blog, me decidí por unificar dos postres de los que más nos gustan en casa como son la  Bûche de Noel y la Tarta Cinco pares;  
Tengo que decirles que la cata ha superado mis expectativas, ha quedado espectacular de rico.
¡ Pero claro...... si ya nos gustan por separado, nos ha gustado doblemente así unidas!




Ingredientes:
Galletas digestive de avena
250 gr de Mantequilla
200 gr de Azúcar
6 Yemas de huevo
4 Claras de huevo
1 cucharada colmada de Café instantáneo
1 taza de Café con leche
1 chupito de Oloroso
300 gr de Chocolate 70%
400 gr de Nata




Batimos la mantequilla con el azúcar y vamos añadiendo las yemas de huevo una a una hasta que estén bien integradas.
A lo anterior añadimos en primer lugar la cucharada de café instantáneo y después las claras batidas a punto de nieve, mezclando bien todo con mucha suavidad.
Utilizamos el café con leche cuando esté frío y le hayamos añadido el vino oloroso y un poco de azúcar; entonces mojamos las galletas, ligeramente para que no se deshagan, y ponemos encima una cucharada de la crema de moka que hemos preparado anteriormente, formando una torre.




Cuando tengamos el tamaño deseado, rellenamos los huecos, cubrimos toda la superficie con el resto de la crema de moka, colocamos en horizontal y la ponemos a enfriar en la nevera.




Para la cobertura, calentamos la nata, sin que hierva, y una vez retirada del fuego fundimos en ella el chocolate, hasta que no tenga grumos.
Colocamos los troncos en una rejilla y bañamos con la cobertura; introducimos todo en la nevera y cuando el chocolate se haya endurecido un poco y con ayuda de una espátula ponemos otra capa del mismo  chocolate imitando la corteza de un árbol.
Cortamos un extremo del tronco en diagonal y lo adosamos al tronco para formar una rama truncada; cubrimos con almendra laminada y espolvoreamos con azúcar glas.




Pinchando en este enlace podrán ver todas las maravillas que han hecho los componentes del grupo:  http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2013/12/18-desafio-en-la-cocina-tronco-de.html


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sábado, 14 de diciembre de 2013

Brownie de naranja confitada y crema de caramelo





Este es un brownie hecho por Lorraine Pascal en su programa de tv.
He sustituido las galletas oreo que ella utiliza por naranja confitada en dados pequeños. La crema de caramelo no es tal, sino que el azúcar moreno le da esa cremosidad y saborcillo a caramelo característico.




Ingredientes:
160 gr de Mantequilla
200 gr de Chocolate negro 74% cacao
3 Huevos
2 Claras de huevo
160 gr de Azúcar moreno
50 gr de Naranja confitada (en sustitución de 100 gr galletas oreo)
2 cucharadas de Harina
1 cucharada de Cacao puro
Sal
Azúcar glas




Se trocea el chocolate para derretirlo junto con la mantequilla, al baño Maria y una vez esté una crema homogénea dejamos que se temple.
Batimos los huevos y las claras hasta que blanqueen y añadimos el azúcar moreno poco a poco.
Incorporamos el chocolate bastante tibio, la harina y el cacao tamizados y la sal; mezclamos con movimiento suave y finalmente añadimos la naranja confitada.
Engrasamos ligeramente un molde cuadrado o rectangular y vertemos en el la mezcla, que horneamos a 180º durante 25-30 minutos.
Pasado este tiempo retiramos y dejamos que se temple antes de desmoldar. Lo cubrimos con azúcar glas cuando este frío y lo porcionamos.
En cada porción pondremos un poco de naranja confitada.




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miércoles, 11 de diciembre de 2013

Crema de berros y batata



Hoy les he preparado una rica crema con marcado sabor canario; ideal para el día de temporal que tenemos y así entonar el cuerpo.




Ingredientes:
1 manojo de Berros
1/2 kg de Calabaza
1/2 kg de Batata
1 piña de Millo
1 Cebolla




Comenzamos sofriendo la cebolla bien picadita, en un poco de aceite.
Añadimos la calabaza sin corteza y troceada, rehogando ligeramente; incorporamos la batata pelada y en trozos, la piña de millo sin hojas ni hilachas cortada en rodajas y cubrimos con agua.
Cuando comience a hervir, ponemos los berros bien lavados y cortados; añadimos media cucharadita de comino molido y sal.
Dejamos cocer unos 45 minutos y rectificamos de sal - hay que tener en cuenta que la batata es dulzona- y trituramos con ayuda de unas barillas.
Decoramos con unas galletitas saladas y un ramito de perifollo. La piña la servimos aparte. 
Espero que les guste.

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sábado, 7 de diciembre de 2013

Financiers Stout



Stout es el nombre que se le da a un tipo de cerveza con más graduación de lo normal, que generalmente es oscura, elaborada con malta oscura y tostado con pasas sultanas, café expreso, regaliz; todo ello resaltado con el sabor amargo del lúpulo.
 Los Stouts los podemos encontrarlos secos o dulces.




Ingredientes:
250 ml  de Cerveza Stout -negra de malta-
250 gr de Mantequilla
75 gr de Cacao puro
400 gr de Azúcar
250 gr de Harina
2 Cucharaditas de bicarbonato
140 ml de Nata
2 Huevos
Para el frosting:
200 gr de Queso de untar
3 Cucharadas de azúcar glas
300 ml de Nata






Calentamos la cerveza lo suficiente para que la mantequilla se vaya derritiendo en ella y dejamos que se enfríe.
Mezclamos la harina y el cacao tamizados con el azúcar y el bicarbonato.
Aparte  batimos los huevos e incorporamos la nata y la cerveza con mantequilla.
Mezclamos los líquidos con los sólidos y ligamos bien con la batidora de barillas.
Se engrasa un molde de financiers,  con mantequilla y harina, y se ditribuye la masa de forma que todos lleven la misma cantidad.





Horneamos a 180º en el horno precalentado y mantenemos unos 30-35 minutos o hasta que introduciendo un palillo salga limpio.
Sacamos y dejamos enfriar mientras se hace el frosting. y los desmoldamos.
Se monta la nata y se mezcla el queso de untar con el azúcar glas. Se une todo con movimientos envolventes y con ayuda de una manga pastelera y diferentes boquillas,se cubren los bizcochitos  con las formas que más nos gusten.
¡¡¡ Disfrútenlos !!!

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jueves, 5 de diciembre de 2013

Morcillo con zanahorias al vino



Una receta de carne  tradicional, elaborada sin ninguna complicación, pero con un resultado  sorprendentemente bueno; hoy se la traigo para conmemorar #eldiadelvino en twitter.





Ingredientes:
750 gr de Morcillo de ternera
2 Cebollas
6 Zanahorias
1/2 litro de Vino tinto
1 Kg de papas
1 cucharada de Mantequilla
1/2 vasito de Leche





Salamos la carne y la doramos en un caldero a fuego muy fuerte vuelta y vuelta, sin que llegue a hacerse demasiado; reservamos.
En el mismo caldero, freímos las cebollas peladas y cortadas en lascas finas; una vez que están casi a punto transparente, añadimos las zanahorias peladas y cortadas en trozos de 2 cm y salamos, dejando sofreír unos minutos.
Cubrimos con el vino* y dejamos cocer unos 5 minutos, para incorporar de nuevo la carne.
Hoy le he puesto una cucharadita de Bovril* para potenciar un poco el sabor de la carne, pero le pueden poner una pastilla de concentrado de carne.
Dejamos cocer a fuego moderado durante 45 minutos; no es probable que evapore demasiado, pero conviene controlar de vez en cuando.
Cocemos las papas para hacer un puré, añadiendo la mantequilla y la cantidad necesaria de leche.





* El vino cuanto más bueno sea, mejor sabrá el guiso; le he puesto un Rioja Torre Muga 2001 (porque había sobrado de una comida)
Bovril es una marca registrada que da nombre a un extracto salado de carne de vaca

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lunes, 2 de diciembre de 2013

Ensalada de invierno



Desde hace muy poco tiempo, y ante la imposibilidad de hacer la compra  personalmente, tengo unos nuevos proveedores de frutas, verduras .... que me envían a domicilio.
Estoy encantada, porque son productos de cercanía y calidad garantizada; siempre siempre frescos y elegidos con esmero.
 Sus responsables, son unos profesionales puntuales, amables y detallistas y por ello quiero, desde aquí, felicitarles por su buen hacer ¡ Gracias Los Quiqueres, gracias Carmen !




Ingredientes:
lechuga Lollo rosso
Lechuga rizada
Tomates cherry
Queso gouda en lonchas
Salami en lonchas
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de frambuesa




Lavamos bien las lechugas y las colocamos en una fuente, formando ramitos  que queden verticales, y alternando la verde con la de color.
Una vez lavados los tomates se ponen a boleo entre las lechugas.
Formamos unas rosas con el salami, doblando el borde y a continuación enrollándolo sobre si mismo y procedemos a hacer lo mismo con el queso. Colocamos ambos distribuyendolos entre las lechugas.
Espolvoreamos con un poco de sal, rociamos un poco de vinagre de frambuesa y abundante aceite de oliva virgen extra.

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