jueves, 28 de marzo de 2013

Caldo de fabas y costilla



Un plato de cuchara primo hermano de la fabada y del caldo de col, que estoy segura de que les entusiasmará cuando lo prueben.





 Ingredientes para 6
1 kg de Fabas de Lourenzá
Una col grande
1 kg de Costilla salada
200 gr de Beicon en un trozo
3 Morcillas
3 Chorizos




La noche anterior a la preparación ponemos a remojo las fabas y aparte también a remojo las costillas saladas.
Al día siguiente ponemos a cocer las costillas en abundante agua; cuando lleven una hora, añadimos la col, lavada y troceada, sin necesidad de añadir sal.
En un caldero grande ponemos las fabas escurridas, las cubrimos con agua y llevamos a ebullición, espantándolas un par de veces con agua fría.
Les incorporamos el beicon y dejamos que cuezan una media hora y entonces echamos los chorizo y un cuarto de hora más tarde las morcillas.
Al cabo de media hora a partir de haber echado las morcillas, sacamos las carnes para un caldero y unimos la col con las fabas, comprobamos de sal y rectificamos si es preciso; dejamos 10 minutos y apagamos.
Troceamos las carnes y colocamos en una fuente; el caldo lo pasamos a una sopera o servimos directamente en los platos.





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lunes, 25 de marzo de 2013

Piquillos rellenos de pil-pil de bacalao con gambas



Casi siempre que hablamos de aprovechamientos, solemos pensar en restos sólidos, de carne, ave o pescados. En el caso de hoy es de pil-pil de bacalao, que me sobró de confitar el bacalao.




Ingredientes:
Pil-pil
500 gr de gambas peladas
Harina
Pimientos de piquillo
Cous-cous
Caldo de verduras




Al pil-pil le añadimos un poco de agua y cocemos las gambas durante cinco minutos a partir del hervor ; retiramos las gambas y hacemos una bechamel y comprobamos la sal; si es preciso añadimos un poco.
Cuando ya haya cocido la bechamel le incorporamos las gambas, dejando la mitad reservadas.
Rellenamos los pimientos y con el caldo de verduras hacemos el cous-cous siguiendo las indicaciones del fabricante; después de reposar le añadimos el resto de las gambas.
Servimos ya emplatados los pimientos acompañados del cous-cous de gambas y si nos ha quedado relleno lo ponemos en una salsera aparte.

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domingo, 24 de marzo de 2013

Potaje de espinacas y lentejas






Es bastante habitual que en esta casa empecemos las comidas con un potaje, nos encantan todos y a todos, y la variedad a la hora de elegir es muy extensa.
Por otra parte, además de sanísimos, son muy socorrido en esta época de Cuaresma, ya que no lleva ningún tipo de carnes




Ingredientes:
2 Zanahorias
300 gr de Calabaza
1 Cebolla
1 ramito de Perejil
1 manojo de Espinacas
1 taza de Lentejas
Sal
1/2 Cucharadita de tomillo
1 Pizca de comino molido




Picamos la cebolla en dados menudos y la pochamos en un poco de aceite.
Mientras se va friendo, troceamos la calabaza  y las zanahorias una vez peladas; picamos el perejil y las espinacas, estas no muy finamente, después de lavarlos.
Juntamos todo con la cebolla y cubrimos con agua abundante (que las lentejas absorberán)
Ahora ponemos las lentejas sin remojado previo, para que queden más enteras; echamos el comino, el tomillo, y la sal.
Dejamos a fuego lento alrededor de una hora, controlando durante este tiempo que no se queden sin líquido.
¡Espero que les guste!

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viernes, 22 de marzo de 2013

Espaguetti nero ai fruti di mare- Espagueti




Ingredientes:
Espaguetti nero
350 gr de Calamares
350 gr de Mejillones sin cascara
8 Mejillones con media cascara
2 Cebollas
4 Tomates
1 Vaso vino blanco




Freímos las cebollas muy picaditas sin que lleguen a dorarse y añadimos los calamares cortados en ruedas;
Añadimos los tomates pelados y troceados y al cabo de diez minutos regamos con el vino y salamos dejando cocer otros diez minutos.
Les incorporamos los mejillones, cociéndolos unos ocho minutos más.
Aparte cocemos la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, el tiempo indicado en el envase, aunque yo prefiero dejarlo un poquito más al dente.
Escurrimos y mezclamos todo, dejando los mejillones con cascara como adorno final.





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miércoles, 20 de marzo de 2013

Montado de bacalao confitado con batatas y castañas






Soy seguidora del grupo * Desafío en la cocina* desde hace tiempo, por lo bien que lo hacen y  estoy muy agradecida de que me hayan aceptado como compañera y que ahora pueda compartir mis aficiones gastronómicas con ellas ...... es un grupo amable, divertido y generoso, en el que me han acogido con los brazos abiertos
El desafío consiste en que el día 20 de cada mes hacemos una receta con un ingrediente determinado y cada uno aporta  su estilo, sus gustos y su forma de hacer.
Este será mi primer desafío, en esta ocasión propuesto por Rocio ,  y hace el número 11 del grupo. Este mes es el Bacalao.
Los que me conozcan un poquito saben que es mi pescado favorito y tengo varias recetas que lo incluyen, por lo que estoy feliz de hacerlo.
Me gustan los contrastes de sabor del bacalao con el dulce de las castañas y batatas y el colorido de los pimientos y la batata naranja.




Ingredientes para cuatro comensales:
2 Lomos de bacalao desalado
2 Cebollas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
2 Batatas
100 gr de Castañas secas
Aceite de oliva




Pelamos y cortamos las cebollas en lascas finas y las vamos poniendo en un caldero de medio palmo de alto; las cubrimos con abundante aceite y lo ponemos al fuego; cuando empiece a freír  le bajamos al mínimo en que pueda seguir friendo y las mantenemos unos 30 minutos. Escurrimos y reservamos
Hacemos lo mismo con el pimiento verde cortado en tiras finas y más tarde con el pimiento rojo, siempre en el mismo aceite.
Hervimos las batatas peladas y cuando casi estén listas añadimos las castañas para que se cuezan juntas. Las batatas tardarán más o menos 30 minutos. Mantenemos en caliente.
En el aceite de confitar las cebollas y pimientos colocamos los lomos de bacalao porcionados en cuatro raciones, con la piel hacia arriba y dejamos que se vayan haciendo a baja temperatura, meneando de vez en cuando para que no se agarren. Sabremos que están listos cuando al presionar ligeramente se deslicen las lascas.




Para montar el plato utilicé una banda cuadrada (aro de emplatar) y cubrí el fondo con rodajas de batata de 1 cm, a continuación el bacalao en lascas, cubierto por las castañas semi desmenuzadas y finalmente las cebollas y pimientos mezclados.
Retiramos el molde y decoramos a nuestro gusto.
Este plato también lo he presentado con los lomos de bacalao enteros e invirtiendo el orden: primero las cebollas con pimientos, las castañas y para rematar el lomo de bacalao.
¡Buen provecho!
El próximo desafío corresponde proponerlo a las hermanas Camilni
                             Pinchando en el logo podrán ver todas las recetas de las desafiadas



domingo, 17 de marzo de 2013

Quesillo canario tradicional




Ingredientes:
1 Bote de leche condensada 740 gr
1 Medida de leche entera (la capacidad del bote)
6 Huevos
Ralladura de un limón
Azúcar para caramelizar el molde




Hacemos el caramelo para recubrir el fondo del molde y dejamos enfriar.
Batimos las claras de huevo sin que lleguen a punto de nieve.
Añadimos las yemas sin dejar de batir y a continuación la leche condensada y la leche entera, finalizando con la ralladura del limón.




Vertemos la preparación en el molde y ponemos a baño Maria en el horno a 150º, hasta que se cuaje.
Es aconsejable hacerlo a esta temperatura suave aunque tarde un poquito más; el resultado es mucho más satisfactorio.
Dejamos enfriar del todo antes de ponerlo en la nevera y estará mejor de un día para otro.





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viernes, 15 de marzo de 2013

Superbocata de viernes






Para hacer un super bocata lo mejor es que empecemos por hacer un buen pan; para ello no es necesario ser un gran cocinillas, solo animarse a hacerlo perdiendo el miedo: si no sale a la primera, saldrá para otra vez.




Ingredientes:
500 gr de Harina Bauernbrot (trigo-centeno)
300 cc de Agua
25 gr de Mantequilla
10 gr de Levadura




Diluimos la levadura en agua tibia y formamos un volcán con la harina, en cuyo centro pondremos la sal, la mantequilla y el agua con la levadura.
Comenzamos a amasar desde el centro hacia afuera, hasta incorporar toda la harina; seguimos amasando durante unos 15 minutos. Tapamos la masa y dejamos que fermente, alrededor de 45 minutos, aunque dependerá de la temperatura ambiente.
Formamos las bollas dando un ligero amasado, las colocamos sobre una placa forrada de papel de hornear espolvoreado con harina. Dejamos reposar hasta que doblen el volumen, los cubrimos con un poco de harina y les marcamos una cruz. Horneamos a 200º durante 30-35 minutos.




Para rellenar el bocata
Guacamole
Beicon en lonchas
Tortilla de camembert
Mix de lechugas



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miércoles, 13 de marzo de 2013

Papas rellenas de atún a la albahaca



¡Que plato más rico, sencillo y económico! Donde haya un buen plato tradicional, que se quiten monerías.




Ingredientes:
1-2 Papas por comensal (he puesto ocho)
1 Lata grande de atún en aceite
3 Cebollas
4 Tomates
6 Hojas de albahaca fresca
1 vaso de Vino blanco
Sal




Pelamos y picamos la cebolla en dados menudos; la ponemos a freír de forma que no se dore demasiado; retiramos un poco menos de la mitad de la cebolla y reservamos; añadimos al caldero los tomates pelados y troceados finamente, salamos e incorporamos la albahaca picada.
Las papas una vez peladas y lavadas las descorazonamos procurando que queden  bien centrados los huecos y sin roturas; las rellenamos con la mezcla de la cebolla que teníamos reservada con el atún escurrido y desmenuzado, presionando bien el relleno.
Colocamos las papas en el caldero con la abertura hacia arriba y cubrimos con el vino, los recortes de las papas y el resto del relleno, si nos ha sobrado y dejamos cocer a fuego lento, meneando el caldero pero sin revolver para que no se deshagan, hasta que pinchando una papa comprobemos que están tiernas.





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lunes, 11 de marzo de 2013

Natillas exprés de chocolate




Estas natillas se hacen en un plis-plas,  mientras hacemos una cosa y otra en la cocina. Con estas cantidades me han salido doce vasitos.
Utilicé para hacerlas la máquina Termomix, porque así me hace el pesaje sobre la marcha y eso es una gran comodidad.




Ingredientes:
100 gr de Chocolate negro 74%
1 litro de Leche
70 gr de Azúcar
40 gr de Maizena
2 Huevos




En primer lugar trituramos y pulverizamos el chocolate durante 20 segundos a velocidad 5.
Colocamos la mariposa y añadimos la leche, le damos 20 segundos a velocidad 1.
Añadimos pesando, el azúcar y la maizena y a continuación los huevos. Programamos 100º de temperatura 8 minutos a velocidad 3.
Con ayuda de la espátula colocamos las natillas en vasitos individuales y decoramos con un poco de nata montada y unos palitos de chocolate a la menta.

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domingo, 10 de marzo de 2013

Solomillo a la portuguesa



Tengo mis dudas de si la receta es portuguesa o no, pero yo la he hecho tal y como me ha indicado un chef portugués, después de haberlo atracado a mano armada para conseguirla.
Lo único que no he utilizado es el ajo, que creo que  vendría muy bien a esta carne.




Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo
1 vaso de Cerveza
2 cucharadas de Pimentón dulce
1 cucharadita de Pimentón picante
1 cucharada de Tomillo
1 cucharada de Romero
Sal
1/2 vaso de Aceite
4 Cebollas
6 Papas para acompañar





Cortamos los solomillos en medallones de 2 cm de anchos y los espolvoreamos con sal, pimentón y una cucharada de aceite, dejándolos una media hora para que se impregnen bien. Los freímos a fuego vivo para que tomen color dorado y reservamos.
Cortamos las cebollas en lascas y las freímos durante unos diez minutos sin que lleguen a dorarse.
Añadimos las cebollas a la carne y cubrimos con la cerveza, dejando que se evapore a fuego fuerte; a continuación añadimos las hierbas y el resto del aceite.
Dejamos cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora; meneando el caldero de vez en cuando y vigilando que no se quede sin líquido.
Las papas las coceremos en agua con sal, con la piel bien lavada y enteras. Una vez cocidas las escachamos un poco con ayuda de un paño de cocina.





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viernes, 8 de marzo de 2013

Quiche de pollo asado





*No hay mal que por bien no venga* dice el refrán, y eso es lo que me ha pasado el otro día que, por falta de tiempo, compré un pollo asado y sobró casi todo (es que una los tiene mal acostumbrados)
Y como aquí no se tira nada, me puse a reciclar en una Quiche....santo remedio, no quedó nada.




Ingredientes:
Mas de 1/2 pollo asado
1 Cebolla
1/2 ramito de Perejil
6 Huevos
250 cc de Nata
2 cucharadas de Queso rallado
1 Plancha de hojaldre




Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a pochar con una cucharada de aceite.
Mientras, limpiamos el pollo de pieles y huesos y lo troceamos con los dedos, tamaño 1/2 bocado.
Ponemos la masa de hojaldre en un molde bajo y desmoldable; pinchamos toda la superficie con ayuda de un tenedor y repartimos el pollo por todo.
Lavamos el perejil, lo cortamos y lo distribuimos por encima del pollo; a continuación ponemos por encima la cebolla bien escurrida.
Batimos los huevos y mezclamos con la nata, poniendo un poco de sal y las dos cucharadas de queso.
Echamos el líquido con cuidado cubriendo todo y horneamos a 200º unos 30 minutos o hasta que esté dorada y cuajada, pero no demasiado, para que no se seque.
A mi me gusta que quede cremosa, y con estas medidas y estos tiempo lo conseguirán.



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miércoles, 6 de marzo de 2013

Pastel de naranja de Líbano






Cuando vi este pastel  a Patri y a Jaime no dudé ni un instante en saber que lo haría, porque me encantan los cítricos y al no llevar harina lo supuse muy jugoso: No me defraudó su intenso sabor a naranja, ni la textura sumamente húmeda y tampoco la sencillez en su elaboración.
En cuanto a su nombre, preferí llamarle pastel, porque a pesar de parecer bizcocho, es mas apropiado para tomar con tenedor o cuchara
 Para ello he utilizado la Termomix




Ingredientes:
5 Huevos
260 gr de almendra molida
250 gr de azúcar (un poco más para los dulceros)
600 gr de naranjas
1/2 sobre de levadura en polvo
Azúcar y almendra laminada para decorar




Lavamos bien las naranjas y las cocemos enteras en agua durante 45 minutos. Dejamos templar y quitamos el pedúnculo del medio.
Las trituramos durante 30 segundos a velocidad 6; reservamos.
Ponemos el azúcar en el vaso y le damos 10 segundos, velocidad 5 a 10.
Añadimos los huevos y batimos 3 minutos a 37º velocidad 3 y añadimos 3 minutos más velocidad 3 sin temperatura.
Incorporamos el puré de naranja, las almendras molidas y la levadura, dando 3 golpes de turbo.
Se forra un molde con papel de hornear ligeramente engrasado y se vierte la preparación anterior.
Distribuimos por encima las almendras laminadas y espolvoreamos con azúcar.
Horneamos a 175º durante 45 minutos. 
¡Disfruten de este aromático pastel!




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lunes, 4 de marzo de 2013

Borcht Galitsia - sopa ucraniana




¡Vaya que si creo en las coincidencias! Bueeenoooo vale, en algunas.
Llevaba unos días pensando en hacer esta receta y sin comentarlo en casa; cuando compré los ingredientes necesarios, ese mismo día, me dice mi marido... podrías hacer algún día  borcht, aquella sopa rusa a base de beterrada (remolacha).....¿no creen que hay telepatía entre nosotros? digo, "dicho y hecho".
Aquí tienen mi versión; no se crean que es una receta complicada, simplemente lo parece y lo que si les aseguro es que es deliciosa.




Ingredientes:
Para 8 comensales
1 litro de caldo de puchero
1 Cebolla
4 Zanahorias
3 Beterradas (remolachas)
4 Tomates rojos
4 Papas
1 Col
2 cucharadas de Mantequilla
2 cucharadas de Vinagre
Sal




Ponemos una cucharada de mantequilla en un caldero y pochamos la cebolla cortada en lascas y las zanahorias cortadas en ruedas; después de unos minutos salamos ligeramente,regamos con un vasito de caldo y dejamos cocer.
En otro caldero y también con una cucharada de mantequilla salteamos la beterrada pelada y cortada en rodajas (si es grande, las cortamos a la mitad); añadimos los tomates pelados y cortados en trozos del tamaño de una avellana; después de unos minutos, salamos (poco) y echamos un vasito de caldo, para que siga cociendo.




En otro caldero ponemos a hervir el resto del caldo y en el cocemos las papas peladas y cortadas en trozos tamaño de una nuez y la col cortada en tiras anchas. Como el caldo ya está salado no es necesario agregar más. Dejamos cocer todo y al cabo de 45 minutos unimos los ingredientes de los dos calderos pequeños en el de las papas con la col.
 Probamos de sal, añadimos el vinagre y dejamos cocer todo junto unos diez minutos.
Hoy les he puesto por encima, unos filetes de añojo cortados en tiritas finas y hechos casi a la plancha



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domingo, 3 de marzo de 2013

Lomo de cerdo a la mostaza






Ingredientes:
3/4 kg de Lomo de cerdo en un trozo
Mostaza a la antigua (en grano)
1 Cucharadita de pimentón picante
1 Cucharadita de clavo de olor molido
Sal




Se sala el lomo por toda su superficie y se dora a fuego fuerte en una sartén para darle color dorado y sellarlo.
Lo colocamos en una fuente que pueda ir al horno y los espolvoreamos con el clavo molido y el pimentón picante.
A continuación le ponemos una capa de mostaza en grano que lo cubra por la parte de arriba y lo horneamos a 200º durante 30 minutos.
Hoy está acompañado por un puré de papas al que he añadido un poco de agua de cocción de beterrada  (remolacha) de ahí su color rosado.




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