jueves, 28 de febrero de 2013

Costillas cinco especias y miel de palma






Esta es una receta que ha hecho Lorraine Pascal en su programa de televisión y que el grupo Reto cocinillas toma como referencia para que todos sus integrantes lo hagan este mes; le he tenido que hacer algúna modificación, como por ejemplo suprimir la miel de abeja que he cambiado por miel de palma.
Cuando se decidan a hacerlas, es conveniente tener en cuenta que algunas salsas de soja son muy saladas y pueden arruinar el plato. Yo he puesto una salsa de soja con aroma de setas muy aromática, pero que al final no se aprecia mucho el sabor.




Ingredientes para seis
2 kg de costillas de cerdo salmuerizadas (o frescas)
2 Cucharadas de mezcla 5 especias chinas
2 Estrellas de anís (estrellado)
1 Cucharada de pimienta de Sechuán
1 Cucharada de semilla de granada molida
1 Cucharada de aceite





La noche anterior pongo a remojo las costillas ( en caso de ser frescas no hace falta)
Se escurren bien y se espolvorean con todos los ingredientes y una cucharada de aceite; no les pongo sal, pero si son frescas, pongan un poco. 
Disponemos las costillas en una fuente para horno y las asamos a 220º durante 45 minutos.
Mientras vamos preparando la salsa.




Ingredientes:
2 Cucharadas de aceite
1 vaso de Miel de palma
1 vaso de salsa de soja
Una piel de lima-limón rallada
2 Cucharadas de sésamo blanco
2 Cucharadas de sésamo negro
1 Cucharadita de Chilli powder extra hot

Todo esto lo ponemos a calentar a fuego medio, no es necesario que hierva a borbotones y tampoco mucho tiempo, solo para que coja un poco de cuerpo.
Retiramos las costillas del horno, les damos la vuelta, las untamos generosamente con la salsa y las volvemos a hornear unos 30 minutos. Se quedarán un poco más oscuras de lo normal, por el color de la miel de palma.
Las servimos acompañadas con el resto de la salsa.




*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

Este es el listado de los que participan en este reto:

José Lopez : http://cocinaykuchnia.blogspot.com.es/




miércoles, 27 de febrero de 2013

Fabas y chocos #eldiadelacuchara






Me declaro, amante, fan incondicional, devota, admiradora, etc, etc de las fabas,
Y hablando de ellas, mi predilección está dividida al 50% entre las del occidente astur y las gallegas I.X.P. Lourenzá.
 Este año, mi nuevo proveedor las ha cultivado en Galicia con simiente asturiana ¿que les parece? ...yo estoy encantada con estas fabas.
Con esta receta participo en #eldiadelacuchara




Ingredientes:
1kg de Fabas
1200 gr de Chocos
3 Cebollas
2 hojas de Laurel
2 Pimientas de Cayena
2 Clavos de olor
1 vaso de Vino blanco




Las fabas las ponemos a remojo la noche anterior en agua muy tibia y abundante.
Escurrimos las fabas y las ponemos en un caldero con una cebolla entera pelada y una hojita de laurel;  cubrimos con agua fría y llevamos a ebullición, retirando la espuma de vez en cuando y añadiendo un vasito de agua fría en un par de ocasiones para "asustarlas". Dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos.
Mientras, pelamos las dos cebollas, las cortamos en dados y las freímos con aceite suficiente; les incorporamos una hoja de laurel y dos clavos de olor.
Cuando la cebolla casi esté transparente, añadimos los chocos cortados en dados del tamaño de una nuez pequeña y sofreímos unos minutos (10m), luego añadimos el vino y sazonamos, dejando cocer unos minutos.
Unimos los chocos a las fabas sin revolver, solo agitando el caldero, cuando hayan pasado 30 minutos de cocción de estas y le ponemos también las cayenas, dejando cocer todo 20 minutos más. Rectificamos el punto de sal y de cocción. 
Dejamos que reposen una media hora al menos antes de servir.


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lunes, 25 de febrero de 2013

Garbanzos con espinacas y bacalao






¡Me gustan tanto los platos de cuchara y sin son de grano mucho más!
No puedo decir que como hace frío apetece...no, porque aquí no hace frío, pero lo que si tenemos, de vez en cuando, es antojo de platos únicos  y reconfortantes.




Ingredientes:
Garbanzos cocidos
1 Lomo de bacalao, fresco o curado desalado
1 Manojo de espinacas
2 Cebollas
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo




Se fríe la cebolla cortada en dados y cuando esté a mitad de fritura se añaden los pimientos rojos cortados en dados y los verdes cortados en tiras.
Mientras, cocemos el lomo de bacalao en un caldero aparte y sin sal, durante 7-8 minutos.
Cuando ya estén fritos la cebolla y los pimientos, añadimos los garbanzos, las espinacas lavadas y cortadas en tiras, cubrimos ligeramente con agua de la cocción del pescado y cocemos a fuego suave.
Escurrimos el bacalao, le quitamos la piel, la espina y separamos las lascas.
Añadimos el bacalao, a la preparación anterior y dejamos cocer todo suavemente durante unos 10 minutos más; se apaga y se deja reposar unos minutos hasta el momento de comerlo.
*En algunas ocasiones un poco antes de servir le añado huevo cocido troceado*
¡Espero que lo disfruten!

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domingo, 24 de febrero de 2013

Pastel de verduras




Es una receta de aprovechamiento, pero las sobras a veces hay que hacerlas a propósito para poder confeccionarla.
Hay una infinidad de combinaciones para esta receta, en casa no fallan nunca, porque nos encanta este tipo de pasteles salados.




Ingredientes:
Brócoli al vapor
Zanahorias baby al vapor
1 Cebolla
6 Huevos
Sal
400 cc de Nata




El brócoli y las zanahorias las he hecho al vapor, el día anterior, como acompañamiento y añadí un poco más de cantidad y que me sobrara para hacer este pastel.
Se fríe la cebolla cortada muy menuda y con apenas aceite.
Mientras engrasamos un molde rectangular .
Calentamos el horno a 180º.
Batimos los huevos y añadimos sal, la nata y la cebolla, mezclándo todo.
Disponemos el brócoli y las zanahorias en el molde y lo cubrimos con la mezcla de huevo
Horneamos durante 45-50 minutos, comprobando que esté cuajado, con un palillo.
*** Cometí el error de no desmoldarlo en cuanto estuvo frío y la parte inferior se quedo pegada al molde...a pesar de ello me gustó mucho la presentación, con las zanahorias a la vista ***
Lo presentamos hoy, acompañado de unos huevos fritos y una crema de queso majorero.



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sábado, 23 de febrero de 2013

Crema de queso majorero



Me han traído de Fuerteventura un riquísimo queso semicurado con pimentón que es una delicia y como necesitaba una salsita para acompañar al Pastel de verduras.
La descripción de queso majorero, para el que no lo conozca, está elaborado a base de leche pasteurizada de cabra majorera, fermentos lácticos, cuajo y sal; cobertura natural, untada con pimentón.
Es un queso de color marfil claro, olor característico del queso semicurado de cabra a temperatura ambiente, sabor cremoso, láctico y ligeramente ácido y con tonos dulces de leche de cabra, pasta compacta al corte, textura cremosa y corteza de color pardo amarillento.




Ingredientes:
150 gr de Queso majorero al pimentón
200 cc de Nata




Se trocea el queso con corteza incluida y se pone a calentar junto con la nata, lo justo para que se ablande un poco ( no es necesario que hierva)
Pasamos por la batidora  y volvemos a calentar para que se unifique toda la salsa y obtengamos una crema untuosa y de color rosado.
No es preciso poner sal, que ya el queso tiene suficiente sabor.


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viernes, 22 de febrero de 2013

Bollitos suizos



Ayer tuve una tarde de esas tontas, en las que una vez acabadas las tareas no sabe una que hacer.....y me puse manos a la masa. ¡Y mis hijos encantadísimos de esta decisión!
Estos bollitos, con esa textura y el aroma incomparable que desprenden, siempre me recuerdan a la confitería de mi pueblo: probabas uno y el cuerpo te pedía un segundo. Me gusta rellenarlos con mantequilla, jamón cocido y queso...el contraste dulce-salado es extraordinario.




Ingredientes:
600 gr de Harina de fuerza
150 cc de Agua
100 cc de Leche
100 gr de Mantequilla salada
100 gr de Azúcar
40 gr de Levadura prensada
1 Huevo 
Azúcar




En el agua tibia diluyo la levadura y  la leche la caliento ligeramente.
Ponemos la mitad de la harina en un recipiente junto con el agua con levadura, la leche, el azúcar y la mantequilla blanda y se mezcla todo muy bien.
Se incorpora el resto de la harina y se amasa, bien a mano o en amasadora, durante unos 15 minutos, consiguiendo una masa elástica y manejable.




Tomamos porciones de masa (me han salido 12)  les damos forma de bola y las vamos colocando en la placa sobre un papel de hornear, bastante separadas. Mejor  de seis en seis, yo he puesto los doce juntos y quedaron muy apretados.
Batimos el huevo y pintamos los bollitos, después de hacerles una incisión alargada en el centro; añadimos azúcar ligeramente mojada y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doblen el volumen.
Cuando hayan crecido los horneamos a 180º durante 15 minutos aproximadamente.
¡Listos para disfrutar!


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miércoles, 20 de febrero de 2013

Risotto con pimientos y espinacas






Van a ver que arrocito, sencillo y rico les traigo hoy.




Ingredientes:
2 Tazas de arroz arborio o carnaroli
2 Tazas de caldo de verduras
1 Manojo de espinacas
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
2 Hojas de laurel
3 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de aceite




En una cazuela ponemos a calentar una cucharada de aceite con una cucharada de mantequilla y rehogamos la cebolla cortada en dados pequeños, junto con las hojas del laurel.
Cuando esté transparente la cebolla añadimos el pimiento cortado en trozos pequeños y las espinacas lavadas y cortadas en juliana (no muy fina) en los dos sentidos; lo rehogamos unos minutos.
Le vamos incorporando el caldo caliente en varias veces a medida que se vaya absorbiendo. Procuramos que el arroz se quede al dente y cuando lo retiremos del fuego, le ponemos las dos cucharadas de mantequilla y lo mezclamos bien.
¡Buen provecho!





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martes, 19 de febrero de 2013

Bica blanca de Laza



Digamos que conozco la existencia de las bicas de toda la vida; las más nombradas, la de Trives, la de Castro Caldelas, la bica mantecada, la blanca de Laza.
Esta última es la que he hecho hoy, porque tenía un excedente de claras de huevo en la nevera de haber hecho la crema catalana; así que ya saben, cuando tengan sobras de claras, dispónganse a aprovecharlas en una riquísima bica blanca.
La he distribuido en tres moldes, porque quería que la probasen unos amigos y  así me era más cómoda de presentar. Su formato más normal es en molde cuadrado.




PD- Este bizcocho lo he presentado al concurso de Sabor en cristal, patrocinado por Harinas Sánchez-Palencia y ha resultado ganadora con el premio a la mejor receta... ¡Muchísimas gracias!




Ingredientes:
8 Claras de huevo
435 gr de Azúcar
350 gr de Harina
350 cc de Nata




Batimos las claras a punto de nieve y les vamos añadiendo poco a poco el azúcar, siempre sin dejar de batir.
Después de tamizar la harina, la vamos incorporando suavemente para que no se bajen las claras.
Montamos la nata y la unimos a la masa anterior, con cuidado y poco a poco con movimientos envolventes.
Calentamos el horno a 180º y mientras forramos un molde con papel de hornear, ligeramente engrasado ( en estos moldecitos de hoy, no le he hecho)
Vertemos la masa en el molde, espolvoreamos generosamente con azúcar por encima y horneamos durante 45 minutos. Comprobamos con un palillo que esté bien cocida.
¡Lista para degustar, pero....siempre está mejor al día siguiente!





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lunes, 18 de febrero de 2013

Mi Tartiflette



El fin de semana pasado salimos con unos amigos a picotear algo y pedimos una Tartiflette, que llevaba tanto tiempo sin hacer y por lo tanto sin probarla.
¡Que terrible desilusión! No puedo decir que estaba incomible, pero casi..... estaba grasienta y el queso que llevaba (juraría que era provolone) la hacía muy fuerte y salada.
Este es un plato típico de la Alta Saboya y el queso que se utiliza tradicionalmente es el Reblochon . 
Es fundamentalmente un gratinado de papas, cebolla y queso. A la papa, en savoyard se le llama tartiflâ y de ahí su nombre.
La duda era si poner queso de plato (Gouda) que siempre tengo en casa, ya que no tenía Reblochon y al final me he decidido por el Camembert, que no tiene nada que ver, pero aun así quedó muy interesante.




6-8 Papas
1 lata de nata Ermol
1 Queso Camembert
200 gr de beicon ahumado
2 Cebollas
1 vaso de vino blanco




Se cuecen las las papas,una vez que las hemos lavado, con la piel y un poco de sal; cuando estén cocidas, se escurren y dejan enfriar, lo justo para poder pelarlas y  cortarlas en trozos. Las vamos colocando en una fuente refractaria engrasada.
Rehogamos el beicon cortado en bastoncitos sin apenas aceite, pues ya irán soltando la grasa; retiramos antes de que se dore y en esa grasita que ha soltado el beicon ponemos las cebollas cortadas en lascas y dejamos que se pongan transparentes; juntamos de nuevo el beicon y le añadimos el vaso de vino y dejamos a fuego suave hasta que se evapore.




Añadimos la nata y mezclamos muy bien, dejando unos minutos para que tome cuerpo. Rectificamos de sal, aunque hay que tener en cuenta que el queso también contiene sal.
Vertemos esta salsa sobre las papas, mezclando un poco, de forma que penetre por entre las papas.
Ahora ponemos el queso, cortado en discos, de forma que cubra toda la superficie y con "la piel" hacia arriba para que al fundir se empapen las papas. Hoy que hemos aumentado los comensales, he puesto el queso cortado en lonchas.
Calentamos el horno a 180º y horneamos durante 30 minutos aprox.
¡Espero que les guste!


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sábado, 16 de febrero de 2013

Filete ruso con papas Strogonoff







Ingredientes para 8:
1 kg de carne de vacuno molida
2 Cebollas
1 ramito de Perejil
Sal
Harina
2 Huevos
Pan rallado




Comenzamos por freír la cebolla bien menudita, hasta que esté con un poco de color; escurrimos el exceso de aceite y dejamos templar.
Sazonamos la carne y cortamos bien menudo el perejil, después de lavarlo.
Mezclamos la carne con la cebolla y el perejil, de forma que quede todo bien integrado; hecho esto, formamos ocho albóndigas de 125 gr, las pasamos ligeramente por harina y las aplastamos hasta que tengan un grosor de un centímetro y medio.
Las pasamos por huevo batido y las rebozamos con pan rallado.
Se fríen en aceite caliente, pero no demasiado para que les dé tiempo de hacerse por el interior.
Hoy el acompañamiento de los filetes rusos han sido unas "papas a la Strogonoff".... un plato divino que les invito a probar.










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viernes, 15 de febrero de 2013

Fritos y morcilla dulce con puré de calabaza



Un menú rápido para un fin de semana de despedida carnavalera.
Hoy les traigo una recetita de las de toda la vida: los fritos. Que se pueden rellenar con lo que se quiera y se hacen en un santiamén.
Los acompaño con morcilla dulce canaria. Lleva pasas y almendras, que son una delicia; todo ello arropado con un puré de calabaza suave y aromático; también con unos tomatitos cherry de cosecha propia.




Ingredientes:

1 Taza grande de harina
Sal
Levadura en polvo
Leche, la necesaria
2 Huevos
Salchichas

Para hacer los fritos, se mezcla la harina y la sal con la levadura en polvo y se va añadiendo leche hasta formar una masa elástica, no muy líquida.
Se añaden las yemas de los huevos y a continuación se incorporan las claras batidas a punto de nieve.
Calentamos aceite en una sartén y vamos echando porciones de masa con un trocito de salchicha en el interior; doramos y damos la vuelta; lo retiramos a un papel absorbente cuando se haya dorado por todos lados.




La calabaza la ponemos a cocer con un poco de cebolla frita, una papa y una pizca de sal y comino molido. Escurrimos muy bien y pasamos por la batidora para hacer el puré.
La morcilla dulce, sencillamente la freímos en poco aceite bien caliente, para que se forme una costra un poco más oscura que su color en crudo.
Disponemos todo en una fuente y acompañamos de tomatitos cherry.


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miércoles, 13 de febrero de 2013

Crema catalana - Crème brûlée






Este postre es muy conocido en toda nuestra geografía, le llamemos como le llamemos. Es muy sencillo de preparar y con ingredientes que siempre tenemos a mano en nuestras cocinas. 
Así es como nos gusta la crema catalana en casa, muy cremosita, en su punto de dulzor y con el caramelo crujiente recién hecho. 
En la casa de mis padres, aunque había hierros de quemar, casi siempre se utilizaban las planchas de hierro con las que antiguamente se planchaba y que se ponían a calentar en una cocina de carbón. Hoy aunque sigue habiendo hierros de quemar, las placas vitrocerámicas, no nos permiten utilizarlas (creo) y echamos mano de los sopletes a gas, que no lo hacen mal de todo y es muy limpio.




Ingredientes para ocho
11/2 litros de Leche entera
8 Yemas de huevo
250 gr de Azúcar
60 gr de Maizena
1 Palito de canela
Piel de 1/4 de limón
Azúcar para quemar




Reservamos una taza de leche y el resto lo ponemos a calentar con el palito de canela y la corteza de limón; no es necesario que hierva.
Preferentemente que la corteza no lleve nada de blanco, pues amargaría.
Mezclamos la maizena con la leche reservada, para diluirla.
Batimos la yemas con el azúcar y le añadimos la leche con la harina.
Separamos el palito de canela y la corteza del limón y sin dejar de remover, añadimos el resto de leche con las yemas y seguimos dando vueltas hasta que espese. No necesita hervir, ya que se pueden llegar a cortar.
Tampoco han de estar demasiado compactas, ya que al enfriar toman cuerpo y no queremos una crema muy contundente.
Se distribuye en tarrina y se dejan enfriar; espolvoreamos con azúcar abundante y se carameliza con un soplete o con un hierro.


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martes, 12 de febrero de 2013

Magdalenas a la naranja






Si tuviera que elegir de todas las magdalenas que he hecho, sin dudar me quedaría con éstas. 
En primer lugar, son muy sencillas de hacer y en segundo y mas importante, porque se mantienen tiernas y jugosas a la vez que por fuera tienen una ligera costra crujiente deliciosa




Ingredientes:
4 Huevos
200 gr de Azúcar
200 ml de Aceite de oliva suave
220 gr de Harina con levadura
Sal
1 sobre de Levadura en polvo
1/4 vaso de zumo de naranja sin colar
Ralladura de una naranja




Batimos los huevos con el azúcar hasta blanquear y añadimos el zumo de naranja sin dejar de batir.
A continuación incorporamos el aceite y después de que se haya integrado ponemos la harina tamizada junto con la sal y la levadura.
Finalmente le añadimos las ralladuras y rellenamos las capsulas o los recipientes que vayamos a utilizar (no las engraso), a 1 cm del borde;  dejamos reposar una media hora en la nevera.
Mientras calentamos el horno a 250º, retiramos las magdalenas del frigorífico y las espolvoreamos con azúcar antes de hornearlas a 220º durante 10-12 minutos, siempre vigilando para que no se tuesten demasiado.




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domingo, 10 de febrero de 2013

Papas a la Strogonoff





No se pueden imaginar que delicia de plato este que he hecho para acompañar a unos filetes (que pondré próximamente en este blog)
El aroma que desprende al elaborarlo es irresistible y ni les cuento el éxito que ha tenido.
Les sugiero vean el *Morcillo Strogonoff*


Ingredientes para ocho comensales
4 latas de Champiñones laminados
250 gr de Pepinillos en vinagre
1/2 vaso de Vino tinto
2 cucharadas de Mostaza ancienne
1 cucharada de Mostaza en grano
2 cucharadas de Tomate frito
500 ml de nata
Sal
1/2 vaso de Leche (si es preciso)
8 Papas


Se escurren los champiñones y se rehogan con una  cucharada de aceite hasta que hayan soltado todo el líquido; añadimos los pepinillos cortados en rodajas finas, dejándolos unos 5 minutos más.
Añadimos el vino y dejamos cocer hasta que se evapore; le ponemos entonces las mostazas y el tomate frito.
A continuación le echamos la nata y lo sazonamos todo.
Pelamos las papas y las cortamos en rodajas de menos de un centímetro; las añadimos a la preparación y dejamos cocer a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas pero sin que se deshagan.
Estas papas son el acompañamiento perfecto para unos Filetes rusos.... les invito a verlos.




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jueves, 7 de febrero de 2013

Escalopes de lomo al Pedro Ximenez






Ingredientes: (Para 6)
3-4 Escalopes de lomo de cerdo por comensal
3 Latas de champiñones fileteados
1 vaso de Pedro Ximenez
500 cc de Nata
Arroz pilaf




Se salan ligeramente los escalopes y se enharinan ligeramente.
Los freímos, casi sin aceite, como a la plancha; los vamos colocando en un caldero.
En la misma sartén, salteamos los champiñones y cuando eliminen el exceso de líquido, añadimos el Pedro Ximenez, dejándo cocer hasta que reduzca, momento en que ponemos la nata y dejamos que tome un poco de cremosidad, unos 10-15 minutos a fuego moderado. Probamos de sal y rectificamos.
Ponemos los champiñones sobre los escalopes y les damos un hervor de 5 minutos.
Este plato lo he acompañado con un arroz pilaf.





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