jueves, 31 de enero de 2013

Fiambre exprés



Nada más sencillo de preparar que este fiambre, que nos puede solucionar un menú de fin de semana, una cena informal o incluso un picnic.




Ingredientes:
3/4 kg de carne molida 50/50
1 sobre de Sopa de cebolla deshidratada




Calentamos el horno a 175º.
Mezclamos el contenido del sobre de cebolla con la carne, teniendo la precaución de que quede bien integrado todo.
Formamos una bola y seguidamente le damos forma alargada para formar un rollo.
Lo envolvemos cuidadosamente en un trozo de papel de aluminio, con cuidado de ir plegando bien los bordes; repetimos la operación, conviene poner dos.
En una fuente de horno lo dejamos hornear durante una hora, e incluso le podemos dar una propinilla de diez minutos más.
Antes de lonchear, lo dejamos que se enfríe completamente. Personalmente, me gusta más prepararlo de un día para otro, porque estará mucho más sabroso.
Lo he acompañado en esta ocasión de una ensaladilla rusa.


*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

miércoles, 30 de enero de 2013

Escalopes rellenos






Ingredientes:
Escalopes de lomo de cerdo
Queso Gouda en lonchas
Chorizo para bocadillos
1 Huevo
Pan rallado
Lechuga batavia
1/2 Papaya
Mayonesa




Los escalopes se salan, salvo que sea un lomo salmuerizado (que queda muy bien)  que no hace falta.
En el centro de cada escalope, se pone una rodaja de chorizo doblada a la mitad y un trozo de loncha de queso; se tapa  con otro escalope, presionando bien todo el borde.
Los pasamos por huevo batido y pan rallado, con cuidado de que queden bien sellados y los freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren.
Hoy los he acompañado de una ensalada de lechuga batavia con dados de papaya y mayonesa. 





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martes, 29 de enero de 2013

Bundt cake vainilla-chocolate



Un bizcocho super esponjoso, que les gustará tanto para desayunos, meriendas o cualquier hora del día




Ingredientes:
250 gr de Mantequilla
250 gr de Azúcar
400 gr de Harina
3 Huevos
240 cc de Buttermilk
1 Cucharadita de bicarbonato
1/2 Cucharadita de levadura en polvo
Unas gotas de esencia de vainilla
2 Cucharadas soperas de cacao puro




Calentamos previamente el horno a 180º y engrasamos y enharinamos un molde.
Se bate la mantequilla, que estará preferentemente del tiempo, con el azúcar y a continuación se añaden las yemas de huevo una a una.
Unimos a la harina tamizada, el bicarbonato y la levadura y añadimos a la mezcla anterior, alternando el buttermilk con unas gotas de vainilla y acabando con harina.
Separamos la mitad de esta masa y a una de las partes le añadimos el cacao hasta que quede bien integrado.
Batimos las claras a punto de nieve y repartimos entre las dos masas.
Rellenamos el molde empezando por la masa de vainilla y después el chocolate; de nuevo vainilla y chocolate, acabando con vainilla. 
Horneamos alrededor de 50-55 minutos y desmoldamos cuando se haya entibiado un poco.
Si lo dejamos "del derecho" no hace falta ponerle ningún adorno ni cobertura; si de lo contrario le damos la vuelta al desmoldar, se puede espolvorear con azúcar glas.



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lunes, 28 de enero de 2013

Ensalada carnavalera





Todavía con el aroma de los turrones, arrancan los carnavales
Los de Santa Cruz de Tenerife tienen fama de ser unos de los mejores del mundo.
Una de las cosas que les caracteriza es el colorido y la otra su primaveral temperatura, que permite disfrutarlo en la calle, porque incluso tenemos carnaval de día, para que puedan disfrutarlo chicos y grandes.
Esta ensalada tan colorista  me recuerda a los carnavales.




Ingredientes:
Lechuga
Rúcula
Achicoria
Lollo rosso
Mandarina
Kiwi
Tomate cherry
Mortadela con aceitunas
Sal
Vinagre de frambuesa
Aceite de oliva virgen extra




Combinamos las verduras en los platos una vez que las hemos lavado y troceado.
Pelamos la mandarina sin que quede nada blanco y con un cuchillo bien afilado cortamos los gajos sin pieles ni pipas. 
También pelamos el kiwi, que cortamos en rodajas de 1/2 cm y luego en triangulitos.
La mortadela la cortamos en dados. Lavamos los tomatitos.
Colocamos todos estos ingredientes sobre las lechugas y aderezamos con una emulsión hecha con la sal, vinagre de frambuesa y aceite.

sábado, 26 de enero de 2013

Bacalao con salsa de hongos al Marsala



¡Un plato que hará las delicias del paladar más exigente! El bacalao, para mi gusto es el rey de los pescados.
El arroz venere que lo acompaña es un arroz muy aromático originario de China; se dice que antiguamente lo comían exclusivamente  los emperadores y se consideraba una fuente de juventud gracias a sus propiedades antioxidantes; es un arroz integral de color marcadamente negro, que pierde a lo largo de la cocción, llegando a un tono granate oscuro brillante.
Actualmente también se está produciendo en Italia, en las llanura del río Po y su nombre es en homenaje a la diosa romana del amor, Venere, cuya piel era color del ébano.




Ingredientes:
Lomo de bacalao (200-250 gr por comensal)
1/2 Cebolla
500 gr de Hongos variados congelados
1 Chupito de vino Marsala
250 cc de Nata
1 Taza de Arroz venere
2 1/2 Tazas de caldo de verdura




Pochamos la cebolla bien picadita y añadimos los hongos congelados, dejando que se vaya evaporando el agua que suelten; añadimos el Marsala y seguimos la cocción hasta que se evapore, momento en que añadimos la nata y dejamos que se reduzca y espese.
En un caldero ponemos a calentar el caldo (o agua con sal) y echamos el arroz, cuando comience a hervir lo dejamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Al ser un arroz integral llevará un poco más de liquido que el doble y su cocción se prolongará también un poco.
Estará listo cuando haya absorbido todo el líquido.
Freímos los trozos de bacalao (no ponemos nada de sal) con muy poco aceite, hasta que veamos que las lascas se empiezan a deslizar, es el momento óptimo para retirarlo del calor.
En un plato colocamos el arroz con ayuda de un aro, el bacalao a su lado y por encima y rodeándolo  la salsa de hongos.




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viernes, 25 de enero de 2013

Salsa alioli



Hoy les traigo una de las salsas mas conocida de las regiones e islas del mediterráneo, ya sea en España, Italia o Francia, a base de ajo y aceite: el alioli.
Típica de la gastronomía mediterránea que se emplea en preparaciones a base de pescado y como acompañante de muchos más platos como pasta o arroces o sencillamente sola sirviéndose por separado.




Ingredientes:
1 Huevo
1/4 litro de Aceite de oliva
1 Diente de ajo (2 si nos gusta fuerte)
1/2 Cucharada de vinagre
Sal




En un vaso de batidora ponemos el ajo pelado y sin el germen, troceado; añadimos el huevo entero (sin la cáscara), añadimos el aceite, la sal y el vinagre.
Con una batidora de brazo que situamos al fondo del recipiente, batimos a media-alta potencia sin mover el aparato del fondo, hasta que veamos que empieza a ligar; vamos subiendo la batidora muy lentamente hasta que veamos que están ligados todos los ingredientes.
Probamos de sal y vinagre y si es preciso, rectificamos.


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miércoles, 23 de enero de 2013

Brócoli gratinado con cremoso de boletus





¡Esos días en que una entra en la cocina sin saber cual será el menú, pueden presentarse normales, catastróficos o sencillamente geniales!
Hoy a sido esto último; el resultado de la receta de hoy: simplemente fantástica, delicada y muy completa.
Les animo a que la prueben, estoy segura de que les gustará tanto como a nosotros y espero que después me la comenten.




Ingredientes:
1kg de Brócoli congelado
200 gr de Beicon
250 gr de Mascarpone
500 cc de Nata ligera
2 Cucharadas de boletus confitados




Cocemos el brócoli, (yo lo he puesto al vapor unos 30 minutos sin descongelar),  intentando que quede al dente y no se deshaga.
Aparte cocemos dos huevos, los refrescamos y cortamos en rodajas.
Mientras se cocina, cortamos el beicon en bastoncitos finos y los rehogamos en una sarten sin nada de aceite, ya irá soltando, hasta que esté doradito.
Añadimos la nata y a continuación el queso y los boletus confitados al Pedro Ximenez (los he comprado envasados).
Removemos para que se integren bien y dejamos cocer a fuego moderado para que la salsa se ponga cremosa; rectificamos de sal.
Distribuimos el brócoli en una fuente refractaria y repartimos por encima los trozos de beicon; a continuación disponemos las rodajas de huevo y finalmente cubrimos con el cremoso.
Gratinamos a la máxima potencia hasta que se dore.



¡Buen apetito!


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martes, 22 de enero de 2013

Manitas de cerdo con fabas (2)



Pese a lo que pueda parecer, este plato no es nada pesado, ni graso, ni contundente. Es ideal como menú único y a la vez bien completo de un día de invierno.




Ingredientes:
1 kg de Fabas de Lourenzá
3 Cebollas
3 Manitas de cerdo
1 Trozo de beicon ahumado
1 hoja de Laurel
1 Cucharada de tomillo
1 Cucharada de romero
1/2 Cucharada de comino molido




Las fabas se ponen a remojo la noche anterior, así como las manitas en el caso de que sean saladas.
Troceamos las manitas y las ponemos en un caldero con dos cucharadas de aceite, para que se vayan sofriendo; añadimos dos cebollas picadas finamente, el romero, el tomillo,el comino y un poquito de agua.
Dejamos cocer, añadiendo agua a medida que la necesite.
Pasados 45 minutos añadimos el azafrán y la sal y continuamos la cocción.




Una vez remojadas y escurridas las fabas, se ponen en un caldero, se cubren con agua fría, se añade el laurel y una cebolla entera y se llevan a ebullición, espumando de vez en cuando y añadiendo un chorro de agua fría un par de veces; se dejan cocer a fuego medio.
Cuando estén a media cocción añadimos el beicon cortado en dados grandes y pasados 15 minutos, le incorporamos las manitas, sin remover, solo meneando ligeramente el caldero, para que no se deshagan las fabas.
Corregimos de sal y dejamos reposar hasta la hora de servir.


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domingo, 20 de enero de 2013

Crema de calabaza con cilantro y foie







Ingredientes:
1 Cebolla
400 gr de Calabaza
3 Zanahorias
2 Bubangos
1 Cucharadita de comino molido
1 Manojo de cilantro
Virutas de foie gras




Ponemos a rehogar la cebolla troceada en una cucharada de aceite hasta que esté transparente.
 Añadimos la calabaza cortada en dados, las zanahorias peladas y cortadas en ruedas y los bubangos cortados en trozos menudos; rehogamos nuevamente unos minutos y cubrimos con agua.
Agregamos el cilantro lavado y picado; añadimos el comino y la sal.
Dejamos que hierva durante 45 minutos y  pasamos todo por la batidora.
Lo ponemos en cazuelitas y adornamos con viruta de foie gras y una ramita de cilantro.
¡ Buen provecho!

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viernes, 18 de enero de 2013

Solomillo al ajillo



Después de utilizar las 2/3 partes de un solomillo que hice al estilo Wellington, me restaba el otro tercio para prepararlo de la siguiente forma: al ajillo.
Recuerdo que en casa de mis padres se hacía bastante a menudo, porque nos encantaba y después de mucho tiempo sin hacerlo, a mi familia les ha gustado muchísimo.
¡Verán que sencillo y rápido!


Ingredientes:
Solomillo (la parte ancha)
Ajos
Aceite
Puré de papas



En un caldero con unas gotas de aceite, se dora la carne una vez que la hemos sazonado.
Cuando esté dorada, añadimos los dientes de ajo pelados y enteros; tapamos el caldero y dejamos a fuego medio-bajo que se vaya haciendo y dándole vuelta de vez en cuando, por espacio de 30-40 minutos. La cantidad de ajos que se utilicen dependerá de los gustos de cada uno, yo pongo 8-10 por comensal.
Durante el tiempo de cocción la carne irá soltando algo de jugo y se confitarán los ajos.
Loncheamos la carne y la acompañamos de un puré de papas, los ajos, y cubrimos con la salsa de carne.
¡Muy buen provecho!


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miércoles, 16 de enero de 2013

Croquetas de pimiento asado






¡Miren que me gusta hacer croquetas! De siempre y sin hacerlo premeditadamente me salen unas croquetas muy, muy cremosas y que a veces se salen, que ya dice mi madre¡como las tuyas ninguna!  Ayyyyy el amor de madre....
El caso es que a mi familia también les va el asunto croqueteril y no dicen nunca no a ellas. Y hablando de croquetas, como hoy es el  #diadelacroqueta en Twitter, esta será mi aportación al evento, que convocan María y Susana.




Ingredientes:
200 gr de Harina
Leche
1 Lata pequeña de pimientos
2 Cucharadas de cebolla frita deshidratada
1 Cucharadita de mantequilla
Sal
1 Huevo
Pan rallado




Desleímos la harina en un poco de leche, removiendo bien para que no queden grumos; vamos añadiendo la leche y llevamos a ebullición, siempre removiendo.
Añadimos la sal y después de cocer la pasta durante unos minutos (3-5), incorporamos la cebolla, la mantequilla mezclandola bien y los pimientos bien escurridos y cortados en dados pequeños (si los tenemos asados caseros, mejor).
Volcamos la preparación en una bandeja con borde alto y dejamos que se enfríe.
Cuando ya esté manejable, se toman porciones con ayuda de una cuchara, se pasan por harina para darles forma. Después se pasan por huevo batido y pan rallado.
Las freiremos en abundante aceite bien caliente, hasta que se doren por igual.






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martes, 15 de enero de 2013

Higado encebollado



El hígado de ternera es un alimento rico en vitamina K, y también  tiene una alta cantidad de vitamina B12.
El ácido fólico o vitamina B9 del hígado de ternera, lo hace un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo.
El contenido de vitamina B5 de esta carne también hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol.
 Otra vitamina que nos aporta, la B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol.




Ingredientes:
1 Kg de filetes de hígado de ternera
3-4 cebollas
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 tazas de arroz
4 tazas de caldo de ave o verduras
1 hoja de laurel




El hígado se pela, se quitan las venas y se trocea; mientras se van friendo las cebollas cortadas en lascas finas.
Se separa un poco de cebolla para otro caldero, donde pondremos la hoja de laurel y después de rehogar todo bien, añadimos el arroz y poco a poco el caldo caliente hasta que el arroz lo haya absorbido.
En el resto de la cebolla, añadimos el hígado y le damos unas cuantas vueltas , antes de ponerle un poco de vino y sal. Lo dejaremos solo 5 minutos y cuando esté a punto le agregamos el pimentón dulce.




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domingo, 13 de enero de 2013

Gratinado de puchero y papas



Siempre se puede hacer un gran plato como este con los aprovechamientos de un puchero. Ya partimos de unas carnes sabrosas y con lo añadido que le pondremos, tenemos un menú jugoso y completo.




Ingredientes:
Sobras de puchero (hoy gallina, carne, beicon)
2 Cebollas
4 Tomates maduros
1/2 Taza de salsa de tomate casera
6 Papas
Leche
Mantequilla
Queso rallado




Picamos y freímos la cebolla sin mucho aceite, mientras troceamos la carne, pelamos y troceamos el tomate.
Añadimos el tomate dejando 10 minutos que se vaya haciendo, salamos y añadimos la carne y la salsa de tomate casera.
Con las papas hacemos un puré al que añadimos leche y mantequilla.
En una fuente de horno ponemos una capa de puré y una de carne, acabando con una de puré; lo decoramos si es de nuestro gusto y le espolvoreamos por encima el queso rallado.
Introducimos al horno 220º hasta que esté dorado.
¡Espero que les guste!





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jueves, 10 de enero de 2013

Fideuá de pulpitos


¡Que plato de pasta tan rico!
Ya tenía ganas de poner algo de esto, que me apetecía y mucho....Por cierto quedó estupendo, nadie en casa se quedó indiferente y ¡es tan fácil!




Ingredientes:
1 Cebolla
150 gr de Guisantes
200 gr de Mejillones
300 gr de Pulpitos
4 lomos de Merluza
300 gr de Pasta fideuá
1 litro de Caldo de verduras
1 sobre de Azafrán




Picamos la cebolla bien finita y la salteamos en unas gotas de aceite; cuando esté transparente añadimos los guisantes y los rehogamos durante unos minutos.
A continuación ponemos los pulpitos sin cabeza y le damos un par de vueltas con lo anterior. 




Cubrimos con el caldo y en cuanto hierva, ponemos el azafrán y corregimos de sal.
Ponemos la pasta de fideuá e inmediatamente añadimos los mejillones y la merluza sin piel cortada en rodajas; todo esto lo dejamos unos 8-10 minutos, según lo que indique el fabricante de la pasta, teniendo en cuenta que es preferible dejarlo al dente y así no se pasará después de dejarlo reposar un ratito.




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miércoles, 9 de enero de 2013

Boletus con foie


Tanto para tomar solo o para acompañar a las carnes, es un plato delicioso. Si tengo que aclarar, que es para ocasiones especiales, por su alto costo, pero merece la pena hacerlo al menos una vez....al año.


Ingredientes:
Boletus edulis
Foie gras
Cebolla balsámica confitada


Los boletus se pueden encontrar congelados fácilmente; si es así, se descongelan, se trocean y saltean ligeramente en una sartén.
Se añade la cebolla balsámica confitada y finalmente el foie gras cortado en dados del tamaño de una avellana.
Esta operación nos llevará escasos minutos y conviene hacerlo en el último momento antes de servir.
El foie gras lo añadiremos al retirar de fuego y le daremos solo un par de vueltas, para que no se derrita ni se deshaga.


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martes, 8 de enero de 2013

Compota de peras



Me gusta incluir en los postres de Nochevieja una compota, y este año la he hecho de peras.
Utilizo las que llaman de invierno, creo que son las peras Williams, anchas, amarillo rojizo y potentes; también suelo aprovechar algún resto de vino bueno que hayamos tomado recientemente: hoy utilicé un resto de Malleolus, Ribera de Duero.




Ingredientes:
4-5 Peras Williams
1/2 botella de vino tinto
Agua
1 Palito de canela
3 Clavos de olor
300 gr de Azúcar (a gusto)




Pelamos las peras retirando el corazón y las cortamos en cuartos, procurando que queden bastante parejas y sin que se rompan.
Las ponemos en un caldero y añadimos la canela, los clavos y el azúcar; regamos con el vino y añadimos agua hasta que las cubra.
Llevamos a ebullición y mantenemos cociendo a fuego moderado durante 30 minutos, sin remover. Las dejamos enfriar completamente y las cambiamos al recipiente de servir, con cuidado de no romperlas.




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miércoles, 2 de enero de 2013

Solomillo Wellington



Este año al preguntar a mis hijos que querían como plato principal en la comida de Año Nuevo, coincidieron en elegir este solomillo.
Una buena carne que hace las delicias de todos mis queridos carnívoros.
Es un día en que una amanece sin prisas, después del trasnoche, se desayuna con calma y disfruta del concierto que transmiten desde Viena, hasta que de golpe y porrazo es la una de mediodía y hay que arrancar a toda mecha.
La forma de preparar esta carne no es complicada, pero si que es un poco laboriosa. Merece la pena utilizar una buena carne de novillo o ternera, si es posible; yo he puesto un solomillo 4/5 refrigerado. y les digo que.......¡ Espectacular!




Ingredientes:
Una buena pieza de solomillo (2400 gr)
Mousse de foie gras (3 porciones)
Beicon en lonchas (12)
Hojaldre refrigerado (2 planchas)




Utilizo la parte central del solomillo y la punta para hacer dos piezas (una más hecha que la otra)
Se sala ligeramente la carne y se pasa por la sartén para sellarla bien, procurando que quede toda la superficie dorada.
Una vez que se ha enfriado un poco, la untamos con el foie gras generosamente y recubrimos con las lonchas de beicon.
Extendemos las planchas de hojaldre y con cuidado colocamos las carne y envolvemos como un paquete, con cuidado de que no se rompa y estén totalmente cerrados.
Calentamos en horno a 200º y después de decorar y pintar con huevo batido, colocamos en papel de hornear sobre una placa de horno e introducimos. Los dejaremos hasta que estén dorados, alrededor de 30 minutos.
Lo llevamos entero a la mesa para allí trincharlo e acompañarlo de compota de manzanas y boletus con foie gras.






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