lunes, 29 de octubre de 2012

Fabas con langostinos




Ingredientes:
½ Kg  de Fabas
1 Kg de Langostinos de calibre medio-grande
2 Cebollas
200 Gr de panceta  salada



La noche anterior a la preparación se dejan en remojo las fabas y la panceta en abundante agua.
Se escurren las fabas y se cubren con agua limpia y fría, se añade una cebolla entera pelada y la panceta y se ponen a cocer.
Es conveniente cortar la ebullición un par de veces con un cucharón de agua fría. Las dejamos cocer a fuego medio-bajo durante media hora.
Mientras cortamos una cebolla menudamente  y la ponemos a rehogar en un poco de aceite.
Pelamos los langostinos reservando las caparazones, cabezas, y limpiamos muy bien de intestinos. Guardamos los pelados y algunos enteros para decorar.
Cuando la cebolla esté  frita añadimos los caparazones y cabezas, cubrimos con un poco de caldo de las fabas y dejamos que vayan soltando sus jugos.
Escachamos un poco todas las cáscaras, lo colamos y añadimos a las fabas.
Cuando comprobemos que las fabas están tiernas, añadiremos los langostinos, rectificaremos de sal y los mantendremos al fuego cinco minutos.
 Servimos las fabas con langostinos y colocamos encima los que están sin pelar.
-Para que los langostinos no se reviren es necesario insertarles a lo largo un palillo por dentro,  antes de cocerlos


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domingo, 21 de octubre de 2012

Dulce de manzana


Para mi, el Otoño es la época ideal para hacer confituras, mermeladas y dulces de frutas, y de esta forma ocupar las tardes que ya se vuelven más frescas.
 Este es el momento en que las manzanas reinetas están en su punto óptimo.
Gracias a mi amiga S que me ha contado como lo hace ella, les traigo este exquisito dulce de manzana.


Ingredientes:
2 Kg de manzanas Reineta
2 Botellas de sidra natural
1 Palito de canela
1/2 Limón
Azúcar


Una vez peladas y descorazonadas las manzanas, las cortamos en octavos, añadimos el palito de canela cortado en dos, el zumo de medio limón y cubrimos con la sidra.
Llevamos a ebullición y antes de que se empiecen a deshacer las manzanas retiramos el líquido reservándolo.
Incorporamos el azúcar (no he puesto la cantidad, porque dependerá de su gusto) y dejamos que cueza a fuego lento hasta que tenga el cuerpo necesario.
No lo paso por el pasapuré, porque me gusta que quede con tropezones, pero si es necesario se puede escachar un poco con un tenedor.
El limón evita que se oxide la manzana, pero si queremos que el dulce nos quede más oscurito no se lo pondremos.
Para saber el punto del dulce, pondremos una cucharada en un plato y si una vez frío no se desliza al inclinar el plato, estará listo. 
Retiramos la canela y distribuimos el dulce en unos moldecitos para dejar que se seque durante unos días.





           

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martes, 16 de octubre de 2012

World Bread Day // Pan de lata


Hoy se celebra el "Día mundial del pan", y una servidora, como es muy frecuente, me había olvidado del evento.
De todas formas les mostraré un pan que he horneado recientemente y que no tiene ciencia alguna, puesto que la harina ya viene preparada y es ideal para un imprevisto. 
El resultado es un pan oscuro, húmedo, ligeramente ácido y muy sabroso.


Ingredientes:
500gr de Harina trigo/centeno (preparada)
Agua tibia
Semillas de sésamo blancas y negras



Se forma un volcán con la harina y añadimos agua en el centro; empezamos a amasar de dentro hacia fuera para ir así integrando toda la harina; el agua la iremos añadiendo a medida que precise.
Una vez acabado el amasado la dejaremos reposar en un cuenco en un lugar cálido y sin corriente de aire durante una hora y media.
Pasado este tiempo, volvemos a darle un ligero amasado y dividimos la masa en cuatro porciones, a las que damos forma de bola y colocamos en un molde rectangular ligeramente engrasado y enharinado y volvemos a dejar reposar aproximadamente 3/4 de hora.
Si es de nuestro agrado podremos espolvorear por encima unas semillas de sésamo.
Horneamos a 200º grados acompañándolo en la parte baja del horno de un recipiente con agua




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lunes, 8 de octubre de 2012

Mousse de manzana asada


Sin habérmelo propuesto parece que Octubre comienza siendo muy dulce....
¡ Hoy les traigo una deliciosa, sorprendente y elegante manera de disfrutar una manzana asada !



Ingredientes:
3 Manzanas, mejor si son reinetas
6 Cucharadas de azúcar
200 cc de Nata
2 Claras de huevo
4 Hojas pq de gelatina


Para asar las manzanas, las vaciamos  con ayuda de un descorazonador y las rellenamos con unas gotas de agua y el azúcar, les damos unos cortes para favorecer que se abran y las ponemos en un recipientes apto para microondas.
Las asamos unos 2 minutos + otros 2 minutos más, a la potencia máxima, hasta que veamos que se convierten en una compota.
Montamos la nata y batimos las claras a punto de nieve, y mezclamos ambas con mucha suavidad para que no se bajen.
Hidratamos las hojas de gelatina y una vez escurridas, las añadimos a la compota de manzana caliente, a la que habremos escurrido el exceso de almíbar, una vez que hayamos retirado las pieles.
Me gusta dejar que se noten los trozos de manzana, pero eso ya depende de los gustos de cada uno. 
Cuando tengamos la gelatina bien incorporada, dejamos que se entibie un poco y añadimos la nata con las claras, mezclando con movimientos envolventes.
Rellenamos unos moldecitos de flan individuales y los refrigeramos unas horas en la nevera.
Para presentarlos calentamos ligeramente los moldes por fuera, sumergiéndolos en agua caliente durante unos segundos y desmoldamos.



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jueves, 4 de octubre de 2012

Scones


Muy típicos de Reino Unido y oriundos de Escocia, los scones son unos bollitos redondos que generalmente se toman en los desayunos o en las meriendas.
En algunos lugares de Irlanda incluso existen versiones saladas, como son los soda scones


Ingredientes:
1 Huevo
150 gr de Buttermilk
200 gr de Harina de trigo
150 gr de Harina de maíz (he puesto harina para frangollo)
2 Cucharadas de azúcar
1 Cucharadita de levadura en polvo
1/4 Cucharadita de bicarbonato
1/4 Cucharadita de sal
113 gr de Mantequilla


Calentamos el horno a 200º  y mientras preparamos la placa del horno para magdalenas, engrasándolo ligeramente.
Comenzamos mezclando el huevo, con el buttermilk.
Mezclamos la harina con la harina de maíz, levadura, bicarbonato, sal y azúcar. Agregamos la mantequilla en trocitos y mezclamos a mano al principio para continuar con barilla al incorporar los líquidos y ligar bien.
A la hora de colocarlos en la placa opté por ir cogiendo la masa con la cuchara de los helados e ir haciendo bolas, y rellenando los huecos.
Se pintan ligeramente con huevo batido y unas gotas de leche y los horneamos durante unos 20 minutos, y 
tendremos unos hermosos y dorados scones.



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lunes, 1 de octubre de 2012

Mini flanes de pan y piña





Ingredientes:
1/2 Barra de pan del día anterior
1 Litro de leche entera
5 Huevos
1 Palito de canela
1 Corteza de 1/2 limón
Azúcar
4 Cucharadas de piña deshidratada
Azúcar para caramelizar los moldes




Hervimos la leche con el palito de canela y la corteza de limón; le añadimos azúcar al gusto y dejamos entibiar.
Se corta el pan en rodajas y éstas a la mitad; las colocamos en una hondilla y cubrimos con la leche, dejando una media hora para que se empape bien. Sumergimos también la piña para que se reblandezca.
Caramelizamos los moldecitos y dejamos enfriar.
Se baten los huevos enteros y se añaden a la leche con pan, mezclando todo muy bien y se pone en los moldes caramelizados.
Horneamos a 180º durante 20 minutos colocando los moldes en la bandeja del horno con el fondo con agua; pasado este tiempo comprobamos que esten cuajados. Dejamos enfriar en el horno con la puerta entreabierta y cuando esté frío los pasamos a la nevera.




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