miércoles, 29 de agosto de 2012

Ternera gallega con pimientos


La carne de ternera gallega es normalmente de animales muy jóvenes , de menos de 10 meses cuando se sacrifican, y la raza predominante es la Rubia Gallega.
Tiene un color rosa claro, la ternera y si es de añojo, rosa suave; es muy tierna y jugosa, además de ser muy sabrosa.


Ingredientes:
2 Filetes gruesos de ternera gallega 500gr c/u
2-3 Cebollas
2 Pimientos rojos
2 Pimientos verdes
4-5 Papas
Aceite


Esta vez he aprovechado un poco de aceite que tenía de haber frito chorizo y lo he utilizado para esta preparación.
Se dora la carne en un poco de aceite, para sellar los poros y darle color. Se retira y reserva.
Pelamos y cortamos las cebollas en juliana y freímos añadiendo un poco más de aceite; Cuando la cebolla esté a medio hacer, se añaden los pimientos limpios de simientes y cortados en juliana de 1/2 cm; se rehoga unos minutos.
Se añade la carne y se cubre con aceite, dejando cocer suavemente durante una hora removiendo de vez en cuando el caldero.
Se fríen papas en cuadraditos y se añaden a la salsa de la carne.



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lunes, 27 de agosto de 2012

Torta de chicharrones



Los chicharrones que en Galicia también llamamos roxóns se hacen con los restos de la carne de la matanza que tienen grasa.
Los suelo comprar en una fabrica familiar de embutidos o en alguna carnicería de mi confianza.




Es uno de los postres que me encantan de toda la vida, de lo más tradicional en mi norte; mi abuela la hacía buenísima y a mi madre tampoco se le daba nada mal.
Yo la hago bastante a menudo cuando estoy en mi tierra y hoy le he querido dar un toque de harina de millo,   y me gusta mucho el resultado.
Las medidas las pongo un poco a ojo, dependiendo de la cantidad de chicharrones que vaya a poner.




300 gr de Chicharrones
400 gr de Harina de trigo
100 gr de Harina de millo
1 Pizca de sal
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de levadura
1 Huevo
Agua tibia
Azúcar




Se tamizan las harinas formando un volcán se pone en medio el huevo la mantequilla, sal y la levadura diluida en agua tibia y se empieza a amasar  añadiendo agua tibia a medida que la necesite,hasta obtener una masa elástica.
Se deja reposar en un lugar cálido y tapada con un paño seco, al menos 30 minutos o hasta que haya subido de volumen.
Volvemos a amasar brevemente para desgasificar y le añadimos los chicharrones, mezclando bien todo.
Se extiende sobre un papel de hornear dejándola bien planita con ayuda de un rodillo y con la forma que más nos guste; espolvoreamos generosamente con azúcar.
Horneamos a 200º durante aproximadamente 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.




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sábado, 18 de agosto de 2012

Lemon curd - Crema de limón


De todas las formas que he hecho la crema de limón, esta es la que más me gusta y la que prefiero hacer, porque a diferencia de muchas recetas no le pongo el huevo entero; solo utilizo la yema y se nota una textura más cremosa y suave en el resultado.
Se utiliza para rellenar tartas, cubrir pasteles y muffins, o sencillamente untar una rebanada de pan o un brioche.
¡Que más les puedo decir! Es una crema deliciosa y les animo a prepararla.... les encantará.


Ingredientes:
12 Yemas de huevo
325 gr de Azúcar
325 gr de Zumo de limón
Ralladura de 5 limones
250 gr de Mantequilla.


Batimos las yemas con ayuda de unas barillas e incorporamos el azúcar batiendo hasta que se integre bien; añadimos el zumo y las ralladuras y lo ponemos en un caldero al fuego muy suave, batiendo siempre y sin que llegue a hervir.
Le vamos añadiendo la mantequilla fría, cortada en dados, en varias tandas 3-4 hasta que se disuelva la primera no se añade la siguiente.
Cuando consigamos la consistencia de cremosidad deseada lo retiramos del fuego, colocamos en recipientes de cristal y dejamos que se enfríe.

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viernes, 17 de agosto de 2012

Quiche de ropavieja



Una cosa que no le entusiasma mucho a mi madre es la carne, y debería de comerla más frecuentemente , pero una forma estupenda de "camuflarla" es esta, porque sin embargo, le encanta cualquier tipo de quiche. 
Lo normal cuando se hace caldo gallego es que sobre algo del cocido y eso es lo que he aprovechado para el plato de hoy.




Ingredientes:
Carne de sobras de caldo
2 Cebolla
1 Plancha de hojaldre
5 Huevos
300 cc de Nata
2 Cucharadas de queso rallado




Se pelan y trocean finamente las cebollas y se pochan en un poco de aceite hasta que estén transparentes y se añade la carne del cocido, que habremos picado bastante fino; dejamos que se rehoguen unos minutos y retiramos, para que se temple.
En un molde colocamos el hojaldre sin necesidad de retirar el papel en que viene enrollado, y le pinchamos por toda la superficie de la base para que no se hinche.
Batimos los huevos y añadimos la nata y el queso; mezclamos con la carne y rellenamos el molde con esto.
Horneamos a 220º durante unos 40 minutos, o hasta que esté dorado intenso.
Dejamos enfriar un poco y lo desmoldamos para retirar el papel.
¡Espero que les guste!




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martes, 14 de agosto de 2012

Croquetas de soá



No hay nada tan tradicional como unas croquetas, y las posibilidades de sabores diferentes son infinitas. 
Estas son de soá, que es el espinazo de cerdo salado y que se utiliza mucho en Galicia, sobre todo para añadir al caldo gallego.





Ingredientes:
Carne de soá
1 Cebolla
6 Cucharadas de harina
1 Litro de leche
Harina
2 Huevos
Pan rallado
Aceite para freír




Se pela y trocea la cebolla bien fina y se fríe.
En la misma sartén y cuando ya esté la cebolla hecha, la dejamos que se entibie y añadimos la harina removiendo para que se deshaga sin grumos.
Incorporamos la leche, mezclando poco a poco para hacer una masa lisa que ponemos a cocer al tiempo que seguimos removiendo, para que no se pegue ni haga grumos. 
Cuando haya espesado, dejamos que cueza unos minutos 2-3 y añadimos la carne de soá triturada, se mezcla bien y se pone en una fuente para que se enfríe.
Ya fría la pasta, cogemos porciones con ayuda de una cuchara y con harina des damos la forma; después las pasamos por huevo batido y las cubrimos de pan rallado por todas partes.
Freímos en aceite caliente y colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.





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sábado, 11 de agosto de 2012

Empanada de parrochas


La mejor empanada de xoubas que probé en mi vida es la que hacía mi tía abuela Moniña y más tarde mi tía abuela Amelia, tías de mi madre.
 En las Rías Bajas se llaman xoubas a las sardinillas; aquí, más al norte, les llamamos parrochas.
Moniña tenía un don especial para la cocina, unas manos de ángel que todo lo convertía en delicia;  de ella es esta receta de la que guardo muy gratos recuerdos.
No se pueden imaginar las ganas que tenía de hacer de nuevo esta empanada y si les digo que me encanta, seguro me quedaría corta.
La diferencia con ellas, además de en el tiempo... los hornos... etc, es en la harina; utilizaban solo harina de millo y yo he puesto 2/3 de harina de trigo y 1/3 de harina de millo, pero como he puesto harina de millo molida un poco gruesa (de frangollo) ha quedado espectacularmente rica.


Ingredientes:
1/2 Kg de Harina de trigo
1/4 Kg de Harina de millo
2 Cucharadas soperas de mantequilla
1 Huevo
1 Vaso de agua tibia
1 Nuez de levadura
Sal
+ Agua tibia, la que precise.

1 Kg de parrochas-xoubas-sardinillas
2 Cebollas
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Vaso de vino Albariño
1 Cucharadita de pimentón
Sal



Formamos con las harinas el cráter de un volcán y en el ponemos la mantequilla, sal, la levadura diluida y el huevo; mezclamos con la mano los líquidos del interior hacia fuera y si es necesario vamos añadiendo agua hasta que consigamos una masa elástica y que no se pega a la superficie de trabajo. Hacemos una bola con ella y la colocamos en un bol, para que repose en un lugar cálido y tapado con un paño.
Mientras pelamos las cebollas y las cortamos en lascas finas que ponemos a freír en abundante aceite.
Añadimos los pimientos verde y rojo, cortados en tiras finas. 
Lavamos muy bien las parrochas y quitamos el exceso de agua.
Las ponemos donde tengamos las cebolla, salamos y añadimos el pimentón y el vaso de vino, dejando que se hagan durante unos minutos.
Retiramos del fuego y quitamos las espinas.


La masa ya habrá duplicado su volumen y le damos un nuevo amasado para desgasificarla; dividimos en dos  y estiramos la primera mitad con ayuda de un rodillo y la colocamos en la placa del horno forrada de papel de hornear.
Distribuimos el relleno, que habremos escurrido un poco, dejándolo a unos dos cm del borde; estiramos el resto de la masa y cubrimos, recortando el exceso y retorciendo todos los bordes hacia dentro para sellar la empanada.
Cocemos unos 30-35 minutos en el horno precalentado a 175º.
Yo la he pintado al salir del horno con un poco del líquido sobrante del relleno y le da un poco más de color y brillo, aunque no es imprescindible.
¡Una empanada, rica a más no poder!....... Eso han dicho  ;))



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martes, 7 de agosto de 2012

Bacalao con nata - Bacalhau com natas


Esta es una de la formas que más me gusta de preparar el bacalao, aunque realmente me la ha preparado uno de los Ratoncitos y de cualquier manera me encanta.
 Poco a poco tendré que empezar a poner todas las recetas de bacalao, que he ido haciendo de todas las que he probado cuando me voy al pais vecino.


Ingredientes:
750 gr de Bacalao salado
2 Cebollas grandes
1/2 Litro de leche
1/2 Litro de nata
4-5 Papas medianas
Queso gouda en lonchas



El Bacalao  se pone a desalar en agua fría durante 24-36 horas (dependiendo del grosor) y cambiando el agua al menos tres veces al dia.
Lo escurrimos, retiramos pieles y espinas y desmenuzamos mientras preparamos la receta lo dejamos a remojo en la leche.
Freímos la cebolla en lascas muy finas hasta que estén transparentes y reservamos.
Las papas las pelamos y cortamos en lonchas de ½ cm y las freímos en abundante aceite hasta que tengan color ligeramente dorado.
Retiramos el exceso de aceite de la cebolla y añadimos el bacalao escurrido y después de dar un par de vueltas le incorporamos la nata con la leche y dejamos que se haga durante unos minutos.
En una fuente rectangular engrasada, ponemos una cama de papas fritas y alternamos con la mezcla de bacalao, acabando con una capa de queso Gouda cortado en lonchas.
Gratinamos a 225º hasta que esté dorado.


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sábado, 4 de agosto de 2012

Montadito de bonito en batata y escabeche de sidra


Cuando decidí participar en el "II Concurso con bonito de Burela" con esta receta, mi prioridad fue no restar nada de protagonismo al pescado y que fuesen cuales fuesen los ingredientes que lo acompañasen no hiciesen sombra alguna al bonito.
En el mercado del pueblo no he tenido ningún problema para encontrar el bonito que deseaba y para ello me he dirigido en esta ocasión a Tino, que muy profesionalmente escogió un buen trozo central del preciado bonito de Burela.
Ciertamente creo que he conseguido redondear la receta y los que nos sentamos a comer tan delicioso manjar, hemos disfrutado de una verdadera exquisitez.
He querido jugar con la cocina tradicional gallega y algo un poco menos habitual como en este caso es la batata morada.


Ingredientes:
Bonito de Burela
2 Cebollas
2 Hojas de laurel
4 Cucharadas de pimentón dulce
1/2 Cucharada de pimentón picante
1-2 Batatas moradas
Vinagre de sidra
Sésamo negro
Sésamo tostado
Papas
Pimientos de Padrón


He pedido al pescadero que me separe el bonito en cuatro trozos, retirando la espina y la piel.
Se corta en tacos rectangulares y se sazonan ligeramente.
Pelamos la batata y la ponemos a cocer con un poco de sal y azúcar en agua; la dejamos que se haga hasta que esté tierna pero firme.
Se pela y corta la cebolla en juliana y se rehoga en aceite suficiente junto con las hojas de laurel hasta dejarla transparente y sin dorar; una vez que está lista retiramos del calor y añadimos los pimentones y el vinagre removiendo para que se integren muy bien.
Con las papas una vez peladas hacemos unas bolitas que que salamos y freímos en abundante aceite hasta que se doren.
Freímos los pimientos y salamos ligeramente.
En una plancha o sartén con una gota de aceite, marcamos el bonito un par de minutos por cada lado y al retirarlo lo rebozamos con el sésamo.
Escurrimos la batata y cortamos en rodajas que disponemos en el plato sobre una cama de cebolla en escabeche; sobre la batata ponemos los tacos de bonito, uno sobre cada rodaja.
Adornamos con las papas fritas y los pimientos y rociamos con un poco más del escabeche.


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jueves, 2 de agosto de 2012

Tortilla al ron #diadelatortilla


Hoy es el día en que se proponía hacer la tortilla en Twitter.
Esta es mi aportación al evento que promueve Juanjo Jimenez Almena, una sorprendente 
“Tortilla al ron”, que en algunos restaurantes de la zona norte es habitual verla en la carta de postres; sin más preámbulos se la muestro:


Ingredientes:
5 Huevos grandes
5 Cucharadas de azúcar
2 Chupitos de Ron tostado
2 Chupitos de Licor 43


Separamos las claras y las batimos a semi-punto de nieve.
Añadimos las yemas y mezclamos muy bien sin que se bajen las claras.
En una sartén cuajamos la mezcla dando forma de tortilla francesa.
Espolvoreamos el azúcar por encima y rociamos con los licores ligeramente tibios.
Prendemos fuego al licor y vamos rociando por encima con ayuda de una cuchara 
Hasta que se haya consumido el alcohol.
Se toma en cuanto se apaga.

¡Recomendación! 
Consúmase con moderación…… es altamente adictiva.


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