martes, 31 de enero de 2012

Lomo con tallarines al pesto




Ingredientes:
2-3 filetes de lomo de cerdo por comensal
1 Tomate p/c
1/2 Pepino
250 gr de Tallarines

Disponemos en cada plato un tomate cortado en cuartos y pepino en rodajas muy finas.
Cocemos la pasta el tiempo que nos indique el fabricante o un poco menos para dejarla "al dente".
Mientras se hace la pasta se fríen los filetes de lomo con una gotita apenas de aceite, al sacarlo de la sartén les ponemos un poco de sal gruesa. Los colocamos en el plato.
Escurrimos la pasta,  formamos unos nidos con ella y después de ponerlos al lado de la carne los cubrimos con el pesto.
Salpimentamos los tomates y rociamos con aceite de oliva virgen extra.

***** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones.
                   

lunes, 30 de enero de 2012

Espuma de beterrada (remolacha)



Esta receta la vi en una revista de las que suelen tener en las peluquerías y que una lee por aburrimiento y hoy me vino de maravilla acordarme de ella; era más o menos así, aunque yo la adapté a nuestros gustos y ha sido un entrante distinto y muy original.


Ingredientes:
2-3 Beterradas
4 Papas
2 Pizcos de nuez moscada
1 Cucharada de azúcar
Sal
Agua


Se pone a hervir la beterrada con la piel, en agua con sal y una cucharada de azúcar; se deja media hora se escurre y se pela.
En un caldero limpio se ponen las papas peladas y troceadas, la beterrada cortada, un poco de sal y se cubre con agua. Se lleva a ebullición y se deja cocer a fuego moderado unos 30 minutos.
Se pasa por una batidora y se sirve, en chupitos o en cuencos, adornada por una hojita de hierbahuerto.


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domingo, 29 de enero de 2012

Corona de carne con verduras



  "Corona de laureles que me llevo yo hoy con esta receta"......por cierto muy sabrosa y jugosa que  elaboro al mismo tiempo que esta otra:  "Parmentier de espinacas y jengibre", y que necesitaré para preparar la corona.


Ingredientes:
500 gr de Carne de añojo
500 gr de Carne de cerdo
1 Cebolla
3-4 Tomates
1/2 Cucharadita de nuez moscada
1/2 Cucharadita de albahaca
8 Huevos



Se fríe la cebolla bien menuda y se añade el tomate pelado troceado, la nuez moscada y dejamos hasta que se evapore el agua que suelta.
Añadimos las carnes y dejamos que se cocine unos minutos. Reservamos 
Engrasamos un molde y calentamos el horno a 200º.
Mezclamos las verduras con la carne y con los huevos batidos; mezclamos bien y vertemos en el molde y lo tendremos en el horno una hora aproximadamente.
Al principio conviene taparlo con un poco de aluminio y a medio cocción se retira para que se vaya dorando.
Y aquí está un perfecto pastel de carne........,  continúo.....

 "La corona de laureles" me la he llevado al meter la gamba con el estreno de este molde, pero hay que pasar por esto para conocerlos y como en el caso de este...tirarlo a la basura.
No se dejen amedrentar por la siguiente imagen, que es un fiasco total, ....a veces pasa, pero ustedes lo pueden hacer perfectamente bien y sin ninguna complicación.
 Este es el resultado del pequeño desastre, pero insisto en decirles que el pastel en si,  ha salido buenísimo a pesar de la "demolición".


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sábado, 28 de enero de 2012

Bizcochitos de manzana



Los bizcochos con manzana son, para mi gusto, el bocado más delicioso que llevarme a la boca. Jugoso, untuoso, ligero, sabroso y....con manzana.
He aprovechado para estrenar los moldecitos que me regaló Ana por el amigo invisible; antes no había utilizado los de silicona y no han ido del todo mal, habrá que cogerle el tranquillo.




Ingredientes:
250 gr de Margarina
250 gr de Azúcar
1/4 kg de Harina
1/2 sobre de Levadura en polvo
3 Yemas de huevo
4 Claras de huevo
1 Cucharada de ron
2 Manzanas Golden




Batimos las claras a punto de nieve.
En un bol ponemos las yemas de huevo, el azúcar y lo batimos; añadimos la margarina y cuando esté bien homogénea la mezcla, echamos la harina tamizada con la levadura, poco a poco y batiendo, ponemos el ron y las manzanas peladas y cortadas en daditos.
A todo esto le mezclamos en tres veces las claras a punto de nieve.
Ponemos la masa en los moldes (hice 12 bizcochitos y un bizcocho tamaño normal) y horneamos a 180º durante aproximadamente 40 minutos.
A los bizcochitos que tenían forma los he desmoldado y puesto azúcar glas para decorarlos.



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viernes, 27 de enero de 2012

Canelones de setas




Hoy es uno de esos días en que entro en la cocina sin saber que menú haré, abro la nevera y hay un poquito de esto... un poquito de aquello...¡¡¡Pues ya lo saben, hoy habrá comida de aprovechamiento!!!


Ingredientes:
3 Ramas de apio
2 Lonchas de beicon
2 Bandejas de setas (pleurotos)
2 Papas guisadas del día anterior
1 Caja de canelones
1 Cucharadita de albahaca
Leche
Harina
Mantequilla


Pelamos y troceamos el apio y se rehoga en una cucharada de aceite, añadimos el beicon cortado bien finito y las setas también cortadas; cuando esté todo salteado y listo añadimos sal y albahaca mezclamos, escachamos las papas guisadas y las mezclamos con todo.
Preparamos las placas de canelones como indique el fabricante y una vez listas rellenamos con la mezcla de setas, colocamos en una fuente refractaria engrasada y cubrimos con la bechamel que habremos hecho con la leche, harina, sal y mantequilla.
Ponemos al horno a 200º para que se gratine.


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jueves, 26 de enero de 2012

Pastel de piquillos y atún



Esta mañana tenía ya decidido el menú del día, pero coincidí vía Internet con mi amiga Brisy, cubana  residente en Francia y me comentaba que estaba haciendo un pastel de atún y... bueno para no aburrirles, ¡Que cambié de idea y me puse a hacer un pastel..... en esta ocasión de pimientos y atún!




Ingredientes:
1 Plancha de hojaldre
2 Latas de atún al natural
1 Cebolla
1 Lata de pimientos de piquillo
6 Huevos
250 cc de Nata o de Leche evaporada (al gusto de cada uno)




Se pela, trocea y fríe la cebolla, hasta que esté transparente y se retira el exceso de aceite.
Troceamos los pimientos una vez escurridos y retiradas las pielecillas quemadas que suelen traer, los unimos a la cebolla; hacemos lo mismo con el atún que habremos quitado el líquido y troceado, no muy menudo.
Batimos los huevos y le ponemos la nata o la leche evaporada; se une todo y se vierte en un molde bajo que habremos forrado previamente con el hojaldre.
Lo horneamos a 200º durante 30 minutos, o hasta que tome un color doradito.
Yo NO suelo poner sal, porque ya el atún tiene suficiente, pero se puede probar antes de hornear y rectificar.

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miércoles, 25 de enero de 2012

Arroz de bogavante



No es el clásico arroz con bogavante, no..... Es  ARROZ DE BOGAVANTE.
He puesto un bogavante por comensal porque hoy aquí el crustáceo es el principal protagonista.


Ingredientes:
4 Bogavantes de 500 gr
1 Cebolla
3 Tomates maduros
1 l de Caldo de pescado
 2 Tazas de arroz arborio
Sal
Azafrán


Pelamos y troceamos la cebolla y la ponemos a pochar en un poco de aceite sin que se dore; añadimos el tomate pelado y troceado dejando que se haga unos 10 minutos que será cuando añadamos el caldo de pescado.
En este caldo cocemos las cabezas de los bogavantes, reservando las colas. Dejamos cocer 15 minutos.
Separamos las cabezas,  probamos de sal, y colamos el caldo manteniendolo caliente.
Ponemos una cucharada de aceite en un caldero bajo y rehogamos el arroz, le incorporamos el grueso del caldo dando unas vuelta, bajamos el calor y a continuación echamos el caldo a cucharones para que se vaya absorbiendo; pasados 10 minutos ponemos el azafrán y las colas enteras de bogavante y seguimos añadiendo caldo a medida que lo necesite.
Cuando hayan pasado otros 7 minutos echamos lo que nos reste de caldo, apagamos y dejamos reposar, siempre destapado unos 10 minutos más.
En un plato sopero o amplio ponemos el fondo con arroz y arriba colocamos el bogavante, que pondremos con las pinzas semi troceadas y nos ayudaremos de unos "finchos" para degustarlos.


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martes, 24 de enero de 2012

Brocheta de pavo con pesto de avellana



Una de las mejores formas de alargar una pechuga de pavo para cuatro personas es esta.


Ingredientes:
1 Pechuga de pavo
1 Bandeja de champiñones
2 Bubangos
Tomates
Sal
Aceite










Troceamos la pechuga de pavo en dados del tamaño de una nuez. Los bubangos una vez lavado lo cortamos en ruedas anchas, los tomates cortados en cuartos y los champiñones los cortamos a la mitad.
Con una gotita de aceite los vamos rehogando por separado y reservando.
Introducimos en una brocheta los bubangos que habremos partido al medio, pavo champiñon, pavo, tomate , pavo y vamos alternando hasta rellenarla toda.
Unos minutos antes de comer los pasamos por una plancha bien caliente vuelta y vuelta, los salamos y servimos acompañados de un pesto.
 PESTO- Hoy he sustituido los piñones por avellanas y ha quedado impresionante.

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Pesto genovese



Mi buen amigo el Chef Toscano, que me ha enseñado esta receta, dice que desde el siglo 7 en que lo introdujeron los arabes a su llegada a Sicilia, no ha cambiado la forma de elaborarlo y que el secreto consiste en la paciencia y el cariño que uno ponga en la labor. El auténtico pesto procede de Génova.
Su secreto es que se ha de hacer a mano en un mortero, para liberar todo el aroma y los aceites de la albahaca.




Ingredientes:
Albahaca fresca
Ajo
Piñones
Queso pecorino
Aceite de oliva extra
Sal




Lavamos las hojas de albahaca y las secamos con papel de cocina, lo mejor posible sin dañarlas.
Ponemos en un mortero los dientes de ajo (les quito el corazón) en la proporción de 1 cada 30 hojas de albahaca; a continuación ponemos sal gruesa que ayudará a machacar mejor los ajos.
Incorporamos la albahaca entera sin cortar y empezamos a majar sin golpear hasta que se vaya convirtiendo en una pasta y soltando los aceites; ponemos los piñones (2 cucharadas por diente de ajo) y volvemos a majar.
Es el momento de poner el queso que puede ser parmesano y rallado en el momento, seguimos majando.
Cuando hayamos obtenido una pasta lisa, vamos añadiendo el aceite poco a poco para que se vaya ligando como en una mayonesa.
Una variante de este  pesto es el de avellanas, con un sabor increíble.

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lunes, 23 de enero de 2012

Fabas con orella



Para la comidita de hoy he utilizado unos ingredientes que traigo de "mi norte" siempre que voy a pasar algunos días;  fabas, orellas, lacón, chorizos y morcillas.
También el laurel es de mi tierra......manías mías.
Unos productos son asturianos, otros gallegos que para eso no tengo ningún problema, pues me quedan muy a mano todos ellos y tengo buenos amigos que me surten.





Ingredientes:
500gr de Fabas
2 Orellas saladas
300 gr de Lacón
3 Chorizos
3 Morcillas
1 Hoja de laurel
1/2 Cucharadita de comino
1 Sobre de azafrán




Pongo a remojar las fabas en agua la noche anterior, así como también las orellas y el lacón.
Ya por la mañana, se cortan las orellas en trozos y se ponen a cocer en un caldero bien cubiertas de agua (no necesitan sal); las tendremos cociendo unas tres horas vigilando que no se queden sin agua.
Pasadas 2 horas, pondremos EN OTRO caldero a hervir las fabas escurridas cubiertas con agua, cuando comiencen a hervir habrá que ir retirando la espuma; continuando la cocción añadimos el lacón troceado, la hoja de laurel y el azafrán.
De vez en cuando cortaremos la cocción con un chorrito de agua, teniendo en cuenta que las fabas tienen que estar siempre cubiertas.
Más o menos cuando haya transcurrido una hora añadimos los chorizos cortados en ruedas de 2 cm y las morcillas enteras; También añadiremos la orella  escurrida que tenemos aparte y probaremos de sal, aunque normalmente yo no le pongo, es suficiente con la de los embutidos y carnes.
Dejaremos cocer todo junto 30 minutos más.
-ES MUY IMPORTANTE no utilizar ningún utensilio para remover, no hace falta y si acaso, se menea el caldero suavemente y así no se romperán las fabas.

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sábado, 21 de enero de 2012

Carrot Cake





Cuando era pequeña,  una amiga de mis padres nos regalaba tarta de zanahoria y entonces  la llegué a aborrecer; sin embargo ahora me encanta, si bien he de decir, que no es este recuerdo del sabor, el que tengo en el paladar.




 Este Cake de zanahorias es exquisito, de él hay infinidad de recetas, solo hay que encontrar la combinación perfecta para cada uno.




Ingredientes:
200 gr de Harina integral
180 gr de Azúcar moreno
170 gr de Zanahoria rallada
1 Sobre de levadura en polvo
1 Cucharadita de canela molida
50 gr de nueces trituradas
1 Pizca nuez moscada
1 Pizca de sal
1 Prácticamente nada de clavo molido
130 gr de aceite de oliva suave
20 cc de leche
2 Huevos

Para el frosting:
Se puede hacer mezclando queso de untar y azúcar glas con un poco de nata o bien con mantequilla en pomada mezclada con azúcar glass




Mezclamos todos los ingredientes secos con la harina tamizada y con las zanahorias ralladas.
Añadimos el aceite, los huevos y la leche y batimos con varillas hasta conseguir una masa uniforme y no muy espesa; si es necesario añadiremos un poco de leche.
Engrasamos un molde y enharinamos.
Vertemos la mezcla y horneamos a 180º durante 45 minutos, aunque es conveniente comprobar pinchando. Si sale seco está en su punto.
Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.




Si vamos a cubrir con un frosting deberemos igualar la superficie, porque el bizcocho suele subir un poco . Una vez igualado se corta a la mitad y se rellena con el frosting elegido, se pone la otra mitad y se cubre todo, igualándolo con una espátula.



 Con esta decoración y formato, lo hice para la fiesta de cumpleaños de una prima







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jueves, 19 de enero de 2012

Pastel de merluza y piña




Esta receta aunque es muy sencilla y a la vez  tan delicada que sorprenderá al paladar más exigente.
A pesar de no ser muy de pescado, a los moradores de esta casa les encanta esta forma de tomarlo.




Ingredientes
1 Kg de Filetes de merluza congelada
2 Cebollas grandes
4 Tomates grandes
6 Huevos
200 cc de Nata
4 Rodajas de piña al natural
Pan rallado
Mantequilla



                        (Me encanta esta foto, en la que recién desmoldado, todavía humea)

Hervimos la merluza en agua con sal unos 7 minutos.Reservamos y engrasamos un molde rectangular con la mantequilla y lo cubrimos con pan rallado, quitando el exceso.
Doramos las cebollas cortadas en dados menudos y a media fritura añadimos los tomates pelados y troceados no muy finos; salamos y dejamos cocer unos 10 minutos.
Mientras escogemos el pescado, para que no lleve ninguna espina y lo desmenuzamos con los dedos no muy finamente; lo incorporamos a la salsa de tomate y retiramos para que se temple.
Batimos los huevos y añadimos la nata mezclando bien; cortamos la piña en tiras pequeñas y la ponemos con el pescado.
Finalmente unimos todo mezclandolo bien pero sin deshacer, lo ponemos en el molde y horneamos a 200º durante 15 minutos, bajando la temperatura a 175º los restantes 15 minutos.
Se puede tomar caliente o frío; les gustará de cualquier forma. Para acompañar el pastel una ensalada es perfecta.



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martes, 17 de enero de 2012

Milhojas de foie y manzana




Ingredientes:
Foie-gras
Manzanas

Foie-gras
Cebolla balsámica confitada









Manzanas










Una vez hecha la cebolla como se indica aquí, procedemos a pelar y descorazonar las manzanas y las sofreímos con un poco de mantequilla.
Ahora montamos el plato, con ayuda de un aro de repostería ponemos una capa de manzana, una de cebolla balsámica y una de foie-gras, repetimos la operación acabando con una capa de manzana que espolvoreamos con azúcar y con ayuda de un soplete la caramelizamos.




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lunes, 16 de enero de 2012

Cebolla balsámica confitada





Ingredientes :
4-5 Cebollas
1Chupito de aceto balsámico
1 Cucharada de aceite
1 Cucharada de mantequilla
300 gr de Azúcar
100 cc de Agua



Se pela y corta la cebolla en lascas finas y se pone a freír con el aceite y la mantequilla.
Mientras hacemos un almíbar con el azúcar y el agua.
Añadimos a la cebolla el aceto balsámico y rehogamos un par de minutos, pasados los cuales añadimos el almíbar y dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos .
Dejamos enfriar y guardamos en la nevera en un tarro de cristal, si no lo vamos a utilizar inmediatamente.


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domingo, 15 de enero de 2012

Mousse de chocolate al horno



Esta mousse de Christophe Felder tiene la particularidad de que va al horno, que no lleva harina y que no es necesario desmoldarla.
Una auténtica exquisitez que les recomiendo, así como también les sugiero que utilicen cucharas de madera o de plástico para no dañar los moldes en caso de tener revestimiento antiadherente.
Lo hago inmediatamente antes de sentarnos a comer y así estará tibio en el momento de los postres.




Ingredientes:
175 gr de Chocolate negro 74%
140 gr de Mantequilla
210 gr de Azucar
7 Huevos
35 gr de Cacao puro




Es una preparación muy rápida de elaborar y por ello calentaremos de entrada el horno a 210º y engrasaremos el molde, enharinandolo a continuación.
Se funde el chocolate a baño Maria y se añade la mantequilla removiendo hasta obtener una crema homogénea, lisa y sin grumos.
Separamos las yemas de las claras; batimos las yemas con 150 gr de azúcar hasta que blanqueen, las mezclamos con el chocolate fundido y con el cacao, para que se integre todo muy bien.
Batimos las claras a punto de nieve con el azúcar restante y lo mezclamos con la preparación anterior en tres veces y con cuidado de no remover demasiado.
Vertemos en el molde teniendo la precaución de que no llegue al borde, porque crecerá y lo horneamos durante 20 minutos. No se preocupen si parece que no está hecho, es que tiene que quedar el centro blando.

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