viernes, 30 de septiembre de 2011

Picoteo salado

El otro día me pidieron que organizase una merienda y decidí comenzar haciendo un pequeño entrante salado.
He hecho en estos tres sencillos bocados.


Barrita de beicon:
Panes tostados integrales
Beicon en lonchas
Queso de cabra
Semillas de sésamo
Mermelada de piquillos
Sobre el pan se coloca una loncha de beicon frita y desgrasada, una rodaja de queso, por encima espolvoreamos unas semillas de sésamo y una cucharadita de mermelada de piquillo.


Barrita de ibérico:
Panes tostados integrales
Queso blanco para untar
Lonchas de jamón ibérico
Untamos los panes con el queso y sobre el colocamos la loncha de jamón en pliegues.


Tartaletas lorraine:
Tartaletas para rellenar
Cebolla
Beicon
Queso rallado
Huevos
Nata
Se fríe la cebolla y el beicon y se quita el exceso de grasa; se baten los huevos con el queso rallado y la nata; se mezcla todo y se rellenan las tartaletas. Se hornean a 200º hasta que estén doradas.

miércoles, 28 de septiembre de 2011

Premio a " Los blogs mas dulces "


Vaya una forma estupenda de empezar el día, abrir el blog y encontrarse con un premio.
¡¡¡ Nada menos que un premio a los blogs más dulces !!! Es mi querida compañera bloguera Tara http://tara-elmundodetara.blogspot.com/ quien me lo regala.
Muchas gracias, por haber pensado en mi blog a la hora de hacer reparto, es un honor para mi y me hace ¡como no! muchísima ilusión.
Creo que me toca ahora la gran y difícil tarea de nombrar a otros blogs para este premio, porque hay muchos y muy dulces.
Por ello prefiero que vengan y se pasen a recoger su premio todos ustedes, si les apetece.
¡¡¡¡¡¡¡¡ Enhorabuena a todos !!!!!!!!!

martes, 27 de septiembre de 2011

Arroz con leche y gofio






Hoy les traigo un postre que es tradicional en toda España, pero con un toque diferente.
En casa de mis padres, mi casa, cuando hacían arroz con leche, la responsabilidad de la elaboración era totalmente de mi padre, le encantaba hacerlo y lo hacía como nadie.... lo bordaba; con gran paciencia y a base de remover continuamente conseguía un arroz cremoso inigualable, al que en ocasiones le ponía una capa de caramelo que nos encantaba.
Otra de los factores que favorecía a esta buena preparación es que se utilizaba leche fresca. Nos hemos modernizado y cambian las costumbres, pero me he quedado con la receta de mi casa......heredé la mucha paciencia, buena mano para remover y consigo fácilmente la leche fresca.
El toque diferente lo pongo con el gofio de trigo canario de la tierra que me acoge y donde vivo, Tenerife. Para los que no lo conocen, les diré que el gofio es el resultado de la molienda del grano tostado, sea de trigo, millo, cebada o mezclas, hasta un largo etcétera.




Ingredientes:
2 Litros de leche
1/2 Taza de arroz redondo
Corteza de limón
1 Palito de canela
Azúcar
3 Cucharadas soperas de gofio de trigo




Reservamos un vaso grande le leche donde pondremos el gofio para que se vaya diluyendo.
El resto de la leche lo ponemos a hervir con la corteza de limón y el palito de canela; cuando esté caliente añadimos el arroz y continuamos cociendo a fuego lento y removiendo de vez en cuando.
Pasados 30 minutos, retiramos la canela y la corteza e incorporamos el azúcar a nuestro gusto, probando, y continuamos removiendo.
Cuando esté empezando a ponerse cremoso, añadimos la leche con el gofio y removemos con cuidado de que no se pegue ni haga grumos, cociendo unos 5 minutos ; si vemos que queda muy espeso le añadimos un poco mas de leche, lo ideal es que quede cremoso.
Lo pasamos a una fuente y no es necesario ponerle más canela.



lunes, 26 de septiembre de 2011

Bacalao con gulas en salsa de chipiron



Ingredientes:
 Lomos de bacalao
Una bolsa de gulas
Salsa de chipirones en su tinta
Papas


Hacemos los chipirones en su tinta así, procurando que tengan bastante salsita para aprovecharla para este plato.
Si el bacalao es salado, lo pondremos a remojo 36 horas antes cambiando el agua un par de veces; si es congelado no es necesario nada mas que descongelar y quitar el exceso de agua. En ninguno de los casos se ha de añadir sal, no la necesita.
Pelamos y cortamos las papas en rodajas gruesas y cocemos al punto para que no se deshagan.
Rehogamos las gulas en la salsa de los chipirones y reservamos.
En una sartén con unas gotitas de aceite freímos el bacalao, 3-4 minutos por cada lado a fuego medio.
Colocamos en un plato el rehogado de gulas y encima el bacalao y a su lado las papas cocidas.
¡ Buen apetito !

viernes, 23 de septiembre de 2011

Cupcakes de vainilla y chocolate



Estos cupcakes los he preparado para la merienda de "mis amigas de oro" (las amigas de mi madre), sin más motivo que la despedida del verano, disfrutamos de una tarde muy agradable. 
Comenzamos con picoteos salados acompañados de un Valdamor que estaba  muy fresquito y fantástico, para continuar la parte más dulce, con café y té, y para rematar con una  tarta Maria Victoria , que sé que les gustaba a todas. 




Para decorar estos cupcakes he utilizado como base las magdalenas de limón y la manga pastelera con la boquilla  1M




Para la decoración de vainilla:
125 gr de Mantequilla
250 de Azúcar glass
1 Cucharada de azúcar avainillada
Escamas de chocolate negro




Para la decoración de chocolate:

125 gr de Mantequilla
250 de Azúcar glass
3 Cucharadas de cacao puro
Perlitas de azúcar, doradas y plateadas.


miércoles, 21 de septiembre de 2011

Quekitos de frutas confitadas






No son exactamente magdalenas, les llamaré quekitos y no me equivoco si les digo que no les dejaran indiferentes.




Ingredientes:
360 gr de Harina
250 gr de Azúcar
250 gr de Mantequilla
4 Huevos
200 gr de Frutas confitadas
1 Cucharada de levadura en polvo




Comenzamos cortando las frutas en daditos pequeños y rebozándolos en harina, mientras calentamos el horno a 210º.
Batimos la mantequilla blanda con el azúcar, añadimos los huevos y siempre batiendo vamos alternando con la harina y levadura tamizadas.
Retiramos el exceso de harina de las frutas y las echamos a la masa.
Rellenamos unas capsulas de papel con 2/3 de la preparación, las colocamos en un molde para magdalenas y horneamos 20-25 minutos a 210º.

martes, 20 de septiembre de 2011

Mermelada de piquillo expres


Necesitaba una mermelada de piquillo e hice esta mermelada exprés con muy buen resultado.


Ingredientes:
6 Botes de pimientos de piquillo
750 gr de Azúcar
1 Vaso de agua

Se hace un almíbar con el agua y azúcar; se escurren los pimientos y se ponen a cocer en el almibar durante 45 minutos; dejamos enfriar y escurrimos bien.
Se pasa por un chino del tamaño de agujero que se desee y se coloca en frascos de cristal. Si quermos guardarlos es preciso esterilizar, sino es suficiente con guardar en nevera, se mantendrán un mes en perfecto estado.

lunes, 19 de septiembre de 2011

Magdalenas de limón






He probado estas magdalenas de Cachiño doce y me parecen estupendas por eso se las traigo aquí para que vean lo buenas que están si se deciden a hacerlas.




Ingredientes:
3 Huevos
250 gr de Azúcar
250 ml de Leche
250 ml de Aceite de girasol
375 gr de Harina de fuerza
2 Sobres de gaseosa
Ralladura de limón




Se baten muy bien los huevos con el azúcar; se añade la ralladura de un limón.
Incorporamos el aceite poco a poco, batiendo. Tamizamos la harina con la gaseosa y la echamos poco a poco, alternando con la leche.
Dejamos esta preparación en la nevera toda la noche reposando.
Ponemos unas capsulas de papel en un molde de magdalenas y los rellenamos 2/3 de su capacidad y horneamos a 200º durante 20 minutos en el horno previamente caliente.
Con esta cantidad se obtienen unas 24 magdalenas; yo le pongo azúcar por encima a la mitad antes de hornearlas y las otras 12 las dejo sin nada.


jueves, 15 de septiembre de 2011

Mermelada de moras







Es una de mis preferidas, sin duda. Siempre espero a que finalice el verano para tomarme un par de tardes e ir a recoger las moras, pero este año parece que no ha sido muy bueno para ellas, ha habido poco sol y poca agua.
De todas formas con estas poquitas me he quitado el "mono" y ya veremos si más adelante consigo unas cuantas más.
Mientras escribo esta receta, tengo al fuego las moras y me llega un olorcillo fantástico, distinto, único.




Ingredientes:
1 1/2 Kg de Moras maduras
500 Gr de Azúcar
2 Limones
Pizca de sal




Limpio bien las moras de pedúnculos, espinas y hierbajos sin mojarlas; les añado el azúcar y las dejo macerar unas horas.
Las coloco en un caldero y añado el zumo de los dos limones y una pizca de sal. Se pone a cocer a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Las moras van soltando su jugo y se va aclarando su tono; antes era muy oscuro y ahora se acerca al rojo.
Dejo que vayan cociéndose unos 45 minutos, porque me gusta que quede con tropezones y de esta forma no las paso por el chino.
Una vez que están esterilizados los tarros de cristal, los relleno y bien tapados los dejo boca abajo hasta que se enfríen.


martes, 13 de septiembre de 2011

Leche frita

Un postrecito de lo más tradicional, en España al menos; creo que no hay casa en la que no se haya hecho aunque solo sea una vez.
 Rápido, exquisito y económico. Por si a alguien se le ha olvidado el postre de nuestras abuelas, aquí se lo dejo.





Ingredientes:
1/2 Litro de leche
4 Yemas de huevo
100 Gr de Azúcar
40 Gr de Harina de maíz (maizena)
Ralladura de limón
Harina y huevo para rebozar
Aceite para freír
Azúcar y canela para espolvorear




Se mezclan muy uniformemente las yemas con el azúcar, se incorpora la harina de maíz batiendo bien para que no queden grumos y se añade la leche.
Una vez que está mezclado le ponemos las ralladura y llevamos a ebullición con fuego suave y removiendo para que no se pegue ni haga grumos.





Una vez que esté espeso, dejamos unos minutos, siempre removiendo y lo pasamos a una fuente rectangular o cuadrada nivelando la masa.
Dejamos que se enfríe y cortamos unos rectángulos uniformes, que rebozamos en harina y huevo y freímos en aceite caliente.
Escurrimos bien y espolvoreamos con azúcar y canela. Están perfectos si se toman calientes o tibios






lunes, 12 de septiembre de 2011

AIG 2011

El precioso logo del AIG 2011 diseñado por Carol
Cuando vi este interesantísimo evento gastronómico no pude mas que participar. Llevar un poco más allá el constante intercambio de cultura gastronómica que hacemos constantemente a través de nuestros blogs.

Aquí os dejo el enlace de este evento por si también os animais: AIG 2011

Secreto ibérico con salsa de naranja


Esta parte del cerdo es de una jugosidad extraordinaria; me gusta prepararla y siempre da un resultado muy satisfactorio; tiene un sabor exquisito, que combina perfectamente con salsas dulces y saladas. En este caso lo he acompañado de una salsa cítrica.


Ingredientes:
Para 4 comensales
2 Piezas de Secreto ibérico
3 Naranjas
2 Cucharadas (s) de Mostaza de Dijon
Sal


Se salan los secretos y se fríen sin apenas aceite hasta que estén doraditos. No necesitan casi grasa, porque al ser una pieza que la tiene infiltrada, ya la irá soltando. Se reservan en lugar tibio.
En la misma sarten y en la grasa que han soltado, una vez que esté tibia, se diluye la mostaza y se añade el jugo de las naranjas; se lleva a ebullición suave hasta que se reduzca y nos quede una textura cremosa
Los secretos se sirven fileteados al bies, acompañados de la salsa de naranja.
¡ Sencillo y delicioso ! Buen apetito

viernes, 9 de septiembre de 2011

Judías verdes con jamón y tomate


 Las judías verdes son una de las cosas que me comería un día si y otro también, cuando estoy en "mi norte"; me parecen fantásticas..... sabrosas, tiernas, sin hilachas y que se pueden preparar de mil formas distintas.
Un regalo de esta tierra,... uno más.


Ingredientes:
1 Kg de Judías verdes
2 Cebollas
2 Zanahorias
4 Tomates grandes
1/2 Taza de salsa de tomate casera
1/2 Taza de tacos de jamón
2 Huevos

Se trocean las judías y se ponen a hervir con un poco de sal hasta que estén al punto.
Los huevos se cuecen durante 10 minutos, se enfrían y se pelan.
Cortamos la cebolla menudita y la freímos sin que llegue a dorarse; añadimos el jamon y las zanahorias cortadas en bastoncitos.
Sofreímos y añadimos los tomates pelados, despepitados y cortados en dados, dejando todo unos 15 minutos a fuego suave; añadimos la salsa de tomate.
Se escurren bien las judías y se ponen en una fuente; en el medio ponemos la salsa de tomate y jamón y adornamos con los huevos duros cortados en cuatro.


martes, 6 de septiembre de 2011

Crumble de manzanas y guindas







Ha venido una amiga a casa y nos ha traído un cargamento de manzanas de las de aquí, que hay en todas las casas con un poco de terrenito.
No sabría decir y de hecho ella tampoco, de que variedad son, pero para que se hagan una idea les pongo las fotos y les diré que tienen un aroma tan intenso que perfuman toda la casa ( recuerdo que mi madre ponía algunas en los armarios de la ropa blanca ), cuando se les da un bocado, suena un chasquido seco y la boca se inunda pues son más bien tirando a ácidas.
Las guindas que le pongo a esta tarta, vienen en un almíbar muy ligero y son típicas en la repostería alemana y centroeuropea, también son ligeramente ácidas.




Ingredientes:
1 Placa de hojaldre
8 Manzanas ácidas
300 gr de Guindas
8 Cucharadas de azúcar


Para el crumble:
120 gr de harina
130 gr de azúcar
150 gr de mantequilla
120 gr de avena
50 gr de almendra troceada







Forramos un molde bajo con la masa de hojaldre y encendemos el horno a 200º.
Se pelan y cortan las manzanas en lascas y se espolvorean con el azúcar, se mezclan las guindas escurridas y se distribuye la mezcla por toda la superficie de la masa
El crumble se hace uniendo todos los ingredientes, y obteniendo una mezcla grumosa, con la que cubrimos las manzanas y horneamos durante aproximadamente 30 minutos o hasta que se dore.


lunes, 5 de septiembre de 2011

Sopa de pescado


La sopa de pescado de toda la vida......de aprovechamientos y algunas pocas cosillas más, pero el resultado muy, muy bueno.
El día anterior habíamos tomado una hermosa merluza del Cantábrico cocida con papas: Así .... con un poquito de mayonesa.


Ingredientes:
Caldo corto de cocer la merluza
Restos de merluza
Restos de papa cocida
1 Pocillo de arroz
1 Lata de mejillones en escabeche
1/2 Cebolla
Pimentón dulce


Ponemos a cocer el arroz en el caldo y mientras vamos desmenuzando los restos de merluza y cortando las papas en dados.
Cortamos la cebolla en lascas finas y la freímos; cuando esté blanda la retiramos y ponemos el pimentón.
Una vez que está cocido el arroz incorporamos la merluza, las papas y los mejillones a los que habremos retirado la mitad del líquido.
Unimos también la cebolla a todo lo anterior y ya está lista para tomar.
No hace falta ponerle sal, porque el caldo y los demás ingredientes ya están sazonados.


jueves, 1 de septiembre de 2011

Tortilla de papas y cebolla



Donde haya una buena tortilla que se quiten "las boberías"....... me gustan todas y de todo; creo que es bien difícil encontrarse una tortilla mala, pero incluso en esto de todo hay.
Publico las recetas porque siempre habrá quién no la haya hecho nunca,o tenga ganas de variarla, o.....yo solo espero que les guste.




Ingredientes:
6 Papas medianas
8 Huevos L
2 Cebollas
Aceite




Se pelan las papas, se cortan en lascas y se salan.
Se calienta abundante aceite y se ponen a freír a fuego fuerte al principio y al incorporar las cebollas cortadas en gajos finos, se continúa a fuego moderado hasta que estén tiernas y doraditas.
Se retiran y se ponen a escurrir bien, mientras se templan se baten los huevos.
Mezclamos las papas con los huevos y en la misma sartén, untada de aceite, se echa la mezcla y se cuaja por los dos lados.
Para dar la vuelta se utiliza un plato un poco mayor que el diámetro de la sartén o bien una tapa que sea lisa.
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