miércoles, 29 de junio de 2011

¡¡¡ Lamboadas de Samhaim estará entre Galicia y Asturias durante el período de vacaciones !!! Seguiré haciendo mis recetas y compartiendo con ustedes.

viernes, 24 de junio de 2011

Mi caipirinha



La caipirinha no se hace en casa en ocasiones especiales, pero si la ocasión es especial seguro que no falta.
La noche de San Juan es una de esas, porque es una noche mágica, como esta bebida caribeña e internacional.
Creo que no tiene nada de dificultad, solo es cuestión de ir dando el punto y hasta ahora los que la prueban ..... re-re-repiten.
 Por eso no ha de extrañarles estas cantidades, es que normalmente es para bastante gente.





Ingredientes:
1 Litro de Cachaça
1 Kilo de limas o limones
500 gr de Azúcar
1/2 Litro de jugo de lima
1 Litro 1/2 de refresco de limón
1 Litro 1/2 de refresco tipo 7-Up
Piedras de hielo o pilé




Disuelvo el azúcar en un poco de agua calentándolo como para hacer almíbar; se deja enfriar mientras se exprimen las limas (o limones)
Se va añadiendo todo, en una garrafa de agua vacía, y mezclandolo bien y dejando para el final los refrescos, pues hacen espuma al añadirlos. Mantenemos refrigerada.
Llenamos una copa con hielo, ponemos una cañita y vertemos la caipirinha hasta arriba.


jueves, 23 de junio de 2011

Gazpacho con manga y lima





En cuanto llegan los calores nos gusta empezar las comidas con algo refrescante, sean cremas, ensaladas o gazpachos.
Estos últimos tienen infinidad de variaciones, la que cada cual pueda o quiera imaginar y componer. Hoy tenía unas mangas fantásticas con un aroma que inundaba toda la casa y pensé que no estaría nada mal incorporarlas en un gazpacho y les puedo asegurar que el resultado es sorprendente y especialmente rico.
¡Ahí va para que se animen!




Ingredientes:
1 Kg de Tomates rojos y firmes
2 Mangas medianas
1 Pepino
1/2 Cebolla
1 Lima
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre




Les quitamos el corazón a los tomates y troceamos; pelamos las mangas y separamos de la pipa troceándolas;
Pelamos el pepino, quitamos la pipas y troceamos; pelamos la cebolla y cortamos en lascas.
Batimos todos los ingredientes con el zumo de la lima y pasamos por el chino.
Añadimos sal, vinagre y aceite. Si lo queremos más fino lo volvemos a pasar por la batidora. Refrigeramos y servimos con una rodajita de lima y dos colines
Tengan en cuenta que al llevar el zumo de la lima, necesitarán menos vinagre.

***** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones.

lunes, 20 de junio de 2011

Fiambre trufado de pechugas



Cuando estaba preparando este fiambre pensé que sería una receta ideal para enviar al "Concurso de comidas para llevar de Sabores de colores" porque es cómoda de elaborar y se puede hacer con antelación; al ser un fiambre, tampoco tiene problemas porque haya que calentar. Ideal para llevar al trabajo o de excursión; para un bufet o una cena fría.





Ingredientes:
500 gr de Pechuga de pollo
250 gr de Jamón cocido
250 gr de Jamón serrano
1 Chupito de vino oloroso
1 Cucharadita de nuez moscada molida
1-2 Trufas
Sal
Leche




Las pechugas se limpian de grasa y se pasan por la trituradora; hacemos lo mismo con el jamón cocido y el jamón serrano.
Añadimos la sal, nuez moscada y vino oloroso y amasamos para que se una bien todo. Cortamos las trufas en daditos y la ponemos en la mezcla bien distribuida.
Con esta cantidad podemos formar dos rollos de fiambre: Hacemos dos bolas a las que les iremos dando forma alargada hasta formar cilindros que envolveremos en papel de aluminio, procurando que queden bien apretado y bien sellados los extremos.
Los colocamos en un caldero y cubrimos con la leche, a la que podemos añadir un poco más de nuez moscada y los dejamos que se cocinen unos 40 minutos; una vez que se hayan enfriado los sacamos del líquido y sin quitar el papel los ponemos en una prensa o con un peso encima para que quede consolidado.
Enfriamos en nevera y lo degustamos en frío acompañado de una compota de frutas o unas frutas secas o frescas.
Admite muy bien la congelación.

sábado, 18 de junio de 2011

Gazpacho de beterrada





En este caso me pasa lo mismo que con el gazpacho de zanahoria, y no sé si titularlo "con beterrada" o "de beterrada", aunque creo que los dos podrían ser correctos.
La beterrada, para los que no lo sepan, es el nombre que le damos a la remolacha en Tenerife. Independientemente de lo buenísimo que resulta este gazpacho, su presentación es muy agradable, porque tiene un color rojo precioso.




Ingredientes:
500 gr de Tomate maduro pero firme
500 gr de Beterrada
1 Cebolla
1 Pepino
Sal
Vinagre
Aceite




En primer lugar se cuece la beterrada con la piel en agua, sal y 4 cucharadas de azúcar. Una vez cocida (30 minutos) se deja entibiar, se pela y se enfría.
Mientras, se preparan los tomates quitandoles el corazón, se pela el pepino y se le quitan las pipas, la cebolla se pela y trocea.
Pasamos todo por la batidora y después por el chino; añadimos sal, vinagre y aceite. Si nos gusta más fino le damos otra pasada en la batidora.
Se sirve bien frío y si se quiere con unos bastoncitos de beterrada por encima.

viernes, 17 de junio de 2011

Huevos rellenos (ll)





Ingredientes:
2 Huevos por comensal
Pimientos de piquillo
Salsa Piccalilly
Salsa de tomate



Se cuecen los huevos en abundante agua y se enfrían cascandolos antes un poco; una vez que hemos quitado la cáscara se cortan a lo largo por la mitad y se separa lo blanco de la yema.
Troceamos finamente los pimientos de piquillo y lo unimos a las yemas escachadas, junto con la salsa piccalilly.
Con esta mezcla rellenamos lo blanco del huevo donde debería de estar la yema y colocamos en una fuente con la parte rellena hacia abajo. Tapamos con la salsa de tomate y lo adornamos con un poco de yema triturada.
Se puede sustituir la salsa de tomate por tomate frito envasado.
La salsa piccalilly se encuentra sin dificultad.  ¡Próxima receta salsa Piccalilly!

miércoles, 15 de junio de 2011

Gazpacho de zanahoria





Ingredientes:
500 gr de Tomate rojo
500 gr de Zanahorias
1/2 Pimiento rojo
1 Cebolla mediana
1 Pepino
Sal
Aceite de oliva virgen
Vinagre




Se lavan los tomates y se les retira el corazón; lavamos el pimiento y se le quita todas las semillas y lo blanco;
pelamos las zanahorias, la cebolla y el pepino quitándole las semillas y troceamos.
Pasamos todo por la batidora y colamos por un chino. Se añade la sal, el vinagre y el aceite y se vuelve a pasar por la batidora (opcional); lo servimos con unas virutas de zanahoria.

martes, 14 de junio de 2011

Arroz con verduras, setas y frutos secos





Ingredientes:
1 Cebolla
1 Paquete setas variadas congeladas
1 Paquete verduras de paella congeladas
1 Litro de caldo
2 Hojas de laurel
2 Tazas de arroz redondo
1 Taza de frutos secos (almendra, nuez, pasas, nuez de brasil)
Papaya y Piña deshidratadas.
Aceite
1 Cucharada de mantequilla




Se trocea finamente la cebolla y se rehoga en el aceite con la mantequilla y hojas de laurel. Calentamos el caldo;  freímos las setas y las verduras por separado, lo justo para que suelten el agua.
Cuando la cebolla esté trasparente le añadimos el arroz, dando un par de vueltas; incorporamos las setas y las verduras, junto con los frutos secos. Retiramos el laurel.
Vamos añadiendo el caldo a medida que se vaya absorbiendo y antes de acabarlo ponemos la papaya y la piña y dejamos cocer a fuego medio hasta que quede al dente y no muy seco, retiramos y dejamos reposar.
No he añadido sal porque el caldo ya tiene, pero conviene rectificar.



lunes, 13 de junio de 2011

Tres arroces orientales





Ingredientes:
Mezcla de tres arroces
1/2 Cebolla
Caldo de ave o verduras
1 Chupito de vino blanco
1 Cucharadita de aceite de sésamo





Rehogamos la cebolla picada muy fina en una cucharada de aceite de girasol, le añadimos el vino blanco y cuando se evapore añadimos el arroz, le damos un par de vueltas y regamos con el caldo, que estará caliente.
A media cocción le ponemos el aceite de sésamo y probamos de sal ( en principio ya tiene sal el caldo ).
Retiramos del calor cuando apenas quede líquido y dejamos reposar unos minutos, antes de acompañarlo con las verduras en wok a los dos sésamos


domingo, 12 de junio de 2011

Verduras en wok a los dos sésamos





Ingredientes:
1/2 Kg de tirabeques
2 Berenjenas chinas
1 Cucharada de aceite de girasol
1/2 Cucharadita de aceite de sésamo
1/2 Cucharadita de sésamo negro
1/2 Cucharadita de sésamo blanco
Sal




Lavamos y cortamos las berenjenas en rueditas y a los tirabeque les quitamos las puntas y la hilacha del lateral; los cortamos en trozos mas o menos parejos con las berenjenas.
En un wok, con una cucharada de aceite de girasol, salteamos las berenjenas a fuego vivo y meneando, durante tres minutos.
Añadimos los tirabeques y hacemos lo mismo durante dos minutos, añadimos la sal y el aceite de sésamo y por último los sésamos. Servimos acompañado de tres arroces orientales.


sábado, 11 de junio de 2011

Pizza Especial Pé


¡ Va por ti, Tito !





Alabo la iniciativa que han tenido unas compañeras de andanzas blogueriles para, en el día de hoy, colgar en nuestros respectivos blogs, una receta de nuestro compañero Tito, que recientemente ha sufrido una gran perdida en la figura paterna.
Tito desde aquí aprovecho para decirte, porque así lo he sentido siempre, que aunque nos duela, los que se van, están allá arriba mirando por nosotros y sin padecimiento y en tu caso te lo puedes imaginar "desternillándose de risa" con tus comentarios y alegría contagiosa.
Y eso eres para los que por aquí te seguimos: la alegría de los fogones..... ¡ Ánimo Tito ! aquí estamos para que tengas, hombros, pañuelos, y...... trapos de cocina, sobre todo, donde desahogarte.
Un abrazo fuerte,



jueves, 9 de junio de 2011

Carbayones



Cuando Isabel de Aliter Dulcia convocó el concurso "Tu receta asturiana" por llegar a sus 1000 seguidores, me encontré con el dilema de qué hacer puesto que son muchas las recetas de cocina asturiana que me gustan, y que al fin y al cabo somos primos hermanos.
Ya tenia antojo y ganas de hacer un postre típico de Oviedo y que siempre que allí estoy no puedo dejar de tomar, son los carbayones. Son un poco laboriosos en cuanto a tiempo, pues son tres fases, pero que esto no les eche para atrás..... el resultado es "fantástico"
Aquí están, pues, mis carbayones, amiga.





Ingredientes:
Hojaldre refrigerado
Moldecitos ovalados
400 gr de Almendra molida
2 Huevos
4 Yemas
250 gr de Azúcar
Ralladura de un limón
1/2 Cucharadita de canela




Cobertura de yema:
100 ml de Agua
120 gr de Azúcar
1 Cucharada de Marsala
4 Yemas

Glaseado:
200 gr de Azúcar glass
Zumo de limón
2 Gotas de Agua de azahar




Engrasamos ligeramente los moldecitos y los forramos de hojaldre.
Calentamos el horno a 180º.
Mezclamos la almendra molida con el azúcar, los huevos, las yemas, las ralladuras de limón y la canela; batimos o amasamos indistintamente hasta que esté todo bien incorporado. Yo lo hice con varillas.
Se llenan los moldecitos con esta mezcla hasta casi el borde y se hornean unos 20-25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Reservamos.
Se hace un almíbar con el agua, el vino y el azúcar dejando cocer unos 5 minutos. Cuando esté tibio lo echamos sobre las yemas batidas removiendo y lo ponemos a fuego suave sin dejar de mover hasta que tenga textura de una natilla.
Cubrimos con la yema los dulces, empezando por rellenar las ranuras que salieron en el horneado y haciendo con cuidado desde el centro para que no caiga mucho por los lados.
Hacemos ahora el glaseado poniendo en una hondilla el azúcar glas y echando poco a poco el zumo de limón mezclado con el agua de azahar ( muy cuidadosamente, porque hace falta muy poco) hasta tener una pasta cremosa, que ponemos encima de los carbayones igual que con la yema.
Con estas medidas me salen unos 24 pastelillos.





miércoles, 8 de junio de 2011

Conejo en salmorejo con papas arrugadas





Ingredientes:
Conejo troceado
2 Dientes de ajo
1 Cucharada de orégano
1 Cucharada de tomillo
1 Cucharada de pimentón dulce
1 Chorrito de aceite de oliva virgen extra
1 Chupito de vino blanco
Sal
1 Kg de papas negras o bonitas
4 Cucharadas soperas de sal gruesa






Se hace un majado con el ajo, orégano, tomillo, pimentón, vino, sal y aceite; se frotan los trozos de conejo, se envuelve y se deja toda una noche con el adobo.
Al día siguiente, se le retiran un poco las hierbas y se fríe en poco aceite, para darle el tono tostado, se coloca en una fuente de horno y se deja 40 minutos a 200º.
Mientras se lavan bien las papas y se ponen a guisar con la sal gruesa, aproximadamente unos 25-30 minutos; para saber si están se saca una papa y se escacha con la palma de la mano ; si está lista se abrirá sin problema. Retiramos el agua y colocamos el caldero al fuego para secar la humedad que quedó.
Aparte servimos con la salsa o con mojo rojo.

lunes, 6 de junio de 2011

Ensalada de frutas y pepino con vinagreta de frambuesa


Hoy me sumo a una iniciativa que surgió a través de Twiter, con esta receta, que tiene entre sus ingredientes "el pepino español" y al mismo tiempo condenar la injusticia que se ha cometido con los agricultores españoles una vez más.




Ingredientes:
Pepino español
Sandia
Papaya
Manzana
Kiwi
Queso fresco
Vinagre de frambuesa en gelatina




Troceamos la fruta grande en forma de bolitas.
El kiwi y el pepino en bastoncitos.
El queso fresco en triangulitos.
Colocamos todo en una ensaladera y aliñamos con gelatina de vinagre de frambuesa.
Mantenemos en frío hasta el momento de tomarla.

sábado, 4 de junio de 2011

Ensaladilla rusa





Ingredientes:
4-5 Papas medianas
3 Zanahorias
200 gr de Guisantes
1/2 Cebolla
2 Latas de bonito
3 Pepinillos encurtidos
1 Huevo
1/2 litro de Aceite
Sal
Vinagre




Se cuecen por separado las papas cortadas en dados, las zanahorias igualmente y los guisantes, cuidando que no se deshagan.
Se escurren muy bien y mientras, se pica muy fina la cebolla y los pepinillos.
Hacemos una salsa mayonesa con el huevo, sal, vinagre y aceite.
En esta presentación solo he juntado las papas con zanahoria, cebolla, pepinillos y guisantes; el bonito y mayonesa en capas.
Casi siempre lo preparo todo junto para mayor comodidad.



viernes, 3 de junio de 2011

El bizcocho de mi casa





Este es el bizcocho que se preparaba y se prepara actualmente en mi casa. Es el bizcocho por definición: es el que es capaz de absorber un vaso de leche con solo 1/4 de rebanada, así que ....preparen litros de leche.....
Me lo enseñó a hacer Tere, una señora que trabajaba en casa de mi abuela, y posteriormente en casa de mi madre; yo le ayudaba de pinche batidor y acababa con un dolor de muñecas y de hombros de órdago.
Benditas batidoras... ahora... esto es coser y cantar... no como antes.
El truco de este bizcocho es batir, batir y batir, muy bien las claras y muy bien las yemas con el azúcar. El resto muy suavemente.




Ingredientes:
12 Huevos
1/2 Kg de Azúcar
1/4 Kg de Harina
Ralladura de limón o naranja
Pellizco de sal
Molde grande




Calentamos el horno a 175º y engrasamos y enharinamos el molde generosamente, luego quitamos el exceso de harina.
Separamos las yemas de las claras y batimos éstas a punto de nieve.
Aparte batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y les añadimos la sal y las ralladuras; a esta pasta le ponemos un poco de claras batidas, mezclando con movimientos envolventes para que no pierda mucho aire; a continuación mezclamos el resto de las claras igualmente.
Finalmente añadimos la harina tamizada y mezclamos suavemente y poco (no importa si quedan grumos), vertemos en el molde y horneamos durante una hora aproximadamente, o hasta que esté dorado.
No hace falta pincharlo.
Se deja unos 5 minutos en horno apagado y 5 más con el horno entreabierto; se saca y cuando esté tibio se desmolda.
-Cuando digo que no importa que queden grumos, es porque se disuelven solos al hacerse el bizcocho y porque cuanto más se mezcle, más aire pierde y sube menos.
-El truco de este bizcocho es el batir bien firmes las claras y por eso no lleva ningún tipo de levadura; no le hará falta.
-Otra curiosidad de esta preparación es la ausencia de grasas, salvo para el molde, por eso es muy bien tolerado por todos y la medida de azúcar es relativamente baja respecto al volumen y cantidad.
-Y por fin, recomiendo para desmoldar que se ponga una bandeja de cartón o plástico encima del molde, se le dé la vuelta y se haga otro tanto para dejarlo en la fuente de presentar.
     ¡ Espero que les guste !



jueves, 2 de junio de 2011

Gazpacho con manzana






Ingredientes:
1 Kg de Tomates
1/2 Cebolla mediana
1 Pepino
4 Manzanas Golden
Sal
Vinagre
Aceite




Se lavan y se quita el corazón a los tomates; se pela y quitan las semillas al pepino.
Pelamos la cebolla y las manzanas, quitando el centro.




Se pasa todo por la batidora añadiendo sal y vinagre; después por el pasapuré y nuevamente lo pasamos por la batidora una vez que hayamos incorporado el aceite.
Se sirve con unos trocitos menudos de manzana.


miércoles, 1 de junio de 2011

Brioche de naranja enrollado






Ingredientes:
425 gr de Harina de fuerza
15 gr de Levadura de cerveza
100 gr de Azúcar
100 gr de Suero de leche
60 gr de Aceite de girasol
1 Huevo
Zumo de una naranja
1 Cucharadita de agua de azahar
Ralladura de piel de naranja
Ralladura de piel de limón
Pellizco de sal




Se disuelve la levadura en el suero tibio y se mezclan todos los ingredientes, amasando, bien a mano o en amasadora. Estará lista la masa cuando se despegue de los laterales del bol.
Se pasa a un recipiente y se tapa bien con film y se deja reposar hasta que el volumen se doble ampliamente.
Volvemos a amasar, esta vez suavemente para quitar el aire a la masa y despues la extendemos con ayuda de un rodillo; la enrollamos sobre si misma y del rollo resultante cortamos unas rodajas de unos 3 centímetros que vamos colocando una al lado de otra en un molde engrasado.
Una vez completado, lo tapamos con otro film y lo guardamos en la nevera durante al menos 12 horas. Se saca de la nevera y cuando tome la temperatura ambiente, lo horneamos a 180º sin precalentar el horno, durante media hora, o hasta que tome color dorado suave. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas y ralladuras de limón y naranja.



Vegetable Biryani



Les traigo esta receta que se había perdido por los problemas de bloger de días pasados. Aunque les parezca largo el listado de ingredientes, en absoluto es una receta fuerte y el truco es hacerla en wok; las verduras se hacen al punto y conservan todas sus vitaminas.




Ingredientes:
1/4 de Col
1/4 de Col lombarda
1 Cebolla
2 Zanahorias
1/2 Pimiento rojo
1 Bubango
2 Tomates
Aceite de girasol
1 Yogur natural
1 Cucharadita de canela
1 Cucharadita de comino molido
Sal
1 Cucharadita de pasta de ajo
1 Cucharadita de mostaza en polvo
1/2 Cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
Cilantro fresco




Se cortan todos los vegetales en juliana y  se van friendo por separado en un wok con una cucharadita de aceite, y dejándolos al dente; se reservan.
En el mismo wok, con una cucharadita de aceite se pone, el comino, la mostaza, canela, ajo y aceite de sésamo; se añade el tomate cortado en dados y cuando esté hecho se añaden todas las verduras,se salan, se rehogan, se les incorpora el yogur y se deja unos minutos.
 Si se quiere, se puede mezclar con arroz Basmati hervido al dente, y conseguiremos un plato más completo.
Otra propuesta es rellenar unas crêpes-filloas con las verduras... queda una presentación fantástica.
Hoy he puesto estas verduras, que son las que tenía en casa, pero admite de todo: coliflor, guisantes, papas...


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