martes, 31 de mayo de 2011

Huevos "encapotados"





Así se han llamado en casa desde siempre y aunque a mi familia le gustan también los empanados, sienten una predilección especial por estos...en los que puedes mojar el pan y las papas fritas.
Yo también, lo confieso, aunque no me hace tilín freír huevos, pero no queda otro remedio si los queremos disfrutar. Normalmente con un huevo es suficiente por persona, pero no sé porqué hace tiempo han decidido que "la unidad de los huevos es dos"...... pues, eso.
El color de las papas fritas es natural, porque son papas negras variedad Oro.




Ingredientes:
1-2 Huevos por comensal
Aceite para freírlos
Leche
Harina
Sal
Nuez moscada molida
Huevo
Pan rallado




Freímos los huevos con cuidado de que la yema se quede líquida.
Hacemos una bechamel manejable, no muy espesa pero consistente, con la leche, harina, mantequilla, sal y nuez moscada molida.
En el recipiente donde se hace se pone un huevo frito se cubre con la salsa y con una espumadera se saca tomando un poco de bechamel por abajo y se coloca en una fuente para que enfríe, así con todos los huevos.
Cuando hayan enfriado, ya se pueden manipular mejor, y los pasamos por huevo batido y pan rallado.
Se fríen en abundante aceite bien caliente para que se dore el pan y no se cuaje la yema; se escurre bien y se acompaña de papas fritas caseras.

lunes, 30 de mayo de 2011

Crema de papa negra con espuma de berza



 ¡ Hoy festejamos el día de Canarias y por ello les propongo un primer plato cuyos ingredientes principales son muy de las Islas !


























Ingredientes:
5-6 Papas negras Oro
5-6 Hojas de berza rizada
1 Trozo de panceta
1 Chorizo
Aceite de oliva




Se pone a cocer la panceta con las berzas; 4o minutos más tarde se añade el chorizo y 10 minutos después las  papas peladas, cortadas en dos y un chorrito de aceite, dejándolas hasta que estén tiernas.
Se retiran las carnes y con las berzas hacemos un puré muy fino en la batidora y lo ponemos en un sifón.
Con las papas hacemos una crema suave y si gusta le ponemos un poco de mantequilla.
En una copa ponemos una capa generosa de crema de papas, la cubrimos con la espuma de berza que tenemos en el sifón, adornamos con unas rodajitas de chorizo a modo de carpaccio y rociamos con aceite de oliva.




domingo, 29 de mayo de 2011

Lasaña a la bolognesa





Ingredientes:
500 gr Carne molida
150 gr de Beicon
2 Cebollas
1 Kg de Tomates rojos firmes
6-8 Hojas de albahaca
1/2 Vaso de vino tinto
1 Vaso de salsa de tomate
Placas de lasaña
Leche
Harina
Mantequilla




Pelamos, troceamos menudas las cebollas y las ponemos a pochar en un poco de aceite de oliva virgen extra.
Seguidamente ponemos el beicon cortado finito y rehogamos unos minutos; añadimos la carne, removiendo para que no se quede apelotonada y cuando haya cambiado toda de color añadimos los tomates pelados y troceados, dejando que se hagan durante 15 minutos.
A continuación ponemos la albahaca y el vino dejando que reduzca y añadimos la salsa de tomate.
Lo dejamos a fuego moderado mientras hacemos la bechamel con la leche y harina y removiendo para que no se hagan grumos; la dejamos cocer unos cinco minutos.
Para montar la lasaña necesitamos un recipiente-fuente que pueda ir al horno. Engrasamos la fuente y ponemos una cama de bechamel seguida de unas placas de lasaña, que cubrimos con la salsa bolognesa, volvemos a poner una capa de lasaña y acabamos con mas bechamel.
Calentamos el horno a 200º y horneamos unos 20 minutos
Se puede espolvorear un poco de queso rallado antes de hornear, con la precaución de que no se tueste demasiado.
Es normal que esta preparación se desborde, por eso es conveniente poner debajo de la bandeja un poco de papel de aluminio y se manchará menos.
No suelo poner sal, porque el beicon ya la lleva y la salsa de tomate también .



sábado, 28 de mayo de 2011

Salsa Bolognesa



Ingredientes:
500 gr Carne de ternera, molida
150 gr de Beicon
2 Cebollas
1 Kg de Tomates rojos firmes
6-8 Hojas de albahaca
1/2 Vaso de vino tinto
1 Vaso de salsa de tomate


Pelamos, troceamos menudas las cebollas y las ponemos a pochar en un poco de aceite de oliva virgen extra.
Seguidamente ponemos el beicon cortado finito y rehogamos unos minutos; añadimos la carne, removiendo para que no se quede apelotonada y cuando haya cambiado toda de color añadimos los tomates pelados y troceados, dejando que se hagan durante 15 minutos.
A continuación ponemos la albahaca y el vino dejando que reduzca y añadimos la salsa de tomate.
Dejamos que se haga durante 15 minutos.

jueves, 26 de mayo de 2011

Timbal de aves- Pastel de aves





Esta receta la hacían las tías de mi madre; aunque no he tenido la suerte de heredarla, sin embargo me siento afortunada de poder decir que soy de las pocas personas que si la he probado y que la recuerdo perfectamente.
Entonces, tenía la cabeza en otros asuntos, aunque parece claro que el paladar ya lo tenía bastante bien predispuesto y porque mis papilas recordaban el sabor, me he dispuesto a recuperarla.
 ¡Porque no quiero que se pierda! Se que mis hijos la van a transmitir a sus hijos, como todas las recetas que les voy recopilando.




Es un plato que se hacía preferentemente en fechas señaladas, como eran las fiestas del Patrono del pueblo, que duraban unos días, venían muchos invitados y se aprovechaban las sobras de aves ( pollo, perdiz, faisán, gallina ), incluso se le ponían los higadillos.
 Se preparaban en unos recipientes de barro y colocaban por capas; aquello tardaba todo un día en cocinarse con los hornos de leña.
 Yo lo he mezclado todo, y por supuesto, también he utilizado otras cantidades.




Ingredientes:
Masa de hojaldre
1 Pollo asado
Restos de aves
1 Bolsa de setas variadas
500 gr de Menestra
4 Huevos
Clavo molido 
Nuez moscada molida




Se desmenuza el pollo y las aves, quitando piel y huesos, en trozos desiguales y cogiendo pellizcos.
Se saltean las setas con una cucharada de aceite hasta que suelten todo el agua.
Cocemos la menestra y escurrimos muy bien.
Se forra un molde, que sea alto, con la masa de hojaldre, hasta arriba. Se calienta el horno a 180º.
Mezclamos las aves con las setas y menestra; a continuación se añaden los huevos batidos donde habremos puesto el clavo y la nuez moscada, lo echamos sobre lo sólido y removemos para que se amalgame bien.
Lo colocamos dentro del molde asentando bien toda la mezcla y tapamos con un circulo de masa del tamaño del molde; cerramos los bordes, adornamos, hacemos unos agujeritos de respiradero y pintamos con un poco de huevo batido.
Horneamos durante 40 minutos en la parte baja del horno y cuidando de que no se tueste demasiado.
Es recomendable dejarlo reposar y que se enfríen los líquidos que puedan soltar las verduras.

miércoles, 25 de mayo de 2011

Tarta Van Gogh





Ingredientes:
500 gr de Queso fresco
500 gr de Nata
250 gr de Mermelada de Frambuesa
5 Hojas de gelatina
1/2 Limón




Se hace la base de la tarta o si se prefiere se ponen galletas trituradas y mezcladas con mantequilla para forrar la base del molde.
Se bate el queso y se le incorpora 2/3 de la nata; en el resto de la nata se diluyen 3 hojas de gelatina y se ponen al queso.
Con el zumo del limón se diluyen las 2 hojas de gelatina y se añaden a la mermelada.
Sobre la base se pone una capa de queso y una de mermelada, una de queso y otra de mermelada. Se puede poner continua o a trazos o en espiral, como se quiera. Igualmente se puede rematar con queso o con mermelada, porque nunca va a cambiar el sabor, solo la estética. 
Me gustó ponerlo recordando las pinturas de Van Gogh

martes, 24 de mayo de 2011

Quiche de brócoli, gambas y ricotta






Ingredientes:
1 Plancha de hojaldre
Brócoli 
300 gr de Gambas
1/2 Cebolla
1/4 Pimiento rojo
1/4 Pimiento verde
1 Tarrina de ricotta
5 Huevos
200 gr de Nata




Se fríe la cebolla bien menuda, se le añaden los pimientos y se rehogan 5 minutos, se escurre el aceite sobrante y se reserva.
Las gambas se ponen en una sarten  a calentar hasta que hayan soltado todo el agua; se reservan.
El brócoli lo hago al vapor y así se queda entero y no coge agua.




Se forra un molde con el hojaldre dejando el papel; se baten los huevos y se añade la nata; a continuación se colocan sobre el hojaldre los ramitos de brócoli, las gambas y la cebolla con pimientos, se cubre con la mezcla de huevos y se pone encima el queso a cucharaditas distribuido por toda la superficie.
Calentamos el horno a 200º y al meter el molde se baja a 180 y se deja 30 minutos o hasta que se vea cuajado; conviene vigilar para que el queso no se tueste demasiado.



lunes, 23 de mayo de 2011

Bola de cochino negro con espagueti agridulce





Ingredientes:
Una pieza de bola de cochino negro
Aceite
Pimentón ahumado
Tomillo
Sal
Espagueti
Cebolla
Pimiento rojo
Piña en almibar
Vinagre




Se adoba la carne con unas gotas de aceite, pimentón, sal, tomillo y se deja unas horas antes o mejor desde la noche anterior.
Se calienta el horno a 250º y se hornea hasta que esté dorada por los dos lados, más o menos 1 hora y 1/4; se retira del horno para que no se pase de cocción.
En una sarten pochamos la cebolla en un poco de aceite, a mitad le añadimos el pimiento cortado en tiras no muy grandes y a continuación el vinagre (1/2 vaso) dejando que reduzca; ponemos la piña cortada en cuñas de 2 centímetros y añadimos un poco más de vinagre y cuando se haya evaporado, un poquito de agua. Nos quedará una salsita ligada y ligera.
Cocemos los espaguetis al dente y rehogamos en la salsa agridulce y ponemos los tropezones por encima.
La carne la cortamos cuando esté un poco fria para que no suelte los jugos.

jueves, 19 de mayo de 2011

Puding de atún con gofre de papas





Ingredientes:
2 Latas de atún en aceite
300 gr de Salsa de tomate o tomate frito
1 Cebolla
5 Huevos
1 Cucharadita de estragón




En primer lugar se corta trocea y fríe la cebolla; en este caso no importa si se queda un poco dorada; reservamos.
Se escurre el atún para quitar el exceso de aceite y se coloca en la batidora junto con la cebolla, los huevos y la salsa de tomate.
Se tritura todo bien, aunque también queda muy aceptable si se tritura en la función de frutos secos, o sea que se quede con algún tropezón.
Le añadimos el estragón y mezclamos bien.
Hoy lo he puesto en flaneras individuales, pero otras veces lo pongo en molde rectangular tipo. Se cuece en el horno a 180º durante 20 minutos si son las pequeñas y un poco más si es en el molde grande.
Lo acompaño de unos gofres de papas.


miércoles, 18 de mayo de 2011

Solomillo de cochino negro y parmentier de cítricos



Los solomillos de cochino negro tienen un sabor excepcional, si tienen ocasión de comprarlos, los recomiendo. Si les interesa conocer un poco más a este animalito, pinchen aquí





Ingredientes:
Solomillos de cochino negro
Aceite de oliva virgen extra
Papas
Mantequilla
Corteza de naranja
Corteza de limón
Frutas cítricas deshidratadas
Chorizo de perro de cochino negro





Se salan los solomillos y se rocían con aceite de oliva virgen extra, 1/2 hora antes de cocinarlos.
Hervimos las papas con agua y sal; antes de acabar la cocción les añadimos las cortezas de naranja y limón y las dejamos 10 minutos, pasados los cuales retiramos, escurrimos y hacemos un puré añadiendo la mantequilla y las frutas cortadas en dados muy pequeños.
Los solomillos los ponemos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y dejamos que se doren por todos los lados; se harán bastante rápidos porque son piezas de 300-350 gr y nos interesa que queden medio hechos por dentro, para que la carne esté más jugosa.
El chorizo de perro es una preparación canaria similar a la sobrasada.
Se calienta ligeramente en el microondas para que se licue y poner en el plato al lado del puré a modo de salsa.
Para presentar el parmentier, que lo hago un poco consistente, se forman una bolas como si fueran de helado y los solomillos los ponemos cortado de rodajas de 1 centímetro.


martes, 17 de mayo de 2011

Raïta





Ingredientes:
2 Yogures naturales
2 Cucharadas de hierbahuerto
2 Cucharadas de cilantro fresco
Sal
Comino molido
1 Cm de jengibre fresco rallado
1 Pepino
3 Tomates medianos
1/2 Cebolla





La hierbahuerto o hierbabuena de pica menudita con el cilantro y se mezcla con los yogures.
Se le pone sal y comino al gusto.
Añadimos los pepinos, tomates y cebolla todo bien picadito en dados pequeños y se remueve para mezclar bien.
Me gusta  utilizar el yogur tipo griego porque es más cremoso.
Lo utilizo para acompañar tanto carnes como pescado e incluso solo o con ensaladas de hojas.






lunes, 16 de mayo de 2011

Risotto con boletus





Ingredientes:
Arroz redondo
Caldo de verdura
500 gr de Boletus o mix congeladas
1 Cebolla
1 Cucharada de aceite
1 Cucharada de mantequilla
3 Cucharadas de queso rallado





Se trocea muy menuda la cebolla y se fríe, procurando que quede transparente y aparte se fríen las setas hasta que suelten el líquido.
Mientras se va calentando el caldo que se ha hecho previamente (siempre tengo congelado)
Se añade el arroz a la cebolla y se rehoga un par de minutos y se le incorporan las setas; se va añadiendo el caldo caliente a medida que lo vaya absorbiendo; tiene que quedar un poco al dente y meloso.
Es ahora cuando una vez retirado del fuego se añade el queso rallado, mezclando bien y la mantequilla, dejando reposar unos minutos

domingo, 15 de mayo de 2011

Creps rellenos de vegetales Biryani





Ingredientes Creps:
2 Huevos
4 Cucharadas de harina
1/2 Vaso de leche
1/2 Vaso de agua
Sal
Aceite para engrasar




Se baten los huevos, se añade la sal y la harina y se forma una pasta sin grumos; se añade la leche y a continuación el agua, hasta que obtengamos una mezcla ligada y no muy espesa que se extienda bien.
Calentamos una sartén y la engrasamos con un pincel, lo justo para que no se pegue la crep; se pone un poco de mezcla y distribuimos por todo el fondo, con un movimiento de la muñeca-sartén; dejamos que se haga unos minutos y le damos la vuelta para que se haga el otro lado . Se reservan apilandolas en un plato; cuando tengamos suficientes las rellenamos con los vegetales y servimos, con un poco de cilantro fresco.




Ingredientes Vegetales Biryani:
1/4 de Col
1/4 de Col lombarda
1 Cebolla
2 Zanahorias
1/2 Pimiento rojo
1 Bubango
2 Tomates
Aceite de girasol
1 Yogur natural
1 Cucharadita de canela
1 Cucharadita de comino molido
Sal
1 Cucharadita de pasta de ajo
1 Cucharadita de mostaza en polvo
1/2 Cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
Cilantro fresco




Se cortan todos los vegetales en juliana y  se van friendo por separado en un wok con una cucharadita de aceite, y dejándolos al dente; se reservan.
En el mismo wok, con una cucharadita de aceite se pone, el comino, la mostaza, canela, ajo y aceite de sésamo; se añade el tomate cortado en dados y cuando esté hecho se añaden todas las verduras,se salan, se rehogan, se les incorpora el yogur, se deja unos minutos y se añade el cilantro fresco picado.
Hoy he puesto estas verduras, que son las que tenía en casa, pero admite de todo: coliflor, guisantes, papas

viernes, 13 de mayo de 2011

Mini Tartas



Después de la incertidumbre de si me daría tiempo o no de hacer la mini tarta y del fiasco que ha organizado bloguer, ayer por la tarde me lié los bártulos y me puse a ello.
En todo caso ya tenía decidido, después de aceptar el reto de Cakelarre, que lo que haría sería una versión mínima de alguna tarta ya puesta en blog.
¡.....es que siempre me dejo enrollar de una manera.... que no es serio!... y ya puestos a la faena ... salieron tres minis. Median de diametro 7 cm y las cuadradas 6 y 7 cm.
¡Pero claro ...... mis Ratoncitos, no quisieron ser menos y aprovechando la base de bizcocho ....hicieron  cuatro minis más.
¡¡¡ No me digan abusadora, es que somos muchos !!! Lo que les aseguro, es que hemos disfrutamos como niños.




1ª  Colorínes._ Bizcocho, crema de queso y geleé de kiwi con chuches.




2ª Tres chocolatitos._   http://lamboadasdesamhaim.blogspot.com/2010/04/los-tres-chocolates.html




3ª Selva de palotes._  http://lamboadasdesamhaim.blogspot.com/2010/04/tarta-selva-negra.html




4ª Tartína de limón._  http://lamboadasdesamhaim.blogspot.com/2010/05/tarta-maria-victoria.html




5ª Platanito de Canarias._  Bizcocho platanos de Canarias y geleé de lima.




6ª Trufita y vainilla._  Bizcocho borrachito, trufa y vainilla.




7ª Vainillina._  Bizcocho, guindas, fresas, chocolate y crema de vainilla.




Les dejo un listado provisional de los participantes, si alguno no está que me lo haga saber para incluirlo:

http://unparenlacocina.blogspot.com/
http://hoycocinavivi.blogspot.com/
http://www.dulcisimosplaceres.net/
http://www.cocinarpara2.com
http://elpapeodepepa.blogspot.com/
http://aureaskitchen.blogspot.com/
http://www.gastroadikta.com/
http://cocinasinmiedo.blogspot.com/
http://www.cooking-cookies.com/
http://www.sweethoneybunny.com/
http://unhervor.blogspot.com/
http://elmundodedriwrgy.blogspot.com/
http://karmascakes.blogspot.com/
http://networkedblogs.com/hPvxo
http://eltarteroreal.blogspot.com/
http://lochycocinoparati.blogspot.com/
http://tartasgalletasymas.blogspot.com/
http://cocinatopsecret.blogspot.com/
http://enlacocinadebea.blogspot.com/
http://www.cuisine4you.es/
http://sushidejamon.blogspot.com/


martes, 10 de mayo de 2011

Salsa Makhala Nuala





Ingredientes:

1º Mezclar
 1/2 Cucharada de aceite de girasol
 1/2 Cucharada de ghee

2º Trocear finamente
  2 Cebollas
  4 Tomates
Freir la cebolla hasta que esté transparente y añadir el tomate.


1 Cucharadita de cúrcuma
  1 Cucharadita de canela
  1/2 Cucharadita de cardamomo verde molido
  1 Cucharada de pasta de jengibre
  1/2 Cucharadita de comino en polvo
  1 Cucharadita de anchoor podwer
  1/2 Cucharadita de sal
  1/2 Cucharadita de azúcar
  4 Cucharadas de zumo de limón
 Dejar cocer a fuego suave




4º Añadir leche de coco 1 lata
5º Cuando esté bien hecho se tritura
  1 Cucharadita de kashmiri masala (curry en pasta)
  2 Cucharadas de almendras molidas.
6º Probar y rectificar
Se acompaña con arroz y anacardos troceados
Esta salsa es la que se utiliza para acompañar con el pollo Tikka Makhani

Pollo Tikka Makhani





Ingredientes:
4 Pechugas de pollo
3 Cm de jengibre
2 Dientes de ajo
1 Cucharada de tandoori
2 Cucharadas de cilantro fresco picado
1 Jugo de limón
1 Cucharada de ghee (mantequilla clarificada)
1 Cucharada de pasta de jengibre
1 Cucharada de pasta de ajo
2 Yogures naturales
1 Cucharada de aceite
3 Cucharadas de vinagre
1 Cucharadita de anchoor podwer
1 Cucharadita de sal negra
1 Pizca de hojas de alholva
1 Cucharadita de orange podwer




Se amalgaman todas las especias y se adoban las pechugas sin piel y cortadas en trozos grandes.
Se maceran  por espacio de unas horas y se asan o se pasan por la sartén.
Se sirve con la salsa Makhala Nuala.
El pollo se coloca sobre la salsa una vez asado y se acompaña de arroz y anacardos triturados


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