lunes, 31 de enero de 2011

Torrijas con miel de palma








LAS TORRIJAS
Ya están a la vuelta de la esquina los Carnavales y eso siempre me recuerda a este postre. No sé porque razón en mi pueblo se hacían por estas fechas, junto con las filloas, flores, orejas.
Mi madre y sus amigas se reunían el jueves "de comadres" y cada una llevaba sus elaboraciones; se lo pasaban genial, cotorreando y arreglando todos los temas domésticos.
A alguna me dejaron asistir y me sentaba en una esquinita absorbiendo todos los trucos culinarios que allí se comentaban.




Ahora pasados los años y algunas costumbres también, me gusta hacer esta repostería de siempre, aunque a mi numerosa familia le gusta tanto, que no la hago solo en Carnavales; antes se aprovechaba el pan, ahora se compra el pan ex-profeso para hacerlas.
Así las hago y espero que les gusten.





Ingredientes:
1-2 Barras de pan del día anterior
1 Litro de leche entera
1 Cáscara de limón
1 Palito de canela
Azúcar
4-5 Huevos
Aceite de oliva extra virgen




Se pone a hervir la leche con la corteza de limón y el palito de canela; dejamos que hierva suavemente unos cinco minutos, retiramos y añadimos el azúcar, removiendo para que se diluya.
Dejamos que se enfríe.
Se corta el pan en rebanadas de dos centímetros de grosor y los colocamos en una fuente honda.
Le echamos la leche fría y colada por encima a las rebanadas y dejamos que se empapen bien. Al cabo de una media hora les daremos la vuelta con cuidado de que no se deshagan.
Pasada una hora, se baten los huevos y se pone a calentar el aceite, a temperatura fuerte sin que llegue a humear.
Se escurren ligeramente las rebanadas de pan y se pasan por el huevo batido y se fríen hasta que estén doraditas. Se colocan sobre un papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.





1. Es importante que la leche haya enfriado antes de echarla en el pan, porque si no se desharían.
2. El azúcar ha de echarse a gusto de cada uno; es mejor probar una cucharadita y rectificar.
3. Al freír las torrijas, se van acumulando restos de puntillitas del huevo, que conviene retirar con ayuda de una espumadera
4. Se sirven acompañadas de azúcar, miel de abeja y en mi caso de miel de palma.

domingo, 30 de enero de 2011

Trucos para el Morcillo Strogonoff

1. En la receta original utilizo el solomillo de res (es más tierno)
2. Los champiñones se pueden poner frescos, de lata o congelados pero si se rehogan bien, quedan estupendos cualquiera de ellos.
3. Lo ideal es tener siempre salsa de tomate casera, pero se puede poner de lata.
4. Aprovechar restos de un vino para estas recetas; quizá no sirva para beber pero sí hay diferencia para cocinar.

Morcillo Strogonoff

Ingredientes:
750 gr de morcillo
500 gr champiñones laminados
100 gr de pepinillos en vinagre
1/2 vaso de vino tinto
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de tomate frito
400 ml de nata
500 gr de papas
1/2 vasito de leche

Limpiamos y troceamos el morcillo; se frie en muy poco aceite, dejando que se dore. Reservamos.
En la misma sartén, rehogamos los champiñones y seguidamente los pepinillos cortados en lascas finas; añadimos el vino y dejamos que se evapore, ponemos la mostaza y el tomate frito.
Le agregamos la nata, rectificamos de sal e incorporamos la carne, dejándola una media hora a fuego suave y removiendo de vez en cuando.
Ponemos a cocer las papas y las pasamos por un pasapuré, añadiendo la leche y la mantequilla.
1 cucharada de mantequilla

sábado, 29 de enero de 2011

Trucos para el potaje de calabaza y bubango con cilantro


LOS POTAJES
Es muy habitual que en mi casa haya siempre un plato de cuchara, que no quiere decir necesariamente que sea un plato único.
Los potaJes nos gustan, todos y de cualquier verdura u hortaliza; sea en invierno, calientes o sea en verano fresquitos.
A veces con trozos y otras hechos una crema pasada por la batidora. Sin florituras o con tropezones.

1. Según lo que se tenga en la nevera, puede ser más calabaza y menos bubango o viceversa.
2. Siempre o casi siempre le pongo cilantro. Le dá un toque distinto.
3. Los cominos me gusta ponerlos en grano y majarlos en el mortero; así tienen un sabor más intenso
4. Admite perfectamente unas papas, troceadas igual que los vegetales que hemos puesto; quedará más ligado el potage.

Potaje de calabaza y bubango con cilantro

Ingredientes:
500 gr de calabaza
3 bubangos
1 cebolla
3 zanahorias
2 ramitos de cilantro
1/2 cucharadita de comino molido

Pelar y trocear la cebolla; ponerla a rehogar en una cucharada de aceite.
Mientras se hace la cebolla, pelamos y troceamos la calabaza, bubangos y zanahorias. Añadimos a la cebolla y rehogamos unos minutos.
Cubrimos con agua y dejamos que hierva;
Lavamos el cilantro, lo picamos y se añade a la cocción. Le ponemos sal y el comino molido. Dejamos durante 3/4 de hora- 1 hora.

viernes, 28 de enero de 2011

Tarta 50/50. Todo chocolate




50/50: La llamo así porque la mitad vá cocida y la otra mitad es cruda.

Ingredientes:
280 gr de chocolate
280 gr de azúcar
280 gr de mantequilla
9 yemas de huevo
5 claras de huevo
cacao amargo en polvo

Fundir a baño maria el chocolate y añadir la mantequilla blanda, una vez que este retirado del calor. Mezclar bien hasta que se incorpore la mantequilla.
Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen; añadirles la mezcla de chocolate, batiendo siempre; quedará una crema compacta.
Echar las claras a punto de nieve.
En un molde desmoldable engrasado ponemos la mitad de la crema y la horneamos a 170º durante 1 hora más o menos. La otra mitad la reservamos a temperatura ambiente (fuera de la nevera).
Esperamos a que se enfrie y le ponemos encima la otra porcion de crema. Espolvoreamos con cacao amargo y ponemos en la nevera.
Estará mejor al dia siguiente.

Abadejo al vapor con algas, setas y avellanas


LAS ALGAS
En esta receta he utilizado los espagueti de mar; vienen deshidratados y son de Porto Muiños.
Se ponen en agua con un poco de sal, durante unos 10 minutos y luego se cuecen en agua unos 15 minutos.
Para las cantidades hay que tener en cuenta que el volumen despues de cocerlas aumenta 4 veces el volumen inicial.

Ingredientes:
Para 4 comensales
1-2 Filete de abadejo por persona
1 puñado de algas (espagueti de mar,Himanthalia elongata)
1 bandeja de setas de cardo
1 puñado de avellanas

Preparar las algas como se indica arriba.
Las setas se trocean y se rehogan en muy poco aceite y un poquito de sal.
Se añaden las algas y las avellanas tostadas y troceadas .
Se pone el abadejo a hacerse al vapor (o a la plancha) y se sirve
acompañado de la guarnición de algas setas y avellanas.

jueves, 27 de enero de 2011

Jalea de membrillos

Para hacer la jalea de membrillos utilizamos :
Los corazones de los membrillos con los que hemos hecho el dulce de membrillo y el agua de su cocción.
Pesamos los corazones y los ponemos en un caldero con el mismo peso de azúcar, los cubrimos con agua que hemos reservado de la cocción de los membrillos y una cascarita de limón.
No le ponemos canela, puesto que ya la tiene de la preparación anterior. Dejamos que cueza durante una hora, enfriamos y colocamos en frascos de cristal.
A veces, dependiendo de la calidad de los membrillos, no llega a endurecerse la jalea. Eso es porque no tienen mucha pectina y se soluciona , o bien poniendo más membrillo (o manzana) o una hojita de gelatina neutra (esta opción no me gusta)
Al enfriarse tiene la consistencia de una gelatina.

Dulce de membrillo




Ingredientes:
Membrillos
Azúcar
1 Palito de canela
Moldes de plástico o aluminio

Lavamos los membrillos y los descorazonamos, dejandoles la piel. ( Se guardan los corazones para hacer jalea )
Se ponen a cocer con agua que los cubra y el palito de canela; dejamos 3/4 de hora y escurrimos. ( Se guarda el agua para hacer jalea )
Una vez escurridos, se quita el palito de canela y se pasan por un chino.
Pesamos la pasta resultante y la ponemos en un caldero con la misma cantidad de azúcar. Lo llevamos a ebullición y removiendo de vez en cuando lo dejamos a fuego suave hasta que tenga consistencia de mermelada.
Hay que tener precaución con las salpicaduras, ya que quema mucho.
Llegados al punto que nos gusta de espeso, lo distribuimos en moldecitos y dejamos secar a temperatura ambiente durante unos dias. Notaremos como se vá secando y forma un poco de costra.

martes, 25 de enero de 2011

Trucos para el pollo con alcachofas

1. Muchas veces solo pongo muslos de pollo con contramuslo troceados.
2. Sustituyendo al jamón podemos poner beicon.
3. Las alcachofas congeladas quedan muy bien en esta receta.
4. Otra opción es echar un chorrito de vermut blanco en lugar del vino.

Pollo con alcachofas

Ingredientes:
Pollo troceado
6-8 alcachofas
1 cebolla
2 tomates
50 gr jamón
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra

Salamos el pollo y lo doramos en una sartén con muy poco aceite. Se reserva.
En la misma sartén se rehoga la cebolla picada muy menuda; cuando esté transparente, añadimos el jamón cortado en taquitos y a continuación añadimos el vasito de vino y esperamos a que se evapore. Ahora le ponemos el tomate pelado y troceado y las alcachofas.
Incorporamos el pollo frito y un poquito de agua con una pizca de colorante y dejamos unos 20 minutos.
Servimos acompañados de papas fritas.

lunes, 24 de enero de 2011

Crumble de manzanas y chocolate



Este no es un postre nuevo, ni mucho menos, pero estoy intentando darle un toque personal y creo que este intento no ha salido del todo mal y por eso quiero compartirlo.
Quizá más adelante le ponga algo diferente y les anímo a que lo hagan ustedes tambien.

Ingredientes:
Para 10 individuales
10 manzanas reineta medianas
120 gr de harina
120 gr de azúcar
120 gr de avellanas tostadas
150 gr de mantequilla
20 gr de cacao amargo.
10 aros individuales

Se trocean las manzanas en dados.
Mezclar las avellanas troceadas con la harina, azúcar y cacao.
Mezclar la mantequilla con todo lo anteior y que resulte una masa con grumos.
Engrasamos un poco los aros y los rellenamos con las manzanas bien prensadas, colocamos la masa encima y cocemos en el horno a 180º durante 30 minutos .
Se toma indistintamente, tibio o frio.

Orella con papas




Ingredientes:
2 Orelllas de cerdo saladas
1/2 Kg de papas
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce
Pimentón picante (opcional)

Las orellas, se ponen 24 horas antes a remojo con agua fria y cambiándola dos veces en ese transcurso de tiempo.
En un caldero grande se pone agua a hervir y se le echan las orellas, dejándolas unas dos horas aproximadamente ( habrá que pincharlas para comprobar que están blandas)
Ponemos agua de la cocción de las orellas para cocer las papas en otro caldero. He puesto papas bonitas de las moradas y las dejé cocer 10 minutos con la piel y le añadí un poco de sal.
Se escurren las papas y se cortan en dos; con la orella tambien, las cortamos en trozos irregulares y rociamos generosamente el aceite y el pimentón.

domingo, 23 de enero de 2011

Bacalao Dorado ( Bacalhau à Brás )







Ingredientes:
400 gr de Bacalao de calidad
400 gr de Papas
3-4 Cebollas
6 Huevos
aceite, sal





De 36 a 48 horas antes se pone a remojar el bacalao en la nevera y cambiando el agua regularmente y cuando lo vayamos a preparar se seca, se limpia de espinas y piel y se desmigaja en trozos no muy pequeños.
Las papas se cortan en bastoncitos finos, se fríen y se reservan.
Las cebollas se cortan en juliana y se fríen suavemente para que queden transparentes sin que lleguen a dorarse; entonces se les incorpora el bacalao y se deja unos 5 minutos.
A todo esto se añaden las papas fritas y una vez retirado del fuego, los huevos batidos. Se mezcla bien y se sirve.




Recomendaciones:
1. Es preferible utilizar un bacalao en trozo, porque el que viene desmigado a veces está un poco seco
2. Me gusta ponerle bastante cebolla, pero hay que controlar el punto de dulce.
3. Cuando hago una cantidad grande, el bacalao lo pongo hervido y al dente. Lo separo en lascas grandes y luego lo añado a la mezcla.
4. Hay que tener la precaución de que el conjunto no esté demasiado caliente y retirarlo del calor, al añadir los huevos, para que no se cuajen.
5. Al freír la cebolla le pongo un poco de colorante.

miércoles, 19 de enero de 2011

Mermelada de mandarina




Ingredientes:
400 gr de mandarinas peladas
200 gr de azúcar
1 naranja pelada
1 "pulgar" de jengibre
1 limón en zumo
1 hoja de gelatina



Las mandarinas y la naranja no deben de tener nada de blanco. Las troceamos y ponemos a macerar con el azúcar durante una noche.
Al día siguiente añadimos el zumo del limón y el jengibre rallado y lo ponemos a hervir, dejando que se vaya reduciendo suavemente.
Ponemos la gelatina que hemos hidratado previamente, y retiramos del calor. Removemos bien para que se integre y rellenamos los envases.
Los envases los esterilizamos antes de rellenarlos; lo hacemos dejándolos unos minutos sumergidos en agua hirviendo.
Una vez llenos, los ponemos al baño Maria durante 15-20 minutos y dejamos que se enfríen en el agua.

viernes, 14 de enero de 2011

Codornices en col



Ingredientes:
4 codornices
2 cebollas medianas
2 lonchas de beicon
1 col mediana
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre
2 clavos de olor
sal, aceite, agua

Pelamos y troceamos las cebollas en juliana gruesa y ponemos a rehogar en un poco de aceite; cuando ya casi esté añadimos el beicon tambien cortado en tiritas y dejamos unos 10 minutos sin que llegue a tostarse.
A esta preparación añadimos la col cortada en juliana gruesa, salteamos y le añadimos vino, dejando que se evapore y vinagre a continuación, salamos poco, tapamos y dejamos a fuego lento.
Limpiamos las codornices, salpimentamos y doramos en poco aceite, solo para que tomen buen color.
Las incorporamos a las verduras y le ponemos los clavos de olor. Dejamos cocer 3/4 de hora a fuego suave y viéndo de vez en cuando que no se quede sin líquido, en cuyo caso le ponemos agua ( de poco en poco )
Pasado este tiempo pinchamos para ver comprobar si están tiernas.
Se acompaña con un arroz blanco.

miércoles, 5 de enero de 2011

Coliflor con pasas y piñones

Ingredientes:
1 coliflor
1 chorizo
50 gr pasas sin pipa
50 gr piñones

Se cuece la coliflor en agua con sal, procurando que quede al dente para que no se deshaga luego.
Pelamos y picamos el chorizo muy finamente y lo freimos con muy poco aceite y fuego bajo para que no se queme; se le añaden las pasas y se dejan unos minutos para que se hinchen y en el momento de retirar del fuego ponemos los piñones.
Escurrimos la coliflor muy bien y le incorporamos toda la fritura moviendo el caldero, pero sin cuchara para que no se deshaga.

martes, 4 de enero de 2011

Trucos para el arroz con bacalao

1. El bacalao, mejor de buena calidad, que mucha cantidad
2. Es mejor probar un trocito de bacalao desalado y crudo para calcular la sazón.
3. El caldo puede ser casero o de brik.
4. Utilizo el arroz arborio o carnaroli, pero puede servir cualquiera de grano redondo.

Arroz con bacalao



Ingredientes:
Arroz redondo
300 gr de bacalao
1 cebolla mediana
1 ramito de perejil
1 litro de caldo

Ponemos a desalar el bacalao, por lo menos un dia antes de la preparación.
Lo escurrimos, quitamos las espinas y desmenuzamos ( no muy fino )
Pelamos y picamos la cebolla, que ponemos a freir sin que llegue a dorarse; le incorporamos
el perejil y el arroz en la cantidad que deseemos, le damos unas vueltas sin que se tueste y
le vamos echando el caldo caliente a medida que se vaya absorbiendo. A mitad del proceso
le ponemos el bacalao y seguimos poniendo caldo.
Conviene dejar el arroz un poco al dente, de esta forma no se queda pegajoso y si queremos podemos dejarlo un poco meloso.

lunes, 3 de enero de 2011

Trucos para las fabas con almejas






1. Elegir unas buenas fabas, es primordial.
2. Las almejas más idóneas son, la babosa o la japónica. La babosa es más cara pero merece la pena
3. Es importante hacer las fabas en un caldero más grande de lo normal, asi quedan holgadas,
se mueven meneando el caldero y no se deshacen.
4. Siempre deben de estar cubiertas de agua, de lo contrario, la piel se seca y se abren.
5. La guindilla es opcional, pero creo que le da el punto; se puede retirar de la cebolla antes de unir todo.

Fabas con almejas







Ingredientes:
1 Kg de fabas
1 Kg de almejas
2 cebollas
1 ramito de perejil
1/2 guindilla
1 trozo de panceta
1 trozo de lacon
1 chorizo
1/2 vaso vino blanco




La víspera se ponen a remojo en agua fría, las fabas, panceta y lacón.
Se escurren las fabas y se ponen a cocer en agua fría limpia, junto con la cebolla, la panceta y el lacón. Durante la cocción se le añade agua fría varias veces ( 2-3 cucharones )
Mientras se pela y trocea finamente la cebolla, que freímos en poco aceite y sin que llegue a tomar color, se añade la guindilla y el perejil cortado muy finito; se le deja unos minutos y se retira.
Las fabas ya llevarán cociendo un ratito y les añadimos el chorizo, que dejamos unos 10 minutos y probamos de sal y rectificamos.
Volvemos a la cebolla que volvemos a calentar, le echamos las almejas y el vino; ponemos a fuego vivo para que reduzca el vino y se abran las almejas.
Juntamos las almejas con las fabas y dejamos 10 minutos más. Retiramos las carnes y servimos.









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