martes, 21 de diciembre de 2010

Trucos para los mantecados de Navidad

1. Siempre suelo poner un extra de almendra ( me encanta )
2. La manteca de cerdo debe que utilizarse con una textura similar a mayonesa.
3. Yo estiro directamente la masa sobre el papel de hornear, para evitar tocar
la masa una vez cortada, porque se deformarían facilmente.

Mantecados de Navidad

Ingredientes:
350 gr de manteca de cerdo
150 gr de almendra cruda molida
700 gr de harina
200 gr de azúcar glass
1 pizca de sal
azúcar con canela

En primer lugar derretir la manteca, sin que llegue a licuarse del todo.
Colocamos todos los ingredientes en un cuenco y añadimos la manteca que no debe
de estar caliente. Se amasa bien, con las manos preferentemente.
Estiramos la masa resultante con ayuda de un rodillo, dejándola con un grosor
de aproximadamente 1 ctm.
Se corta la masa con unos cortadores que tengan formas ( yo hice de arbolitos, estrellas,
lunas, estrellas de Belén ) y se colocan en un papel de horno y en la placa.
Previamente habremos calentado el horno a 200º, los introducimos a una altura media y dejamos unos 10 minutos, siempre vigilando que no se tuesten demasiado.
Al sacarlos del horno se espolvorean con el azúcar y canela; teniendo cuidado al mover
los papeles porque mientras están calientes son muy frágiles y se deshacen con
facilidad.
Tambien se pueden adornar con almendras fileteadas, con sésamo, bolitas de colores, etc

viernes, 17 de diciembre de 2010

Trucos para la merluza al horno

1. Una buena merluza, de calidad, es lo importante.
2. A la cebolla, cuando se esté friendo le ponemos un pellizco de sal.
3. Las arvejas (guisantes) se pueden poner congeladas, entonces no necesitan tanta agua.
4. La guindilla, por supuesto es opcional, pero le dá un buen toque.
5. Aunque nos parezca poco tiempo en el horno, hay que tener en cuenta , que una vez fuera se sigue haciendo mientras reposa

Merluza del pincho al horno

Ingredientes:
1 Merluza del pincho de 2 Kg/+
2 cebollas medianas
100 gr de jamon
1-2 guindillas
1/2 vaso vino blanco
1 Kg de arvejas
2-3 papas

Primeramente pelamos y troceamos muy finamente la cebolla, que ponemos a freir con muy
poco aceite y lentamente para que no se oscurezca; añadimos el jamon cortado en dados pequeños y la guindilla.
A esta mezcla le ponemos las arvejas, mojamos con el vino y dejamos cocer lentamente. Si es preciso le ponemos un poco de agua (poco) y probamos de sal. A media cocción incorporamos las papas cortadas en dados de un centímetro.
Mientras se hacen las arvejas, vamos limpiando la merluza y la cortamos en trozos grandes,
7-8 ctms de ancho, y salamos.
Ponemos a calentar el horno a 200º con la rejilla en la parte baja.
En una fuente apropiada para horno y un poco honda, colocamos una pequeña cantidad de arvejas guisadas, distribuimos el pescado y lo cubrimos con el resto de las legumbres.
Lo dejamos asar en el horno de 12 a 15 minutos ( n0 más, para que no se pase )

miércoles, 15 de diciembre de 2010

Trucos para las castañas con chicharrones

1. Elegir unas buenas castañas gorditas
2. Dedicar un tiempo en asar bien para que no queden crudas. (Sugiero compartir esta operación con amigos, degustando un vinito )
3. La guinda para este plato, sería poner secreto ibérico, no es mucho más caro, tiene suficiente grasa y carne y es..... sabrosísimo
4. Y más importante..... disfruten con un buen vino tinto de la zona donde se encuentren y de buena compañía

Castañas con chicharrones





Ingredientes:
Para 1 Kg de castañas
300 gr de papada de cerdo, o
panceta fresca bien entreverada
sal,
Les damos unos cortes verticales a la corteza de las castañas y las ponemos a asar;
bien en una sartén especial agujereada y a fuego vivo de gas o brasa de hoguera, o en al horno
a temperatura alta. Hay que moverlas continuamente para que no se quemen y queden asadas
uniformemente.
Se pelan y se reservan.
El cerdo lo cortamos en finas tiras, no muy largas, se salan y se ponen a freír en una sartén, sin
aceite, porque irán soltando la grasa y será suficiente. Dejamos que se doren y queden churruscaditas y crujientes.
Este es el momento se incorporar las castañas peladas y dejar que se impregnen bien de la grasa y el sabor del cerdo, sin manipular demasiado para que no se rompan.
¡ Listas para comer !

martes, 7 de diciembre de 2010

Trucos para el potaJe de col rizada

1. Este es un potaJe todo terreno, puede sustituirse la col, por espinacas, acelgas, habichuelas, etc
2. El bubango, dado que no lo hay en muchos sitios, lo cambiamos por calabacín.
3. En alguna ocasión he puesto garbanzos, que incluso pueden ser cocidos y enlatados.

PotaJe de col rizada

Ingredientes:
1 1/2 cebolla
1 bubango
300 gr de calabaza
2 zanahorias
2 papas medianas
1 manojo col rizada
sal, aceite, comino
Se pela y trocea menuda la cebolla, que se frie en un poco de aceite sin que se dore; Mientras se pelan las zanahorias, calabaza y papas y se cortan en cuadraditos ( las zanahorias más pequeños )
Las incorporamos a la cebolla una a una y rehogando un ratito.El bubango no hace falta pelarlo.
Se cubre con agua y cuando empiece a hervir se añade la verdura cortada en juliana gruesa o en tiras , se pone sal y una punta de cuchillo de comino molido.
Lo dejamos que se haga lentamente por espacio de 45 minutos.

sábado, 4 de diciembre de 2010

Trucos para el bonito en salsa


1. La temporada buena para el bonito, es principio y durante el verano, pero es igualmente aceptable, el atún, listado, etc
2. Por rapidez y comodidad tambien a veces utilizo tomate al natural envasado.
3. Las papas normalmente las pongo a guisar-cocer con una hojita de laurel, que le dá un toque riquísimo
4. Finalmente, el vino que sea blanco y medianamente bueno, que a la larga no resulta caro y mejora siempre el plato

Bonito en salsa

Ingredientes:
Para 4 personas
1 Rodaja de bonito de 3 cmts
2 cebollas
2 tomates
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita pimentón dulce
sal
Se pela y trocea muy finamente las cebollas, tomate y ajo. Mientras se frie la cebolla sin que se dore, se quitan las simientes a los tomates y se incorporan junto con el ajo. Se hace este refrito y se añade la sal y el vaso de vino hasta que se reduzca.
En una sartén se pone una cucharada de aceite y cuando esté caliente se pone la rodaja de bonito y se sella ( vuelta y vuelta ) sin dorarlo.
Se junta el bonito con la salsa y se pone el pimentón; lo dejamos 10 minutos a fuego medio y se sirve inmediatamente, acompañado de unas papas guisadas

jueves, 2 de diciembre de 2010

Celia, mi pescadera.



Es muy gratificante recibir elogios por un trabajo y no debería dejar de decir que gran parte

de los éxitos los debemos a personas que nos facilitan, sugieren, consiguen los productos

idóneos en cada momento.

No quiero ni debo olvidarme de ellos, que están presentes a diario en mi pensamiento y en

mis manos, con sus provisiones.

Poco a poco iré poniendoles cara en este blog, que es el de todos ustedes.
Si les cuento la paciencia que tiene Celia con toda su clientela, no se lo van a creer, pero
miren... lo que refleja en ésta fotografia es lo que hay... una sonrisa de entrada, lo cual ya
es mucho, ¿ Que me aconsejas hoy ?, es una pregunta habitual a una persona que te merece
confianza. ¡ Y ahí tienes a la profesional, amable y cercana pescadera ! ¡¡¡¡ Léva esto, que
xa verás como vas quedar como una reina !!!! Acierto pleno....¡¡¡ GRACIAS CELIA !!!

miércoles, 1 de diciembre de 2010


Aqui les dejo el ranking del concurso de Noviembre de "muchogusto" - www.muchogusto.net

¡¡¡ 4º LUGAR EN EL CONCURSO !!! GRACIAS A TODOS.

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