viernes, 30 de julio de 2010

Trucos para las almejas a la marinera

1. Lo mejor es utilizar una buenas almejas "rellenitas" de Carril, si puede ser, babosa o japónica
2. Si se quiere añadan un poquito de colorante
3. No les pongan harina ni maicena, es preferible poner más cebolla y pasar por batidora, para espesar un poco
4. No pongan agua, que ya sueltan las almejas y tampoco remuevan con cuchara
5. Yo suelo poner las almejas a remojo en agua con abundante sal para que suelten la arena que puedan tener

Almejas a la marinera

Ingredientes:
1 Kg de almejas
2 cebollas medianas
1 guindilla
3 ramitas de perejil
1 vasito de vino blanco
1 loncha pequeña de jamon
Se pelan y pican muy finitas las cebollas, que se ponen a pochar para que se queden doradas, pero no demasiado, añadiendo un poco de sal, la guindilla y el jamon muy menudito.
Cuando esté la cebolla se echa el vino y se deja que evapore, y se pone el perejil muy picadito.
Se incorporan las almejas, se tapa y se dejan cocer hasta que se abran.

Trucos para la carne estilo pueblo

1. La carne que me gusta utilizar y que más se presta para esta receta es la de morcillo o aguja
2. Cuando se frie la cebolla conviene poner un poco de sal, que ayuda a la fritura
3. La carne, cuando digo dorarla, es simplemente dorarla para que coja color, sin dejar que se haga por dentro
4. He puesto pimientos verde y rojo, aunque casi siempre me gusta poner solo el verde.

Carne asada al estilo pueblo

Ingredientes:

1 Kg de carne de ternera gallega

4.5 cebollas medianas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

aceite de oliva

2 sobres de azafran

4-5 papas

En un caldero con 2 cucharadas de aceite se dora la carne y se reserva.

Pelamos y cortamos las cebollas en lascas y las rehogamos en el mismo caldero donde hemos dorado la carne, añadiendo un poco más de aceite; cuando la cebolla esté casi transparente se ponen los pimientos cortados en tiras.

Pasados 10 minutos incorporamos la carne y 1/2 taza de aceite, esperamos a que cueza y bajamos el fuego al mínimo, sin que deje de burbujear. Salamos.

Le ponemos el azafrán y dejamos hasta que esté tierna.

Freimos las papas en abundante aceite, las escurrimos y ponemos con la carne 5 minutos antes de servir.

Trucos para el requesón

Realmente no tiene mucho truco ni misterio hacer el requesón, lo importante es la leche que se utiliza.
1. En alguna ocasión lo he hecho con leche envasada, pero sin tratamiento UHT
2. Otras veces utilizo fructosa, para que los que tienen problemas de azucar lo toleren mejor
3. El incorporar la nata o no, depende de gustos: Evidentemente con nata quedará más graso, pero infínitamente más rico.
4. En muchos sitios no le ponen azúcar y al servirlo utilizan miel ( me perdonarán que casi no la nombre: soy alérgica a ella)

Requesón

Ingredientes:

Leche entera cruda

Azúcar

Leche entera o semidesnatada

Normalmente la cantidad de leche que utilizo son cinco litros, porque tengo un caldero dedicado solo para esto.

Pongo la leche recién ordeñada en el caldero en un lugar donde no haya corrientes de aire ni mucho calor y en donde no haga falta moverlo. La dejo que se cuaje durante 2-3 dias, dependiendo de la temperatura ambiente; Se nota cuando está cuajada, porque se forma una nata y por los bordes se vé que se ha separado el suero.

Con una espumadera reiro la nata en un cuenco que cubro con film y la reservo en la nevera.

El resto lo meto en una bolsa de tela (que sea de trama fina) y lo cuelgo para que vaya soltando el suero; lo dejo unas 12 horas o toda la noche. El resultado es una especie de queso fresco desmenuzado.

Lo vuelvo a poner en un recipiente, donde le añado, el azucar, la nata, y un poco de leche y se bate.

Se sirve frio, solo o con frutas

martes, 27 de julio de 2010

Palak Paneer

Ingredientes:

1 cebolla mediana

1 manojo de espinacas frescas

2 dientes de ajo

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de cilantro en polvo

2 tomates maduros y firmes

sal, aceite

1/2 vaso de leche de coco

Se saltean en el aceite, el ajo, jengibre, la cebolla; despues se añade el comino, cilantro,cúrcuma, y finalmente las espinacas lavadas y escurridas; le ponemos 1/2 vaso de leche de coco.Dejamos cocer unos 15 minutos, retiramos, dejamos templar y pasamos por la batidora para obtener un puré con algo de cremosidad.

El paneer se hace así:

Para 2 litros de leche entera, el zumo de 1 limón, 1 yogur natural.

Se calienta la leche y cuando hierva se le incorpora el yogur y el limón, para que se corte. Se cuela y filtra con un paño para que suelte todo el suero. Se deja enfriar. Se prensa y se corta en lonchas gruesas que se frien hasta que se doran y es entonces cuando se añaden a las espinacas y se cocinan unos 10 minutos.

Habrá que corregir de sal y de picante.

Onion Bhaji´s - Cebolla Bhaji´s





Ingredientes:
4-5 cebollas medianas
harina de garbanzo
curry en polvo
paprika en polvo
cúrcuma
cilantro en polvo
comino molido
sal
jengibre
ajo
1/2 sobre de levadura en polvo
Las cebollas se pelan y se cortan en lascas finas. En un recipiente hondo se pone la harina de garbanzos y se le añaden todas las especias en polvo:
2 cucharaditas de curry, 1/2 cucharadita de papikra, 2 cucharaditas de cúrcuma, 1 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de comino y el jengibre y ajo rallados (2 cucharaditas).
Las cebollas se van amasando y se les vá añadiendo la harina, hasta que la cebolla suelte el líquido y se forme una pasta manejable. Dejamos reposar, y se forman unas albóndigas no muy grandes y aplanadas. Se frien hasta conseguir un color marrón.

Samosas

Ingredientes:

2-3 papas

250 gr de guisantes

Pasta china o brick

1 cebolla

cardamomo molido

cilantro fresco

mango en polvo (anchoor)

garam masala

Se ponen a cocer en agua y sal las papas y los guisantes. Con las papas se hace un puré no demasiado fino, y se reserva, junto con los guisantes.

Se pica menudita la cebolla y se rehoga en un poco de aceite hasta que esté transparente; una vez así, se le añade 1 cucharadita de cardamomo, el cilantro picadito (una cucharada), sal, 2 cucharadas de anchoor, 2 cucharadas de garam masala y los guisantes y las papas; se rehoga dando un par de vueltas y se deja enfriar.

La pasta china, que viene en láminas cuadradas, se divide en tres rectángulos, se hacen unos cucuruchos o triangulos, y se van rellenando con la mezcla de papas y guisantes, se envuelven procurando mantener la forma triangular y se pega

miércoles, 21 de julio de 2010

Trucos para la fabada asturiana

1. Es mejor poner las fabas en un caldero bastante más grande para que estén holgadas, y nunca mover con cuchara, sino moviendo el caldero.

2. Yo a veces le pongo costilla salada una vez desalada.

3. Las fabas tienen que estar siempre cubiertas de líquido, para que no se agrieten, ni se pelen.

Fabada asturiana





Ingredientes:
Para 6 personas
1 Kg de fabas
1 hoja de laurel
3 chorizos asturianos
3 morcillas asturianas
300 gr de lacón
300 gr de panceta




Las fabas se ponen a remojo la noche anterior con abundante agua fría, porque doblan su tamaño. También se desala el lacón, to y la panceta da la noche.
En un caldero se ponen las fabas escurridas, cubiertas con agua fría y las ponemos a hervir; una vez que hiervan se dejan a fuego moderado, echando de vez en cuando agua fría, 3 o 4 veces (nunca deben de estar las fabas sin cubrir) y dejamos durante 20 minutos.
Incorporamos el lacón y la panceta, dejándolo 40 minutos más, luego se incorporan los chorizos y las morcillas . Se corrige de sal y si es necesario se pone más.
En mi casa se sirven las fabas separadas de compango  (lacón,panceta,chorizo,morcilla), cada uno se pone lo que quiera del compango, lo trocea y después se ponen encima las fabas.




martes, 20 de julio de 2010

Ensalada fresquita con "roja"

Ingredientes:

1 lechuga

tomates de ensalada

queso mozarella

tapenade negra

pimientos de piquillo

aliño: sal, aceite, vinagre aromatizado con albahaca

Se lava, seca y corta la lechuga en tiras finas, se lava el tomate y se corta en rodajas, se corta el queso en rodajas, y los pimientos en tiras.

Se pone primero la lechuga, a un lado los tomates, al otro lado los pimientos y en el centro el queso cn la tapenade.

Trucos para los champiñones rellenos

1. Los champiñones que se utilizan son los grandes que se venden frescos
2. Para limpiarlos no se deben de mojar, es suficiente con limpiarlos con papel de cocina
3. Al relleno se le puede poner alguna sobra que tengamos del dia anterior.
4. Se puede sustituir el vino por un jerez o algún oloroso que nos guste

Champiñones rellenos

Ingredientes:
champiñones , 3-4 por persona
1 cebolla
1 ramita perejil
1 loncha de jamón serrano
2 cucharadas de vino blanco
Se limpian los champiñones y se les separa el pedúnculo, que se pica bien fino junto con la cebolla y el perejil; los rehogamos en un poco de aceite y le echamos el vino y rellenamos los champiñones , que ponemos al horno 200º durante 20 minutos aproximadamente.
Los acompaño con unas rodajas de tomate alternando con unas rodajas de kiwi.

Ensalada de cogollos con dos tapenades

Ingredientes:

Cogollos de tudela

aceitunas verdes

aceitunas negras

tomates

queso de cabra en rulo

esparragos

Se limpian bien los cogollos y de dividen en 6-8 porciones; se cortan dos rodajas de queso, y los tomates en ruedas.

Para las tapenades se trituran las aceitunas por separado y se colocan encima de los quesos. Se completa el plato con los esparragos

lunes, 19 de julio de 2010

Espaguetis con calamares



Ingredientes:

Espaguetis

Restos de calamares en su tinta , o

1 lata de calamares en su tinta

Cocemos los espa

Trucos para los secretos de ibérico a la mostaza

1. Los secretos no necesitan nada de grasa para freirlos, porque soltarán mucha de la que tienen.

2. Otra opción para las cebollitas es ponerlas congeladas, pero en este caso conviene poner unas gotitas de vinagre a la salsa.

3.

Secreto ibérico a la mostaza con cebollitas y champiñones

Ingredientes:

1 secreto ibérico por persona

2 cucharadas de mostaza a la antigua

1 bote de cebollitas en vinagre

1 bote de champiñones

2 cucharadas de mermelada de arándanos

1 cucharada de mostaza

Se frotan los secretos con la mostaza, se ponen en una sartén a dorar, se colocan en una fuente refractaria y se ponen 10 minutos al horno a 200º.

En la sartén donde hemos hecho la carne y con la grasa que ha soltado, rehogamos las cebollitas, que previamente hemos aclarado para quitarle el vinagre y los champiñones; cuando hayan soltado el agua, agregamos la mermelada de arándanos y la mostaza y dejamos 10 minutos a fuego suave.

Se corta la carne en lonchas sesgadas y se acompaña con las cebollitas y champiñones

sábado, 17 de julio de 2010

Trucos para la lasaña de queso, piquillos y mango



1. Hay muchos tipos de queso que se pueden utilizar, mozarella e incluso alguno cremoso

2. Los pimientos pueden ser de piquillo o morrones, a gusto de cada uno.

3. Yo jugué un poco con los colores, pero la gelatina pueden ponerse de la fruta que se quiera, papaya, fresas, kiwi, etc

Lasaña de queso, piquillos y mango



Ingredientes:

1 tarrina de queso fresco
1 lata de pimientos de piquillo
1 mango
2 hojas de gelatina
rúcola
1 lata de yemas de espárragos

Disponemos el queso y los pimientos en una supeficie para cortarlos con un aro de repostería.
Trituramos el mango y le ponemos la gelatina hidratada, lo guardamos un ratito en la nevera para que espese un poco.
En el plato de presentación colocamos un circulo de queso, seguido de uno de pimiento y repetimos la operación, cubrimos con la crema de mango y adornamos con la rúcola y las yemas de espárragos.

Trucos para las vieiras al horno

1. Las vieiras se pueden encontrar frescas, si no tambien las hay congeladas con concha y sin concha (en el caso de que las tengamos en casa)
2. Me gusta ponerles 1 ó 2 guindillas al freir la cebolla y luego las retiro.
3. A la salsa tambien hay quien le pone un poco de pimiento verde finamente picado.

Vieiras al horno

Ingredientes:

1 vieira por persona

2 cebollas

1 loncha de jamón serrano

2 tomates

2 cucharadas de vino blanco

pan rallado

aceite, sal

Se pela y trocea la cebolla en dados pequeños y se pone a freir a fuego moderado, que esté doradita sin quemarse. Añadimos el jamón picadito y los tomates pelados, despepitados y cortados en daditos; dejamos que se rehogue y le ponemos el vino para que se evapore el alcohol. Se prueba de sal y se corrige.

Mientras se hace toda esta salsa, se limpian bien las vieiras.

En la concha más cóncava se pone un poco de salsa, la vieira y se cubre con más salsa; ahora se recubre con un poco de pan rallado y se ponen al horno fuerte 200º durante no más de 10 minutos

miércoles, 7 de julio de 2010

Trucos para el higado con cebolla caramelizada

1. Compren el higado solo cuando esté muy fresco y le quitan la piel que lo rodea
2. Es preferible darle solo vuelta y vuelta, para que se quede tierno y jugoso.
3. El azafrán es para darle el sabor característico, pero para darle más color se puede poner colorante.

Higado con cebolla caramelizada al azafrán

Ingredientes:
1 Filete de hígado por persona
3-4 cebollas
2 sobres de azafrán
1 cucharadita de azúcar
Arroz blanco para acompañar
Pelamos y cortamos en lascas finas las cebollas y las ponemos a pochar en un poco de aceite; Cuando esté casi transparente se pone el azafrán seco y molido y el azúcar y se deja que se haga a fuego muy suave durante 10 minutos.
Freimos el higado vuelta y vuelta y le ponemos la sal cada vez que le demos la vuelta.
Colocamos el arroz en un molde y encima la cebolla, que habremos escurrido ligeramente.

lunes, 5 de julio de 2010

Trucos para la Tarta Tatin de manzana

1. He hecho la tarta a última hora y he puesto una plancha de hojaldre refrigerada.

2.Me gusta poner la manzana reineta, y si no la hay, unas manzanas que sean ácidas

3. La mermelada, se puede poner la que se quiera, pero mejor una un poco ácida

4. Queda fenomenal, si al servir la tarta ponemos un poco de licor de manzana, o aguardiente, como por ejemplo Calvados

5. Hay a quien le gusta poner al lado de la porción de tarta, una bola de helado de vainilla o de mantecado.

Tarta Tatin de manzana



Ingredientes:

Hojaldre

4-5 manzanas

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azucar

4-5 cucharadas de mermelada

Pelamos,descorazonamos y cortamos en octavos las manzanas, que doramos ligeramente en una sartén con la mantequilla y reservamos.

El horno lo vamos calentando a 200º. En un molde con fondo antiadherente ponemos el azúcar y vamos colocando las manzanas bien apretaditas, a continuación las pintamos con un poco de mermelada y cubrimos con la plancha de masa de hojaldre y remetemos un poco hacia debajo de las manzanas.

Lo ponemos en el horno primero dejamos 10 minutos a 200º y luego bajamos la temperatuta a 100º y dejamos 20 minutos más. Sacamos del horno dejamos que se temple y le damos la vuelta y se sirve tibia .

Trucos para los chipirones en su tinta con arroz blanco

1. El cáculo de las cantidades lo hago con chipirones de 8-10 cmts de largo
2. Los dejo con la piel, que les ayuda a ligar la salsa
3. Sugiero las bolsas de tinta, porque para una persona que no esté acostumbrada, se pueden romper las bolsas de tinta de los chipirones
4. Tambien le pongo un chorrito de vino blanco a la salsa de tomate, antes de poner los chipirones
5. El caldo que se pone al arroz, que sea caliente y no se echa el siguiente, hasta que se absorba el anterior
6. Finalmente, es preferible que el arroz esté hecho de menos, que no que se pase.

Chipirones en su tinta con arroz blanco

Ingredientes:

350 gr de chipirones por persona

3 cebollas medianas

1 pimiento medio rojo

5-6 tomates de salsa medianos

2-3 bolsitas de tinta

Arroz de grano redondo

1/2 cebolla

1 hoja de laurel

caldo de verduras o de carne

Se limpian los chipirones, se lavan y cortan en rodajas de dos cmt más o menos.

La cebolla se trocea menuda y se saltea con poco aceite, se le añade el pimiento tambien finamente picado y una vez salteado se le pone el tomate sin piel ni pipas y cortado en cuadraditos; se dejan unos 10 minutos a fuego suave.

Mientras salteamos un poco los chipirones en poco aceite y los ponemos en la salsa, dejándolos unos 30 minutos, al cabo de los cuales ponemos la tinta y probamos de sal y rectificamos.

El arroz lo hacemos salteando la cebolla picada menuda, en un poco de aceite y la hoja de laurel; echamos el arroz , le damos un par de vueltas y le vamos echando el caldo muy poco a poco, hasta que nos guste el punto.

viernes, 2 de julio de 2010

Trucos para los lomos de cerdo a la plancha

1. Los filetes de lomo que no sean demasiado finos
2. Se pasan por la sartén hasta que se doren pero, no demasiado tempo para que no se sequen.
3. En cuanto a la rúcula se puede sustituir por otra verdura o varias combinadas

Lomo de cerdo a la plancha con rúcola

Ingredientes:
2 filetes de lomo por persona
1 diente de ajo
sal
aceite
vinagre aromatizado
rúcola
1 tomate por persona
En un mortero majamos el ajo con un poco de sal y aceite; con esta pasta untamos los filetes, que ponemos en una sartén con una gotita de aceite y bastante temperatura.
Solo vuelta y vuelta, que queden doraditos.
Colocamos en un plato acompañados con la rúcola y el tomate, aderezados con una emulsión hecha con el vinagre aromatizado, sal y aceite

jueves, 1 de julio de 2010

Flanitos de mango-Panacota







Ingredientes:
1 L de leche
1/2 L de nata
250 gr de azúcar
10 láminas de gelatina
Puré de 2-3 mangos
Se juntan la leche con la nata, se calientan con el azúcar y se incorporan 7 hojas de gelatina previamente hidratada y escurrida.
Se pelan y trocean los mangos, para hacer un puré al que añadiremos 3 hojas de gelatina hidratada; ponemos el mango en unas flaneras, aproximadamente 1 cucharada sopera en cada una y las ponemos en la nevera hasta que cuajen.
Cuando estén cuajados se les pone la mezcla de leche y nata y se vuelven a meter en la nevera durante al menos 4 horas.
Para desmoldar los flanes se sumergen en un recipiente con agua caliente, solo un momentito, con cuidado de que no entre agua. Una vez hecho esto se pone un plato encima y se le dá la vuelta.
Se puede adornar con un poco de puré de mango y unas cascaritas de naranja bañadas en chocolate.

Trucos para el guisote de carne con fideos


1. La carne puede ser de res, de cerdo, pollo, etc
2. El tomate tambien se puede sustituir por tomate natural envasado y poner un poco de tomate frito.
3. Le pongo un poco de albahaca u oregano y en ocasiones un chorrito de vino al juntar la carne con la salsa.

Guisote de carne con fideos

Ingredientes:
250 gr de carne
1 cebolla
4 tomates
aceite
250 gr de fideos con agujero
La carne se corta en trocitos del tamaño de una nuez, se sala y se frie con poco aceite; cuando esté dorada se retira.
En la misma sartén se frie la cebolla cortada muy menuda y cuando está transparente se añaden los tomates pelados, despepitados y cortados; se deja que se haga una salsa, se sala y se añade la carne; dejamos que cueza 15-20 minutos.
En un caldero con agua y sal se cuece la pasta, que dejaremos al dente, escurrimos y la juntamos con la carne en salsa, dejando un ratito para que se integre todo.
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